Grazie, rispondi presto, è importante.
X

Per 4 persone

500g di branzino
500g di orata
4 melanzane
1 limone
1 carota
1 gambo di sedano
1/2 cipolla rossa
1 ciuffo di prezzemolo
1 ciuffo di basilico
olio per friggere
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe

-------------------------------------------
Far cuocere portando ad ebollizione per circa mezz’ora, una casseruola d’acqua salata con la cipolla, la carota, il prezzemolo, il sedano.
Pulire il pesce squamarlo e lavarlo.
Metterlo nella casseruola, riportare a lenta ebollizione; spegnere il fuoco e lasciare il pesce fino cottura (l'occhio dovrà divenire bianco e sporgente come una pallina).
Nel frattempo friggere le melanzane affettate poche alla volta, scolarle ben dorate, e poi salarle. Levare la pelle al pesce, diliscarlo e rompere la polpa a pezzettini.
Tritare il basilico.
Mettere il succo del limone in una tazzina, sciogliervi un poco di sale, amalgamarlo all’olio d’oliva e al basilico e pepare.
Mescolare assieme le melanzane e il pesce e condirli con la salsetta preparata.

Per 4 persone

1 polpo da 1,3kg
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 ciuffo di timo
1foglia di alloro
1 bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di aceto di vino bianco
4 cucchiai di olio d'oliva
1 limone (succo)
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 cucchiaio di erba cipollina o dragoncello
Pepe nero in grani
sale

-----------------------------------------
Raccogliete gli ingredienti per il court-bouillon (carota, sedano, cipolla aglio, prezzemolo, timo alloro, vino bianco, aceto, sale, pepe) in una pentola capace e copriteli con 1.5 litri di acqua. Portate a ebollizione e lasciate sobbollire per 10 minuti.
Unite il polpo lavato e pulito e fate cuocere per 20 minuti.
Lasciate raffreddare nell'acqua poi estraete il polpo ed eliminatene la pelle violastra.
Se non disponete di una pressa per carni, raccoglietelo in un colapasta non metallico. Sovrapponete un piatto piano e tenete schiacciato con un grosso peso (per esempio una pentola piena d'acqua).
Lasciate in frigo per almeno 24 ore, così che le parti del polpo si compattino.
Qualche ora prima di servire preparate la vinaigrette in una tazza con l'erba aromatica disponibile. Poco prima di servire sformate il blocco di polpo e affettatelo finemente come fosse prosciutto, con un coltello molto affilato e allargate le fette su piatti individuali sul cui fondo avrete distribuito una cucchiaiata di vinaigrette.
Coprite con dell'altro condimento e servite.

INGREDIENTI

Per 4 persone

200g di orzo perlato
100g di fagioli borlotti secchi
100g di lenticchie secche
30g di parmiggiano reggiano grattuggiato
1 spicchio d'aglio
1/2 cipolla
1 carota
1/2 gambo di sedano
1l di brodo vegetale
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 ciuffo di timo
sale e pepe

-------------------------------------------
Iniziate a preparare i legumi, lasciandoli a bagno in acqua fredda almeno 10 ore prima di utilizzarli.
Preparate un battuto di aglio, cipolla, carota e sedano e fatelo soffriggere in una casseruola con l'olio.
Scolate i legumi, uniteli al battuto e fate rosolare il tutto.
Aggiungere l'orzo, bagnate con il brodo vegetale e mescolate.
Fate cuocere a fuoco lento, aggiungendo man mano dell'altro brodo, come se cuoceste un risotto.
Verso il termine di cottura , regolate di sale e pepe, poi unite il parmiggiano reggiano.
Insaporite con le foglioline di timo, poco prima di servire.

NOTA:
Per variare potete sostituire i fagioli borlotti con i ceci, e unite al soffritto 1 rametto di rosmarino.
Per risparmiare tempo invece utilizzate i legumi in scatola e uniteli all'orzo solo 10 minuti prima del termine della cottura.

Per 4 persone

1 pollo
500ml di birra doppio malto
1 cipolla
1 porro
1 gambo di sedano
1 carota
sale e pepe

-------------------------------------
Insaporite il pollo con sale e pepe.
Spostatelo in una casseruola alta.
Sminuzzate finemente la cipolla, la carota, il sedano e il porro.
Uniteli successivamente al pollo.
Bagnate con la birra.
Prestate attenzione che la birra ricopra quasi del tutto il pollo.
Portate il tutto ad ebollizione.
Fate cuocere per 30 min.
Rigirate il pollo.
Continuate la cottura per altri 30 min.
Controllate la cottura del pollo.
Servite.

Per 4 persone

4 pomodori maturi sodi
150g di gamberetti lessi
8 cozze
8 fasolari
250g di maionese
1 finocchio
1 carota
1 costa di sedano
1 limone
1 mazzetto di prezzemolo
sale

---------------------------------------------
Lavate i pomodori, tagliategli il fondo e vuotateli all’interno, spruzzateli con qualche goccia di limone e un pizzico di sale.
Tagliate i gamberetti a pezzetti, grattugiate la carota, il sedano e il finocchio.
In una tegamino senza acqua mettete le cozze, coprite e fate aprire le valve e mettete il frutto insieme con gli altri ingredienti.
Amalgamate il tutto con la maionese; riempite i pomodori con il composto preparato e infine cospargeteli con prezzemolo tritato.

Per 4 persone

200g di filetti di sogliola
1 nasello piccolo
300g di riso Carnaroli
1 cipolla
1 limone
75g di margarina
250g di piselli
3 uova
1 bicchiere di latte
1 pizzico di prezzemolo tritato
sale e pepe

Per il court–bouillon:
½ cipolla
1 dl di vino bianco
1 carota
1 ciuffo di prezzemolo
40g di burro
40g di pangrattato per la teglia

-----------------------------------------------------------
Pulite il nasello, privatelo delle interiora, lavatelo con cura, lavate anche i filetti di sogliola, quindi lessate i pesci per circa 10 minuti in un court – bouillon preparato con mezza cipolla, una carota, un ciuffo di prezzemolo, mezzo litro di acqua e il vino; poi lasciatelo raffreddare.
Nel frattempo mondate i piselli; insaporiteli con un soffritto di margarina e cipolla tritata, unitevi un pochino d’acqua e portateli a metà cottura.
Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente e passatelo sotto l’acqua fredda. Ungete una teglia rotonda e spolverizzatela con un pizzico di pangrattato.
Versatevi sul fondo la metà del riso, disponetevi sopra i piselli, i filetti di sogliola e il nasello sbriciolato, salate, pepate e condite con un poco di succo di limone.
Infine cospargete la preparazione con il prezzemolo tritato e ricoprite il tutto con l’altra metà del riso.
In una terrina sbattete le uova con il latte, salate leggermente e versate il composto nella teglia.
Mettete in forno caldo, finchè non si sarà formata una crosticina dorata.
Servite freddo.

Le tre verdure vanno lavate, sbucciate e grattugiate, quindi mescolate con due/tre cucchiaiate di pangrattato, il prezzemolo, e un filo d'olio. L'impasto andrà solo regolato di sale.[1]

Con questo impasto si ricoprono i filetti di rana pescatrice, leggermente unti d'olio,che provvederemo poi a pepare e a disporre su una teglia ricoperta con carta da forno.[2]

15 minuti di forno a 200 gradi dovrebbero essere sufficienti a dorare la copertura e a cuocere il filetto di pesce.[3]

Rivediamo i tre momenti:

[1] la copertura

[2] pronti per la cottura

[3] in uscita dal forno

Per 4 persone

16 ostriche
1 carota
150g di foglie di verza
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco
1 pizzico di zucchero
1 cucchiaino di aceto di vino bianco
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
40g di burro
sale e pepe

--------------------------------------------
Aprite le ostriche, raccogliete il loro liquido in una ciotola e filtratelo.
Pulite le verdure.
Tagliate la carota a bastoncini, ponetela in una padella con un cucchiaio di olio e un
cucchiaio di acqua, salate, pepate e cuocete per 5 minuti, mescolando.
Unite le foglie di verza tagliate a tocchi, un cucchiaio di acqua e uno di olio, salate, pepate e lasciate sul fuoco per altri 2 minuti.
Cuocete in un pentolino gli scalogni tagliati a spicchi con 2 cucchiai di acqua e l'olio rimasto, l'aceto e lo zucchero per 4 minuti.
Sgocciolateli e trasferiteli in una insalatiera insieme con la carota e la verza e mescolate. Mettete nel pentolino il vino e il burro e scaldate per 3 minuti, poi aggiungete il liquido delle ostriche e mescolate per un minuto.
Unite le ostriche senza guscio, fatele insaporire poi versate il tutto sulle verdure e servite.

Per 4 persone

350g di eliche
100g di carne di manzo tritata
100g di fesa di vitello tritata
1/2 bicchiere di vino rosso
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla bionda
400g di pomodori pelati
60g di grana padano grattuggiato
2 cucchiai di olio d'oliva
20g di burro
4 bacche di ginepro
sale e pepe

--------------------------------------------------------
Tritate la cipolla, sedano e carota, metteteli in una casseruola con l'olio e il burro.
Aggiungete i 2 tipi di carne tritati, fate rosolare e bagnare con il vino rosso.
Versatevi i pomodori frullati, unite le bacche di ginepro, salate e pepate, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per un'ora e mezza circa, bagnando se necessario, con qualche cucchiaio di acqua bollente.
Cuocete le eliche al dente in acqua bollente salata, mettetele in una terrina calda, conditele con il ragù e mesolate bene.
Servite spolverando con una abbondante manciata di grana padano.

INGREDIENTI

Per 4 persone

350g di farfalle
350g di petto di pollo
80g di farina
1 costa di sedano
2 carote
1 busta di zafferano
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1/2 cucchiaino di paprika piccante
150ml di vino bianco
1 mazzetto di rucola
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale

-----------------------------------------------
Mondate e lavate le verdure.
Tagliate le carote e i peperoni, privati dei semi interni, a dadini e la costa di sedano a fettine non troppo sottili.
Fate rosolare il petto di pollo tagliato a listarelle e infarinato, in 4 cucchiai di olio.
Unite le verdure e la paprika e fate insaporire per 4 minuti, rigirando le verdure.
Lessate le farfalle in abbondante acqua salata.
Bagnate il pollo con il vino bianco e fatene evaporare metà.
Aggiungete lo zafferano, mescolate e fate riassorbire tutto il vino.
Unite 1 mestolo di acqua di cottura delle farfalle e fate cuocere per altri 8 minuti.
Aggiustate di sale.
Scolate le farfalle e traferitele in una terrina e conditela con il pollo e le verdure.
Tritate finemente la rucola e quindi aggiungendola alla pasta con 2 cucchiai di olio.
Impiattate e servite.

NOTA:
Invece di infarinare il pollo, potete aggiungere, quasi a fine cottura, 1/2 cucchiaino di amido di mais sciolto in poca acqua.
Unite alla rucola delle foglie di sedano tritate.
Sotituite i peperoni con 200g di pisellini novelli e sostituite il petto di pollo con 350g di salmone tagliato a dadi.

INGREDIENTI

Per 4 persone

250g di riso Carnaroli
1 filetto di salmone
2 carote medie
2 zucchine
2 scalogni
200ml di vino bianco secco
300ml di brodo vegetale o fumetto di pesce
6 rametti di maggiorana
1 mazzetto di prezzemolo
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
250g di polpa di pomodoro
4 fiori di zucca
sale e pepe

--------------------------------------------------
Fate rosolare in una casseruola le carote e gli scalogni tagliati a dadini irregolari con 4 cucchiai di olio.
Unite il riso e fate tostare per 2 minuti.
Bagnate con 2 mestoli di brodo caldo, mescolate e continuate la cottura per altri 10 minuti.
Unite le zucchine tagliate a dadini e ultimate la cottura aggiungendo altro brodo caldo.
Unite la polpa di salmone, privata delle lische e della pelle, tagliata a dadi, il prezzemolo e le foglioline di maggiorana tritate.
Aggiustate di sale e pepe, quindi mantecare bene il riso.
Riempite 4 stampini con il riso, pressando bene.
Rovesciateli sul piatto di portata e completare con la polpa di pomodoro cotta brevemente.
Condite con 1 filo di olio e completate il piatto guarnendo con il fiore di zucca.

NOTA:
Potete utilizzare 1 confezione di misto per soffritto surgelata e il dado da brodo granulare per preparare il brodo o il fumetto di pesce.
Potete variare sostituendo il salmone con 200g di petto di pollo tagliato a piccoli dadini e rosolato con burro e rosmarino.

Per 4 persone

350g di pipe rigate
40g di burro
30g di grana padano grattuggiato
200 g di fesa di vitello macinata
2 cipolle
1 carota
1 costa di sedano
1 bicchiere di Madera
80g di funghi champignon
1 pizzico di noce moscata
1/2 bicchiere di latte
1 mazzetto di salvia
sale e pepe

----------------------------------------------
Mondate, lavate e affettate gli champignon.
Fate scaldare il burro in una casseruola, unite cipolla sedano e carota, lavati e tritati, lasciate soffriggere per 2 o 3 minuti, poi aggiungete i funghi tagliati a fettine sottili, e fate cuocere a fuoco basso per qualche minuto.
Unite il tritato di carne e fatela rosolare e bagnate con il Madera, e insaporite con la noce moscata.
Aggiustate di sale e di pepe e fate cuocere il ragù ottenuto a fuoco lento per 40 minuti.
Se il sugo dovesse restringersi troppo, aggiungete del latte bollente.
Cuocete le pipe rigate in abbondante acqua salata, scolatele al dente, e conditele subito con il sugo ottenuto, mescolate velocemente e servite.
Impiattate con un abbondante spolverata di grana padano e 1 ciuffo di salvia.

Per 4 persone

350g di pennette integrali
100g di pomodori pelati
1 finocchio
4 foglie di cavolo verza
1 carota
1 zucchina
1/2 peperone rosso
4 cucchiai di grana padano grattuggiato
1 ciuffo di prezzemolo
4 cucchiai di olio d'oliva
20g di burro
sale e pepe

---------------------------------------------------
Tagliate a listarelle le foglie della verza, a pezzettoni il peperone, a fettine la parte più tenera del finocchio, a rondelle la carota e la zucchina.
Fate scaldare in 4 cucchiai di olio in una padella capiente e unire le verdure e fate insaporire per 5 minuti.
Unire i pomodori scottati per 1 minuto in acqua bollente salata, e frullati, alle verdure e fate cuocere per 10 minuti.
Aggiustate di sale e di pepe.
Per finire unire il prezzemolo tritato, il grana padano e il burro.
Nel frattempo fate cuocere le penne integrali in abbondante acqua salata, scolarla al dente e unirle al sugo, e fate saltare, per 1 minuto.
Impiattare e servire con 1 ciuffo di prezzemolo.

Per 4 persone

200g di fagioli cannellini
1/2 cipolla
1 costa di sedano
1/2 carota
1 foglia di alloro
400g di cavolo nero
60g di pancetta affumicata
25 cl di birra
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe

---------------------------------------------
Ammollare i fagioli in acqua fredda per 6 ore.
Lessarli per 2 ore a partire da acqua fredda con la cipolla, il sedano, la carota e la foglia d'alloro.
Salare e pepare al termine della cottura.
Conservare qualche fagiolo intero, eliminate l'alloro e frullatefinemente il tutto con l'acqua di cottura rimasta sino ad ottenere una crema liscia e vellutata, ma non troppo densa.
Nel frattempo mondare e lavare con cura le foglie del cavolo.
Affettarle a striscioline e cuocerle a fuoco dolce con 4 cucchiai di olio e la pancetta affumicata tagliata a dadini e cuocere per qualche minuto.
Bagnare la verdura con la birra e lasciare evaporare per qualche minuto, salare e pepare.
Mesolare il passato di cannellini, i fagioli conservati interi e il cavolo brasato alla birra.
Cuocere per qualche minuto.
Impiattare e condite la vellutata con 1 filo di olio d'oliva a crudo e decorare con 2 foglie d'alloro.

Per 4 persone

350g di tagliatelle
300g di scanello tritato
70g di burro
70g di pancetta stesa
1 carota media
1 gambo di sedano
1 cipolla media
100g di concentrato di pomodoro
60g di parmigiano reggiano
1 bicchierino di latte
sale e pepe

----------------------------------------------
In un tegame di coccio fare sciogliere il burro delicatamente, aggiungere la pancetta tritata e rosolarla,
quindi il battuto di cipolla, sedano e carota e soffriggere il tutto, rigirando spesso con un
cucchiaio di legno finché il tutto asciughi.
A questo punto aggiungere la carne tritata, cercando di sgranarla bene (importante perché altrimenti si
lessa), mettere un cucchiaino di concentrato di pomodoro, sale, pepe, rimescolando bene, coprire
e cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti, aggiungere un bicchiere di latte e proseguire a fuoco
lentissimo per due ore.
L’intingolo deve risultare morbido e sugoso.
Condire le tagliatelle cotte al dente, spolverare con parmigiano reggiano grattugiato
al momento e servire.

Ingredienti per 4 persone

400 grammi di spezzatino

1 carota

1 gambo di sedano

1 cipolla

olio extravergine d'oliva

vino bianco secco

1 scatola di pomodori pelati

4 patate grosse

prezzemolo

sale e pepe.

Preparazione

Far soffriggere le verdure a pezzetti nell'olio extravergine d'oliva, aggiungere i bocconcini di carme e farli rosolare a fuoco vivace. Irrorare con vino bianco secco, far cuocere fino a quando la carne si presenta tutta scottata: aggiungere i pomodori pelati, allungare con acqua tiepida. Far cuocere per 5-10 minuti, il tempo utile per affettare a cubetti non troppo piccoli le patate che metterete subito nella pentola con la carne. Aggiustate di sale e pepe, aggiungete acqua tiepida se troppo denso il sugo. Triturate il prezzemolo finemente, aggiungetelo allo spezzatino e fate cuocere a fuoco basso e con il coperchio per un ora e mezzo.

Dieci minuti prima di servire il vostro spezzattino, togliete la carne e le patate che mettere in un piatto e con l'aiuto del frullatore ad immersione, passate i pomodori pelati e la verdura per ottenere un sugo omogeneo. Aggiustate di sale e pepe, rimetteteci la carne e fate cuocere per gli ultimi dieci minuti.

Un "dolcepensiero" alternativo: se volete gustare uno spezzatino più corposo per farlo diventare piatto unico, aggiungete mezz'ora prima della fine della cottura, i piselli (naturalmente dopo aver passato il frullatore ad immersione per ottenere il sugo). Buon appetito !!!

Per 6 persone

600 g penne rigate
2kg di cipolle
1kg di girello di manzo
150g di strutto (o olio d’oliva)
100g prosciutto crudo “grasso” (all’osso)
100g Parmigiano Reggiano grattugiato
1 gambo di sedano
1 carota
1/2 bicchiere di vino bianco
sale e pepe

--------------------------------------------
Affettare sottilmente le cipolle; tritare finemente la carota insieme al sedano. Legare bene la carne e
accomodarla in una pentola in cui stia a misura, aggiungere le cipolle, che dovranno quasi coprire la
carne, il trito di verdure, il prosciutto a tocchetti, il condimento (lo strutto o l’olio) e un bicchiere d’acqua, salare e pepare, coprire e lasciare andare a fuoco vivace, girando di tanto in tanto la carne.
Quando la cipolla comincia a imbiondire e la carne a rosolarsi, abbassare la fiamma e aggiungere un po’ di vino ogni volta che tende ad attaccarsi sul fondo.
Continuare questa operazione fino a che il sugo avrà acquistato un colore marroncino: a questo punto
allungare con uno o due bicchieri di acqua e portare a termine la cottura. (Se si preferisce, passare il
sugo al setaccio, ma se la cipolla è ben cotta, non dovrebbe essere necessario.)
Attendere che la carne si sia raffreddata prima di affettarla.
Condire le penne cotte al dente con questo sugo e con formaggio Parmigiano; accompagnarle con la carne.

NOTA:
La Genovese è un “mostro sacro” della cucina napoletana; un piatto che, nonostante il suo nome,
non è affatto conosciuto in quel di Genova, benché sembra fosse importato a Napoli dai mercanti genovesi nella seconda metà del secolo XV, cioè nel periodo aragonese.
Il sugo può essere usato per altre preparazioni, oltre a condire la pasta, nel caso fosse troppo abbondante.

Per 4 persone

350g di penne rigate
100g di pomodori pelati
1 finocchio
4 foglie di verza
1 carota
1 zucchina
1/2 peperone rosso
50g di grana padano
1 ciuffo di prezzemolo
4 cucchiai di olio d'oliva
1 noce di burro
sale e pepe

-------------------------------------
Tagliate a listarelle le foglie di verza, a pezzetti il peperone, a fettine la parte più tenera del finocchio, a rondelle la carota e la zucchina.
Fate scaldare in una casseruola 4 cucchiai di olio, unite le verdure e fateleinsaporire per 5 minuti.
Unite poi i pomodori frullati e continuate la cottura per 10 minuti.
Aggiustate di sale e pepe.
Per completare unire il prezzemolo tritato e il grana grattuggiato e mescolare.
Fate cuocere le penne in acqua salata e scolatele al dente e unirle al sugo di verdure.
Fate saltare per 1 minuto e impiattae guarnendo con 1 ciuffo di prezzemolo e una spolverata di grana padano.
Servire subito.

Per 4 persone

350g di orecchiette
100g di lonza
100g di fesa di vitello
1 rametto di rosmarino
40g di grana grattuggiato
1 carota
1 cipolla
20g di farina
1 uovo
2 foglie d'alloro
1 ciuffo di prezzemolo
150g di passata di pomodoro
1 bicchiere di latte
1 mestolo di brodo di carne
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
3 cucchiai di olio d'oliva
1 noce di burro
30g di mollica di pane
sale e pepe

------------------------------------
Fate ammorbidire la mollica di pane in poco late, srtizzatelo e frullatelo con la lonza, il vitello, il prezzemolo, 1 spicchio d'aglio e metà del grana.
Trasferite il tutto in una terrina, salate, pepate, con l'uovo e il composto formate delle polpettine grosse come una nocciola, che passerete man mano nella farina.
Fate rosolare la cipolla e la carota tritate in 3 cucchiai di olio.
Unite il pomodoro, il vino, il mestolo di brodo di carne, il rosmarino e l'alloro.
Salate e pepate e fate cuocere per 20 minuti.
Unite le polpettine, rigiratele delicatamente e continuate la cottura per 15 minuti.
Togliete dal fuoco ed eliminate il rosmarino e l'alloro.
Bollite le orecchiette in abbondanteacqua salata, e scolatele al dente.
Mettere le orecchiette in una terrina e unite il sugo con le polpettine e girate delicatamente.
Impiattate e servite con abbondante spolverata di Grana Padano.

Per 4 persone

4 patate novelle da 250 g cad.
250g ricotta
100g piselli
2 falde di peperone (gialli e rossi)
1 carota
1 costa sedano
1 zucchina
1 tuorlo d'uovo
30g di Parmigiano Reggiano
sale

-------------------------------------------
Avvolgere le patate in fogli d’alluminio e cuocerle in forno a 180°C per 40 minuti.
Tagliare a ciascuna patata una calotta e svuotarla, lasciando un bordo di alcuni millimetri.
Tagliare le verdure a dadini e cuocerle con i piselli in una padella con poca acqua; devono
risultare croccanti.
Scolarle, passarle sotto acqua fredda e salarle.
Mescolare le verdure alla ricotta, aggiungere Parmigiano e tuorlo, lavorare fino a ottenere un
composto cremoso; con questo farcire le patate, richiuderle
con la calotta e passare in forno a 160° C per 30 minuti.

Per 8 persone

1 scatola di cuscus
1 peperone rosso
1 peperone giallo
4 zucchine
1 bustina di zafferano
1 cipollina
1 pizzico di peperoncino piccante in polvere
4 pomodorini ramati
1 limone
trito aromatico (coriandolo fresco, prezzemolo, menta)
1 vasetto di yogurt naturale
500ml di brodo vegetale
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale

------------------------------------------------------------
Raccogliere il cuscus (tutto il contenuto della scatola) in un largo vassoio con i bordi abbastanza
alti.
Scaldare all’incirca tanto brodo quanto è il peso del cuscus e versarvelo sopra, poco alla volta e
farlo assorbire, sgranandolo con le mani (o con un cucchiaio di legno).
Aggiungere una bustina di zafferano, ancora un goccio di brodo e tenere coperto con un
panno per 10 minuti.
Nel frattempo, tagliare a dadini i peperoni, le zucchine, i pomodorini e saltare il tutto in
padella, velocemente, con un qualche cucchiaiata d’olio; salare.
Scoprire il vassoio, aggiungere al cuscus le verdure preparate, un pizzico di peperoncino, succo di
limone, qualche cucchiaiata di yogurt la cipollina tritata
finemente e abbondantissimo trito aromatico.
Mischiare sgranando il tutto e servire.
Di erbe aromatiche ce ne vogliono davvero tante; alla fine, il tabulé deve risultare quasi verde e, nel sottofondo, il giallo dello zafferano.

NOTA:
Per vatiare questa ricetta:
• Fare il tabulé usando, invece del cuscus, il burghul, che si trova nei negozi di cibi biologici, di cereali assortiti o nelle erboristerie. Le verdure da aggiungere (peperoni, zucchette, patate ed eventualmente zucca), vanno grigliate con un po’ di odori a piacere.
L’ideale è grigliarle a tocchetti e condirle con un misto di pepe bianco, peperoncino, aglio e cipolla in polvere.
• Alle verdure già citate, aggiungere anche listerelle di carota e menta molto abbondante.
L’ingrediente base del tabulé non è il cuscus bensì il burghul.
In effetti si tratta di due cose completamente diverse.
Usare il burghul (grano precotto) da mescolare con molti pomodori a tocchetti e alcuni solo centrifugati per ottenerne il succo, succo di limone, paprica, peperoncino, sale , pepe, poco olio, erba cipollina, menta romana, cipolla tritata e tenuta a bagno nel sale, cetrioli, peperoncini verdi, basilico, prezzemolo, cannella e noce moscata.
Mettere tutto in frigo il giorno prima e il giorno dopo il burghul, gonfiato, diventa tabulé.

Per 4 persone

1 pane casereccio raffermo
1 carota
1 cipolla
1 scalogno
1 ciuffo di basilico
1 ciuffo di mentuccia
1 ciuffo di timo
1 ciuffo di menta
1 gambo di sedano
4 grossi pomodori
12 cozze
12 vongole
1 scatola di polpa di granchio
12 code di gamberetto, sgusciate -
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

-------------------------------------------
Mettere a bagno il pane raffermo, poi strizzarlo e sbriciolarlo con le mani. Raccoglierlo in una
ciotola e aggiungere le verdure e le erbe aromatiche, il tutto tagliato finemente (carota, cipolla, scalogno, basilico, menta, mentuccia, sedano, timo), i pomodori spellati, a pezzettoni, sale, pepe, abbondante olio extravergine d’oliva, le cozze e le vongole scottate
e sgusciate, i gamberetti lessi e la polpa di granchio.
Servire la panzanella fredda.

NOTA:
Se manca qualche verdura tra quelle indicate nella ricetta non è un problema, come pure se ce n’è qualcuna in più perché, come la zuppa di verdure, anche la panzanella è un piatto “pulisci-frigo”.

INGREDIENTI

Per 4 persone

300g di linguine
2kg di vongole
2kg di cozze
150ml di vino bianco
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
200g di pomodorini ciliegia
1 carota
4 zucchine mignon con fiore
180g di fagiolini
2 coste di sedano
1 mazzetto di prezzemolo
peperoncino
sale e pepe

--------------------------------------
Pulite le vongole e le cozze tenendole a bagno in acqua salata per 40 minuti.
Passateli in una pentola capiente con 3 cucchiai di olio, il vino bianco, 3 mazzetti di prezzemolo, 1 pizzico di sale e di pepe.
Coprite con il coperchio e fatele cuocere fino a farle aprire a fuoco basso.
Mondate e tagliate i pomodorini.
Tagliate a metà i fagiolini e scottateli per 4 minuti.
Tagliate le zucchine e la carota a bastoncino e il sedano a fettine.
Riunite tutte le verdure in una terrina e conditele con il peperoncino e 2 cucchiai d'olio.
Unite tutti i molluschi e una parte col guscio, le linguine fatte scottare per 2 minuti, e 100ml del liquido di cottura dei molluschi filtrato.
Suddividete la preparazione in 4 fogli di carta da forno.
Chiudete i cartocci, e infornateli a 200°C per 8 minuti.
Fate poi riposare il tutto per 1 minuto, aprite i cartocci, unite i fiori di zucchine tagliati a listarelle e il prezzemolo tritato. Impiattate i cartocci e servite.

NOTA:
Per variare questo gustosissimo primo piatto, consiglio se volete, di sostituire i molluschi con 200g di salmone e 150g di pesce spada tagliato a dadi.
Condite con 3 rametti di finocchietto e 60g di uvetta sultanina fatta rinvenire in acqua tiepida.

INGREDIENTI

Per 4 persone

800g di gnocchi di patate
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
1/2 bicchiere di vino rosso
300g di fegatini di pollo
250g di passata di pomodoro
2 rametti di prezzemolo
2 cucchiai di olio d'oliva
sale e pepe

---------------------------------------
In una casseruola scaldate l'olio e soffriggetevi la carota, il sedano e la cipolla tritati precedentemente.
Unite i fegatini di pollo mondati e rosolateli per 5/6 minuti.
Versate il vino rosso e fate evaporare completamente.
Sgocciolate i fegatini dal soffritto e tritateli grossolanamente, quindi riponeteli in una casseruola.
Unite la passata di pomodoro, salate e pepate, continuate la cottura a fuoco moderato per 20 minuti circa.
Portare a bollore una pentola con abbondante acqua salata.
Tuffatevi gli gnocchi e scolateli non appena vengono a galla.
Disponete gli gnocchi in una terrina, conditeli con il ragù e completate con una spolverata di prezzemolo tritato.
Se impiattate spolverate con del grana padano e guarnite con un ciuffo di prezzemolo.

NOTA:
Se volete, unite al soffritto dei funghi porcini secchi che avete fatto rinvenire precedentemente in acqua tiepida.