El Tapón

En primer lugar explicar que el hecho de que nuestra botella lleve un tapón corona, (tipo parecido al de las cervezas, pero con un diámetro un poco mayor) no implica ningún cambio en los métodos de embotellar artesanales o comerciales. En principio este tapón se coloca por el bajo coste que supone respecto a colocar, como se hacía antiguamente uno de corcho, por otro lado este tapón corona, puede ir forrado por dentro con corcho o silicona, a mi personalmente me ha funcionado muchísimo mejor el de silicona, además este tapón va acompañado de una capsula de plástico que se introduce previamente en la botella y que aparte de ayudar a aguantar la presión también sirve como recogedor de los posos y sedimentos que el cava va depositando en la punta del cuello de nuestras botellas.

Señalar que he cerrado botellas de 75cl con el tapón corona y dos años después siguen conservando perfectamente todo el gas y sus finísimas burbujas.

A parte del corcho existen en el mercado otros tipos de tapón de plástico con imitación al de corcho, con tres anillas que hacen de reten y que debe de llevar morrión o bozal (es la caperuza de alambre que sujeta el tapón) antiguamente también era muy común encontrar tapones surcados por un hierro grueso a manera de grapa que sujetaba el tapón, esta practica esta perdiéndose. Con este tapón de plástico damos a la botella una apariencia más notable que con el tapón corona y a la vez este, puede reutilizarse hasta res veces sin perder sus cualidades.

Si queremos podemos utilizar el típico tapón de corcho, que debe de ser de calidad y con al menos una capa de corcho natural en su extremo para garantizar su estanquidad, ni que decir tiene que el precio se dispara y que la función es la misma pero además tenemos que sumar la maquina de poner el tapón que es distinta a la normal teniendo que ser una especial que comprime e introduce el tapón a la vez , así mismo su tamaño y su precio se disparan, en caso de querer usar este tapón se le llamaría tapón de corcho de expedición.

Phosphatil.
Es un producto blanco, es un fosfato que ayuda, acelera y activa el proceso de fermentación en botella. Tenemos las botellas limpias, tenemos a punto la cajita con el preparado, ahora necesitamos un termómetro (de varilla va bien) y un par de recipientes de 1l. Aprx, y uno mas pequeño, (de 250 gramos) yo utilizo unos botes de conserva de cristal. Los productos de fermentación y embotellado los compro en la tienda que hay en Sant Sadurni d´Anoia que se llama Mon Del Cava, esta en el centro del pueblo y el vino base para la elaboración en COVIDES, que es una cooperativa vinícola que está muy cerca de la tienda, habrá mas sitios seguro pero yo son los que conozco, si alguien conoce mas que me los mande para contrastar.

]]> http://nosolocava.wordpress.com/?p=5 Thu, 24 Jul 2008 07:43:54 +0000 campiquipugui http://nosolocava.wordpress.com/?p=5

MATERIAL NECESARIO.

Para 50 litros de vino (75 botellas de cava)

50 litros de vino base.

80 botellas limpias.

5 gramos de levadura.

5 gramos de Phosphatil.

2.75 gramos de Colle2P (Bentonita).

1 litro agua destilada (sobrará).

1191.5 gramos de azúcar (1.2kg).

Recipientes mezcla.

Termómetro.

Bascula.

Embudo.

Varilla para agitar.

80 obturadores.

80 tapones corona.

Tubo de goma (si el bidón no dispone de grifo).

Y empezamos con la formula para 50 litros de vino.

Al menos 24 horas antes prepararemos la colle2p cogiendo un frasquito con 50cc de agua destilada y agitándolo con una cucharilla de café constantemente, añadiremos los 2,75 gramos de colle2p y podemos tapar el frasco y agitar enérgicamente para que no quede ningún grumo (incluso si se quiere con batidora eléctrica).

Esta suspensión puede ser preparada con anterioridad, incluso hasta 3 días antes y de vez en cuando se irá agitando enérgicamente (yo lo hago unas tres o cuatro veces al día) hasta su incorporación al tonel del vino, como veremos mas adelante.

Paso 1: Cogemos 5 gramos de levadura + 75cc de agua destilada + 4 gramos de azúcar y lo mezclamos de tal manera que, cogemos un cazo y calentamos el agua a una temperatura de entre 34 y 36 grados centígrados (no sobrepasar nunca los 40 grados porque las levaduras morirían) añadirle removiendo el azúcar, y una vez disuelto echar la levadura remover y esperar con el bote tapado entre 30 y 40 minutos.

Seguidamente.

Paso 2: Mezclamos en el otro frasco 75cc del vino base para cava + 75cc de agua destilada (todo a temperatura ambiente) + 37,5 gramos de azúcar y lo dejamos reposar 30 minutos. Estos dos pasos tienen que estar actuando durante al menos 30 minutos, lo recalco porque es importante, pasado este tiempo mezclamos los pasos, añadiendo al frasco nº1 el contenido del paso nº2, removemos, y los dejaremos en reposo durante un tiempo de 16 a 18 horas a 20 grados de temperatura, (no debe bajar de 19 grados ni subir de 30 grados para una fermentación optima).Pasadas estas 16 a 18 horas en el tonel o bidón donde tenemos el vino pondremos:

La mezcla de los pasos nº1 y nº2.

1150 gramos de azúcar.

5 gramos de Phosphatil.

2,75 gramos de Colle2P (Bentonita).

Lo removemos todo muy bien y ya podemos empezar a embotellar.

Mientras estamos embotellando (cada dos o tres botellas) no debemos dejar de remover si no el azúcar se nos depositaría en el fondo del deposito y no todas las botellas irían con la misma proporción. Si es mas gente la que te ayuda es diferente porque los procesos se reparten, pero si estas tu solo, llenas unas diez botellas, y les pones el obturador y la chapa y sigues. (Recuerda remover constantemente el producto).

CAVA “VINO DE MEXICO” XCARET

El 27 de junio del presente, en las instalaciones del parque Xcaret, se dio por inaugurada la cava “Vino de México” con la presencia las casas vinicultoras más reconocidos del país y demás celebridades; esta nueva atracción del parque requirió de una inversión de 1 millón de dólares para su realización.

 La cava “Vino de México” tiene como objetivos compartir con los visitantes del Parque la historia del vino mexicano y promover su consumo; cabe mencionar que es la única cava del mundo que tiene exclusivamente vinos mexicanos.

Este impresionante lugar fue construido debajo de la tienda principal de parque por el Arq. Don Antonio Portillo, con una inversión de 1 millón de dólares. El diseño subterráneo de la cava dio pie a las 3 zonas principales que la constituyen:

a.    La Bodega del Sommelier: aquí se guarda lo más exclusivo: los vinos de guarda, una colección de copas riddel, grandes habanos y una mesa pequeña para 10 comensales con el objeto de hacer degustaciones privadas.

b.    El Salón Circular o Salón de las Regiones: Aquí hay un nicho de exhibición de la museografía del proceso de elaboración del vino, otro nicho con la historia del vino en México y, finalmente, tres nichos más que contienen todos los vinos organizados por su origen geográfico y su historia. También contamos con vinos de autor y de pequeñas casas.

c.     Sala de Degustaciones y Maridaje: tiene capacidad para 25 personas y es el lugar en donde el Sommelier explicará un poco de los criterios de cómo se cata un vino, de las copas, etc. En este lugar se catarán alrededor de 5 vinos mexicanos con maridaje de botanas mexicanas.

De narizes

http://www.chiaianodiscarica.it
Migliaccio racconta la verità sulle cave di chiaiano all'incontro nella municipalità - 11.07.08 -

The incredible cellar was designed by  Josep Puig i Cadafalch,  one of the leading representatives of the great Catalan modernist architectural school along with the genius Gaudi.

Daily visits are possible check out their website for directions and details.

Ahh lovely North bar opened a sister bar down the road called the Reliance in 2001. Here my relationship developed from casual lover to committed relationship. Just four months after Reliance opened we got married there (me and my husband, not me and the bar). Joss (owner manager) had never done a wedding at Reliance (we had never got married) but between us we managed to get a band (thanks to the bargirls boyfriend - she said they were good I believed her and they were) get a cake (thanks to the frustrated chef who always wanted a chance to do some fancy spun sugar work) and order in crisp white linen and silver cutlery (thanks Joss)

The pub was closed to the public, the florist and the chief usher (Mark now creative director for World Events) worked all day decorating the bar with flowers  (using vegetables as flower containers)help move furniture, lay tables. As it was October, the food needed to be hearty and welcoming. We chose sausages - five different types plus two vegetarian and three different types of mash all with gravy. How were we to know that come the wedding day the temperature was 25c instead of the expected 14c.

Thank God we had opted for Tapas and cava for the evening guests. The day was wonderful (might be biased) the staff were lovely and we all had a great day. As a wedding present the bar gave us the cctv footage of the evening - hmm bit like being in the big brother house.

The Reliance continued being a favourite bar - we always had birthdays and anniversaries there.

Then they opened another bar Cross keys, this is the sophisticated business sibling. All grown up gastropub with fabulous interior. This is the perfect work meeting spot, after work drinks, or Sunday lunch. It is in the Round Foundry a complex made up of architects, design agencies, new media agencies (and another brilliant bar Midnight Bell) . Have taken mum to Cross Keys on Mother's Day where she got a free glass of Champagne ( how sweet).

It doesn't stop there last year the latest family member, little sister Further North  was opened- which is on my doorstep in Chapel Allerton, it is tiny has great olives and means I don't have to pay for a taxi to get there or back! I love North bar and all the rest of the clan.

Now I want them to open somewhere with a lovely big beer garden. Will take some photos this weekend and post them up.

Prêt à Porter

*

mi veste spogliandomi del peso di oggi

di quello di ieri e ancora prima

prima di ogni prima che ci mette   i n  p a r i

retrocedendomi          

in me stessa fino a te

che mi guardi e credi che io sia nuda.

Su due sole corde

nella voce      t e s s o        e sfibro parole

mi termino    e m e t t  o         a mo r (t) e      il d'io

che dentro le s/traccia  le tocca con  la  boccca   sf(i)atata.

Abito:rosso: il rosso della gola

che cento e mille ancora in(g)anni infiora

con la parola a cuore

amore senza freccia solo un (c)artiglio che si oppone al rosso

di una lingua morta.

Abito il mio nudo

svesto la possente traccia della storia

m'inveno finchè m'invento

mi pospongo al dire aspetto che si nasca il mostro

dentro la cava della parola fuoriuscita dalla vagina di un pensiero

stretto tra l'iliaco ricordo e l'osso i n c a r n a t o: il rosso fiore di una femmina.

Abito:rosso il rosso abito della sentenza

e v a   d o  la vita ancora  e ancora

senza pena.

Toda persona interesada podrá participar (excepto componentes del jurado y familiares) con un máximo de dos trabajos, y el premio para el ganador serán 3000 euros, casi nada!

Los trabajos tienen que ser entregados antes del día 18/08/2008 en el el departamento de administración de Bodegas Coviñas, o bien enviarlos por correo a la siguiente dirección:

Bodegas Coviñas S.C.V.
Avda. Rafael Duyos s/n.
46340 Requena (Valencia)

Toda la información y las bases del concurso las encontrareis en la web www.covinas.com

mi primera foto con la lumix fz18 a Cava

Tickets for this festival are still available: vtmlive.be or 070/345 345.

• 500 gr. de zanahorias
• 45 gr. de mantequilla
• 45 gr. de harina
• 2 vasos de caldo de pollo
• 1 vaso de nata líquida
• 1 vaso de cava

Tiempo de preparación: 25 minutos

Modo de preparación:

1. Raspar y lavar las zanahorias (si os apetece podéis darles forma). Cocerlas al vapor durante 15 minutos.
2. Mientras tanto, en una cazuela, dorar la harina, verter el caldo, lanata y el cava.
3. Batir bien todos los ingredientes, sazonar y poner a fuego medio, sin dejar de remover, durante 10 minutos.
4. Regar las zanahorias con la salsa y servir inmediatamente.

Con este plato tendréis un entrante o primer plato sano, rico y rápido.

La cocina al vapor es una técnica que cada día es más utilizada ya que es rápida, se conservan mejor los nutrientes de los alimentos y sus texturas.

Buen provecho.

Es muy importante esta recomendación pues sino la presión que genera el cava durante su fermentación, podría hacer explotar con toda probabilidad la botella.

Seguidamente se colocaran las botellas en posición horizontal, en un lugar abrigado de la luz y evitando vibraciones, ruidos u olores que pudieran alterar su desarrollo,  pasados  unos tres meses, ya podremos empezar a colocar las botellas en los pupitres también en posición horizontal, de tal manera que solo se sostiene por la punta del cuello y que en los próximos tres meses iremos girando un cuarto de vuelta e introduciendo un poco mas la botella para ganar inclinación y que los posos se vayan depositando poco a poco en el fondo.

Ya han pasado 6 meses desde el llenado de las botellas, yo en estos momentos es cuando ya cojo alguna y les hago las primeras catas, todavía se les nota un punto de acidez que recuerda a los vinos de aguja, pero es una experiencia formidable.

Si os fijais en la foto de la izquierda, podreis ver que hay unas botellas con una inclinación y otras con otra.

El movimiento que debe hacerse para remover las botellas en cada cambio de cuarto de vuelta, es similar al que hariais al exprimir los limones con un utensilio de exprimir manual.

Han paso un mínimo de nueve meses desde su llenado y nuestras botellas están listas para poder llamarse Cava, pero es muy recomendable si se tiene espacio poder almacenarlas en rima durante 12 meses y así poder degustarlas a los dos años, verdaderamente cambian completamente, la burbuja se hace mucho mas fina y persistente en boca.

Empezaremos ahora ya con la fase del degüelle.

]]> http://nosolocava.wordpress.com/?p=38 Thu, 24 Jul 2008 11:32:54 +0000 campiquipugui http://nosolocava.wordpress.com/?p=38 La Botella

Se pueden comprar nuevas, y limpias, pero yo prefiero reciclar las que me van dando que en principio parece que no las conseguirás nunca pero en cuanto corre la voz, llega un momento en que deberás decir basta, ya tengo suficientes.

Ten en cuenta que necesitarás al menos 78 botellas por cada 50 litros de vino, en realidad serán 75 si todo es correcto, pero ten alguna más por si se rompe la boca cuando estas llenando.
Ya sabes mas vale prevenir.
Yo lo que si he comprado son de 37.5cl o sea la mitad de una normal y van muy bien para cuando te queda un resto de vino para embotellar y no llegas a llenar una grande o bien quieres tener unas cuantas de pequeñas para un consumo menor. Pensar que las botellas que llenéis van ha estar para ir bien un mínimo de 9 meses e incluso hasta 4 años, por lo que la cantidad de botellas que necesitareis estará en función de la cantidad que estéis dispuestos a llenar mas el tiempo que estarán en reposo.
A medida que voy consiguiendo botellas, les quito el papel normalmente dorado o plateado que rodea el cuello, luego si tienes lavavajillas las pones en un programa corto de agua caliente y el propio vapor hace el resto, cuando abres la máquina y antes de que se enfríen las etiquetas prácticamente salen solas.
También las puedes dejar en remojo unos días y las etiquetas se ablandan bien, una vez empiezas a conocer las diferentes marcas ya sabes de antemano cuales te van a costar mas sacársela y cuales no. Piensa que si no le quitas la etiqueta también servirían pero estéticamente te garantizo que a la larga es mejor quitársela.

Seguidamente y una vez sin etiquetas dispongo las botellas en una mesa baja o en su defecto en el suelo, las lleno con 1/3 aproximadamente de su capacidad de agua, y dos o tres gotas (contadas, no eches mas) de lejía las cuales suministro con una jeringuilla, y las limpio con la ayuda de un taladro y un limpia botellas(es un cepillo especial tipo limpiador de biberones, incluiré imágenes de todo) al cual le corto el pequeño mango que lleva y así lo puedo acoplar. Introduces el cepillo en la botella la aguantas por la boca y haces girar el taladro con unos golpes de gatillo subiendo arriba y abajo (nada, tres o cuatro segundos por botella) el giro del agua a gran velocidad + la lejía + el cepillo hacen que la botella y las impurezas que pueda tener desaparezcan, después vacías las botellas (ten cuidado donde tiras esa agua, que tiene lejía, hazla servir para el inodoro, o para fregar antes de tirarla, aprovéchala) y las vuelves a llenar 1/3 las sacudes un poco con las manos poniendo un dedo en la boca (a modo de coctelera) vuelves a vaciar (aprovecha el agua) y listo ya puedes ponerlas boca a bajo en un escurre botellas (incluyo fotos) o bien en un cubo poniendo varias, o un somier (si, si no te rías) o en unas cajas de cartón , pero lo mejor y no es caro y dura para siempre el escurre botellas de plástico.

Tengo un escurridor con capacidad para 81 botellas lo que me proporciona material para hacer los 50 litros de vino y tener alguna botella de sobra.

Ya tenemos listas las botellas.

Se pueden comprar en bolsas de 1Kg para grandes cantidades pero lo mejor, según mi criterio es comprar una cajita que venden lista para preparar un máximo de 300 litros de vino y que como veréis una vez se publiquen actualizados los precios, no supone ningún beneficio comprar mas cantidad. También tener en cuenta que la conservación de la levadura, si que es importante, quizás mas incluso que el propio cava, por lo tanto lo que os sobre, no lo guardéis en la cocina, ni en ningún lugar que tenga exceso de calor, si no tenéis ningún lugar fresco para guardarla, siempre cabe la posibilidad de guardarla como yo hacia antiguamente con los rollos de película de 35m/m para fotografía, la ponía dentro de una caja de porexpan (ese corcho blanco) y cerrándola bien con cinta adhesiva, la ponía en el lugar menos frío de la nevera. Dentro de la cajita que compras, te encuentras con tres botecitos de plástico transparente con tapón de rosca rojo, uno es la Levadura, otro la Colle 2P y el tercero Phosphatil.

La levadura: Su trabajo consiste en crear mediante la aportación de azúcar, el fermento necesario para la creación de gas carbónico, realizan su trabajo en completo reposo y con las botellas en posición horizontal. De todas maneras, si la fermentación fuese un tanto lenta durante los primeros meses de crianza, las botellas deberían ser trasladadas a otra rima (posición horizontal en la que se guardan las botellas) para así remover y reavivar las levaduras, las cuales tienen un periodo de vida estimado de unos cinco meses. Es importante  durante estos primeros meses de vida, realizar una supervisión del comportamiento del gas dentro de la botella, para que así se compenetre perfectamente con el vino. Nos deleitaremos con su sabor que va pasando de un vino de aguja, al cava propiamente dicho y de paso controlaremos paulatinamente el estado de nuestra cosecha.

Es una arcilla clarificante.

Su función está prácticamente explicada, es eso simplemente, un mineral molido finísimo y que tiene la propiedad de adherirse a las partículas en suspensión para engordarlas una vez concluido su proceso de fermentación y haber muerto, de tal manera que en vez de esperar a los 7 u 8 meses que se podría calcular que tardan las levaduras y las bacterias muertas en precipitarse al fondo, reducimos el tiempo al ser las partículas mas gruesas y así a su vez el vino nos quedará mas cristalino, es el mismo procedimiento que se hace con el agua de las piscinas, se le añade un floculante de tal manera que se pega a las partículas diminutas precipitándolas hacia el fondo por tener mas peso y así a la mañana siguiente se puede limpiar con mayor facilidad. De esta manera tendremos depositados en la punta de la botella todo el material de desecho listo para expulsarlo, con el degüelle posterior, que ya explicaré.

Bodega:

Precio: Aprox. 8 € (lo probamos en Restaurante Hanoi)

Nota de Cata: Amarillo pajizo, bastante pálido, con algún reflejo verdoso, burbuja meramente correcta. Aroma un poco justo, con notas anisadas predominantes. En boca es ligero, ácido, sin muchos matices.

Opinión Personal: Cava correcto. Poca nariz, quizás algún toque de bollería. En boca fresco y sin "pretensiones".

Me pega con: Comida asiática

La razón de todo esto es simplemente que transportar un bidón de 50 litros con grifo y encima lleno, corréis un riesgo muy alto de que en cualquier golpe se rompa el grifo y la habremos liado.

Mas vale prevenir.