Se avete mangiato cibo giapponese, probabilmente vi sarà capitato di imbattervi nel wasabi, una pasta di colore verde e dal sapore particolarmente piccante.
Il wasabi si ottiene dal rizoma di una pianta (Wasabia japonica) della famiglia delle Crucifere ed è utilizzato spesso per accompagnare pesce crudo (sushi e sashimi), ma può essere anche sciolto nella salsa di soia.
Quindi se troverete nel sushi un quadratino verde, il consiglio è di farlo sciogliere mescolandolo al sushi. Assolutamente non cercate di mangiarlo così com'è perchè è molto piccante.
Il wasabi è anche soprannominato namida (lacrime), perché se viene usato in quantità eccessiva può far lacrimare. Si dice che abbia una funzione antibatterica e digestiva, per questo motivo sarebbe indispensabile quando si mangia il pesce crudo.
Il wasabi si può comprare o sotto forma di pasta o come polvere.

• Chawan -> la tazza da tè

• Chasen -> frullino di bambù usato per mescolare il tè con l'acqua

• Chakin -> il tovagliolo

• Mizusashi -> la brocca d'acqua da versare nel kama e per lavare la tazza

• Kama e Furo -> bollitore e bracere

• Kensui -> la ciotola per l'acqua usata

• Natsume -> il contenitore di lacca per la polvere del tè

• Chashaku -> una sorta di spatolina di legno usata per mettere la polvere del tè dal natsume nella tazza.

• Hishaku -> il mestolo per l'acqua

Devo ammettere, non è come quello da ristorante, ma me la sono cavata.

Ok, non avevo nè dashi nè mirin (nè lo sherry, che il libro di cucina orientale mi spaccia come sostituto del mirin.. ), quindi ho ovviato con mezzo dado da brodo. Ma la "zuppetta" di acqua, dado, salsa di soia, zucchero, cipolle e uova è stata abbastanza degna.

Il maiale fritto è venuto una meraviglia. Sarà stato per la birra nell'uovo sbattuto (certo, fosse stata birra fresca e non sgasata perchè avevo bevuto a canna fino al minuto prima, sarebbe stato meglio) ?

Il riso era buonino: la prossima volta, però, metto più acqua nella rice cooker e non uso il parboiled.

Ora Kotekino deve chiedere alla Kotekina validi consigli per permettermi fare un katsudon degno di questo nome. Se poi Kotekina vorrà, le spiegherò la ricetta dei passatelli.

Dato che ora che mi son ricordata di fare una foto al piatto, avevo già finito di mangiare, faccio finta che voi crediate che questo qua sotto l'ho fatto io!

PS: Kotekino, voglio un valido certificato di mangiatrice di maiale, ma con un voto più alto dell'ultima volta quando avevo "solo" mangiato il katsudon, dato che stavolta l'ho fatto!

…e siamo giunti alla fine…terza ed ultima lezione di cucina giapponese, peccato, proprio adesso che stavamo ingranando, l’atmosfera e’  molto piu’ rilassata e distesa rispetto alle prime volte, ormai ci si conosce tutti, si scherza e si ride, e si cerca nel contempo di imparare l’arte nipponica della cucina.

Oggi iniziamo con il Tataki di Tonno e lo chef ci chiama subito attorno a lui per iniziare la lezione.

Akira, maestoso nel suo Kimono da chef ci spiega come, partendo da un bel trancio di tonno, si arriva ad un piatto semplice e straordinario come il Tataki (preparazione spesso usata anche dai grandi chef Italiani per esaltare la qualita’ e la freschezza del pesce).

Iniziamo con la preparazione della salsa “Ponzu” miscelando in una ciotola parti uguali di sake’ , salsa di soia e aceto di riso.

Per la cottura del pesce lo chef usa un piccolo “cannello”(la piccola fiamma ossidrica a gas), giusto qualche secondo e la leggera cottura, conferisce al pesce un leggero odore di affumicato, ma soprattutto il tipico colore tendente al grigio, che, al momento del taglio, contrastera’ con il rosso vivo del tonno crudo.

Per la prova pratica, noi alunni usiamo la piu’ consueta padella (scampato pericolo, non mi ispirava l’idea della fiamma ossidrica passata di mano in mano), un filo di olio e sono a rosolare il pesce, addomestico il mio tonno, che con le pinze non e’ mai andatio d’accordo ed eccomi col mio futuro tataki perfettamente cotto pronto per il taglio; a seguire uno ad uno si cimentano nella cottura, i miei colleghi; c’e’ chi assorto e serioso si concentra nella sua personale battaglia ittica, e chi invece si concede un sorriso e si rilassa , mentre il pesce , capito chi comanda, se ne va per la sua strada.

Taglio, ed ecco lo spettacolo cromatico….completiamo con la salsa ponzu, qualche’ listarella di porro e l’immancabile sesamo….che bello, anche oggi ci facciamo il nostro break mattutino a base di pesce…che figata!!!

Siamo al momento dei sushi, iniziamo con i “temaki”, che non sono altro che dei piccoli coni di alga nori ripieni di riso, pesce lattuga e wasabi, la spiegazione e’ perfetta, quello che esce fuori dalle nostre prove un po’ meno, ma non mi dispero piu’ di tanto…tanto a me i temaki neanche mi piacciono( qualcosa devo pur pensare per non perdere la mia autostima gastronomica).

Passiamo adesso alla tanto attesa preparazione degli uramakisushi: disponiamo il riso sull’alga e, con i soliti problemi di “adesivita’” del riso, districandoci fra centinaia di chicchi impazziti, giriamo la nostra preparazione per far si’ che l’alga risulti all’interno,  condiamo con maionese (ovviamente giapponese) , lattuga e surimi , un abile gesto, una pressione sulla nostra stuoia, ed il gioco e’ fatto…

mah...insomma….diciamo quasi fatto, comunque l’idea diciamo che c’e’, il sapore e’ quello…l’estetica un po’ meno…ma…lo  vorrei vedere un Giapponese che fa la Parmigiana alla prima lezione di cucina Sicula!!!

Con aria mesta da “ultimo giorno di scuola” ci si congeda dai colleghi “sishiari”, con un po’ di malinconia per la fine dal simpatico appuntamento del sabato mattina, ma con l’augurio di ritrovarci presto, magari attorno ad un tavolo o seduti al bancone di un Sushi bar , del resto si sa la cucina unisce…in Giappone come a Catania....!

Sabato Mattina , ore 11:00, ristorante Oxidiana, ci troviamo puntuali per il secondo appuntamento con il corso di cucina Giapponese.

Oggi inizieremo la lezione con la preparazione del Salmone Teriyaki.

Lo chef Akira inizia subito con la preparazione della salsa:

Mischia in una “boul” saké, zucchero e salsa di soia, impana il salmone nella farina 00 ed inizia a scaldare in padella dell’olio.

Inizia a rosolare il pesce da una parte e dall’altra e dopo qualche minuto ecco la salsa teriyaki che sfuma emanando un ottimo odore nell’aria.

Qualche istante ancora di cottura, giusto il tempo di creare una bella crosta scura attorno al salmone ed ecco fatto…un tocco di sesamo e ci siamo…

Take dall’altra parte del vetro che delimita la cucina, prepara le micro-porzioni per l’assaggio di degli alunni ed ecco dalla porta della cucina fare capolino Barbara che ci porge le simpatiche ciotoline per l’assaggio didattico.

Certo l’abbinamento  Caffè-Salmone non e’ proprio il massimo per una merenda mattutina, ma, la voglia “imput gastronomici”, supera ogni barriera.

Passiamo al taglio del pesce ed alla preparazione del Sashimi:

Proseguiamo con i sushi Nigiri:

Lo chef ci mostra il procedimento per assemblare il pesce al riso , e noi come dei “tarantolati”, cerchiamo di ripetere i gesti del bravo chef nipponico; ci viene in soccorso la moglie dello chef, che ci consegna dei “finti-nigirisushi” fatti con riso e pellicola, su cui iniziamo la nostra esercitazione.

Finita la spiegazione, eccoci alla prova pratica, ognuno alla sua postazione, si cimenta nella realizzazione del proprio piatto.

C’e’ chi gia’ denota un ottima manualita’ e chi ha qualche problema con la particolare consistenza adesiva del rico, ma alla fine, il risultato ( almeno quello estetico ) sembra buono.

Anche oggi, raccogliamo le nostre creature in un contenitore trasparente e portiamo tutto a casa.

La prossima, è la lezione piu’ attesa, si “studieranno”  gli Uramakisushi, i miei preferiti!!!

Intanto, giusto per non perdere la mano, tra un sabato e l’altro di corso, lo scorso martedi’ non ho potuto fare a meno di concedermi una bella cena “sushiara”, con gli amici Davide e Sabrina, abbiamo consumato questo bene augurante pasto giapponese,e….visto come e’ andata a finire Domenica, chi lo sa che non ci abbia davvero portato fortuna…proprio  nel periodo in cui tutti si cimentano nelle preparazioni giapponesi, qui’ si puo’ dire che c’e’ un vero sushi di serie A.

Ho appurato da alcuni miei amici che una delle cose che rimane più impressa è il riso, o meglio quelle scene in cui c'è un personaggio che si ingozza di riso con le bacchette, prendendolo da una ciotola, e immancabilmente chicchi di riso rimangono sulla sua bocca. In effetti in Giappone mangiano il riso al posto del pane, è scondito ma è di una varietà diversa da quella italiana e leggermente più dolce.

In altri anime, p.e. Ranma 1/2 e Kiss me Licia, si vede a volte una specie di pizza in versione giapponese, è l'okonomiyaki (lett. "quello che preferisci"), che è simile alla nostra pizza; l'impasto è fatto principalmente di farina, acqua e cavolo cinese sminuzzato, ed è condito a piacere (da questo deriva il nome) al momento della cottura. I ristoranti di okonomiyaki hanno una speciale piastra che percorre tutto il bancone, dove cuociono questa specialità al momento e secondo i gusti del cliente. Assieme ai condimenti si guarnisce poi l'okonomiyaki con una speciale salsa, kazu, e , pur essendoci una ricetta di base, tradizionalmente ogni ristorante ha la sua.

Ed ora la star degli shojo (manga per ragazze): l'o-bento, una sorta di pranzo da asporto consumato da chi generalmente ha poco tempo, o soldi, per mangiare fuori all'ora di pranzo. Negli shojo ricorrono tantissimo perché spesso le ragazze li preparano per i loro innamorati ed in effetti in Giappone la sua preparazione per  un altra persona è considerato un grande gesto d'affetto. Le scatole per l' o-bento hanno divisori interni per evitare che i gusti si mischino e devono contenere innanzitutto pietanze a base di riso a cui si aggiunge verdura, carne o pesce a seconda delle preferenze. Spesso hanno anche una parte chiusa che funge da thermos per la zuppa, il più delle volte a base di miso, o il the che i giapponesi bevono al posto dell'acqua. Su flickr ho trovato l'album di una ragazza giapponese molto brava a preparare gli obento :)

Gli onigiri sono invece quelle palle di riso, quadrate o triangolari, sostenute da un pezzettino d'alga (quel quadratino che sta sotto) che i giapponesi usano portare per i pic nic o per gli hanami, gite per vedere la fioritura dei ciliegi, e ricorrevano molto in Sailor Moon, soprattutto perché Bunny era negata a prepararli (in realtà li ho fatti e ci vuole molto poco :) ).

Ed infine due pietanze che forse pochi avranno visto: i sakuramochi e l'omochi.

Hanno un nome simile perché sono tutti e due a base di riso. I sakuramochi sono dolcetti fatti di pasta di riso e fagioli dolci, sostenuti da una foglia di ciliegio; all'impasto si aggiunge anche del colorante rosa per dare lo stesso colore dei petali di ciliegio.

L'omochi è uno dei tradizionali piatti del meraviglioso capodanno giapponese, è riso sbollentato e preparato con l'aiuto di due persona, una che lo bate e l'altra che lo rimescola; alla fine diventa glutinoso e si mangia come fosse una pasta molle bianchissima.

Allora la cronista ha detto che per par condicio vorrebbe avere lo stesso piatto servito su uomini nudi (i californian dream team?).

Io proporrei allora di integrare la nostra cucina con quella giapponese, magari avvoltoliamo un po' di prosciutto crudo di Parma DOP sopra all'albero del piacere dei sopraddetti "californian"?!

E poi chiediamo 10.000 euro a piatto, spargiamo il tam tam su internet e magari facciamo un sacco di soldi! chissà quante donne ricche straricche interverranno alla cena dei desideri! alla cena dell'unione sessuale tra cucina giapponese, italiana e americana?!

E se volesse partecipare qualche uomo, come facciamo? dobbiamo avvisare prima i "californian"? eheheheh!

Da appassionato di cultura giapponese, devo dire che partii un po' titubante: e se fossi tornato deluso? Beh... quanto mi sbagliavo: il Giappone è splendido, i giapponesi eccezionali, il cibo è fantastico, i paesaggi sorprendenti...

Procediamo allora a ruota libera, ma con ordine [un po' come dire: "sparait ala cazzo, ma cun judizi"]...

Partivamo il 21 ottobre dall'aeroporto di Venezia. Dopo una decina abbondante d'ore di volo in compagnia di film del calibro di Premonition, Evan Almighty e Spider-Man 3 [...non dite nulla per favore...] atterravamo nella mattinata del 22 all'areoporto Narita di Tokyo.

Dovevamo unirci al resto del gruppo [eh sì... viaggio organizzato] in serata, quindi ci attendeva il trasferimento in albergo e la visita personalizzata di Tokyo. Osservavamo l'efficienza e l'organizzazione dei giapponesi: niente fumo alla fermata dell'autobus [un intero locale è dedicato ai fumatori], annunciatore umano ad ogni fermata che informa sugli autobus in arrivo e in partenza, automezzi in orario, fila ordinata per salire, fila ordinata d'attesa, fila ordinata per l'attesa dell'attesa... :shock:

Venivamo investiti da una cultura pesantemente diversa dalla nostra: qualcuno ci scherza su e considera folli i giapponesi... Dal canto mio, non posso non pensare che per molti aspetti siano migliori...

Tokyo, come altre città giapponesi, è enorme, ma VERAMENTE enorme...

Pulizia ad ogni angolo, non sentivamo squillare cellulari, non vedevamo gente che parlava al telefonino, niente clacson e traffico congestionato, mai un automezzo parcheggiato ai bordi della carreggiata, a parte taxi o autobus, nessuno fumava per la strada [!] se non in prossimità di un posa-cenere. Se avevamo sete, bastava guardarsi attorno ed entro 100m potevamo acquistare una bevanda, per pochi yen, presso uno degli innumerevoli distributori, tutti funzionanti, tutti col resto... :shock:

Durante il tour pomeridiano di Tokyo venivamo spesso letteralmente investiti da fiumi di persone in movimento... studenti, lavoratori, turisti... Assaporavamo i profumi che si levavano dalle bancherelle al Tempio di Asakusa... Ascoltavamo i suoni e i rumori di una città sempre in movimento... Ci rendevamo conto che, anche se le città sono gigantesche, non sono opprimenti o soffocanti, c'è molto verde e ogni tanto ospitano costruzioni dallo strano design...

I tempi durante il viaggio erano un po' stretti. Questo perché gli orari dei giapponesi sono un po' strani: iniziano presto la giornata, e praticamente tutto chiude presto la sera, locali compresi. Potete immaginare allora che eravamo sempre di corsa... Ma per fortuna! Siamo riusciti a visitare un sacco di luoghi interessanti, compreso il Monte Fuji, meta normalmente evitata dai tour operator, dato che spesso le nubi lo coprono e i viaggiatori si lamentano...

Durante gli spostamenti, in treno o in corriera, rimanevamo affascinati da quanto verde ci sia in Giappone: a quanto pare la superficie abitabile è pochissima [il 4% da quello che ho capito]... tutto il resto? Montagne verdissime: boschi di cipressi giapponesi [alberi molto simili alle sequoie], canneti di bambù di tutte le dimensioni, ciliegi e aceri a perdita d'occhio...

Passavamo da enormi città a paesi di costruzioni tradizionali. Osservavamo stupiti i tempietti che apparivano in mezzo a decine di negozi. Ci commuovevamo immersi nella storia di Hiroshima. Sorridevamo rilassati alla gentilezza dei giapponesi...

Ma tra la visita da un tempio a un altro, tra il passaggio attraverso case di samurai e quartieri delle geisha, ogni tanto ci capitava pure di mangiare... Devo dire che le sorprese non finivano mai: una cucina dalla scelta vastissima, che spazia dal pesce alla carne, dal riso alla pasta, dalla verdura più classica alle inconsuete alghe... Devo dire la verità: dal pesce crudo a quello cotto, dai tagliolini in brodo al fritto leggerissimo... tutto ottimo! L'UNICA cosa che ci ha deluso? I dolci... sono tutti mollicci e pastosi... peccato.

E la tecnologia? A quanto pare il Giappone e il giapponese evitano di pavoneggiarsi mostrando una tecnologia inarrivabile... Diciamo che da quello che si vede, viene usata addirittura strumentazione più vecchia rispetto alla nostra, ma ottimizzata. Togliamoci dalla testa l'immagine del Giappone super-tecnologico: abbiamo faticato a trovare un negozio di macchine fotografiche... fate un po' voi...

Viaggiare attraverso il Giappone poi è relativamente semplice, almeno nella zona coperta dal nostro giro: Tokyo, Kyoto, Hiroshima, Osaka, passando per Nara, Himeji e altre cittadine. Riuscivamo a capirci, anche se l'inglese diventava una lingua incomprensibile [non tutti la parlano ovviamente]. Prendere treni, metropolitane, autobus o taxi è facile. Mangiare è facile. Trovare albergo è facile... Se non fosse per il costo e il tempo del volo ci torneremmo subito... E approposito, sfatiamo il mito che il Giappone sia costosissimo. Forse fino a qualche anno fa lo era, ma ora i prezzi sono convenienti, soprattutto anche grazie all'euro. Per fare un esempio: per mangiare in due, credo di non aver mai speso più di 30€ in TOTALE. Quasi tutto costa poco, ma non tutto: i treni e i DVD per esempio sono carissimi...

Fumetti, cartoni animati e videogiochi? Mah... per quanto riguarda i manga e gli anime ho visto ben poco materiale sconosciuto in Italia... Per i videogiochi tradizionali poca roba: vanno alla grande sale Pachinko, gachapon, cabine per fototessere che fanno fotomontaggi, gru cattura pupazzi...

Insomma... il Giappone è una meta che consiglio: chi già lo adora non ne rimarrà deluso, chi non lo conosce molto lo appezzerà. L'unica nota dolente è il costo del volo, sia in termini monetari che di tempo.

Un paio di note conclusive...
Questo articolo non vuole essere assolutamente un diario dettagliato del nostro viaggio di nozze, ma piuttosto una raccolta di ricordi sparsi [non si capiva?].
Se volete gustarvi una carrellata di alcune foto del viaggio, cliccate QUI... Una volta aperta la pagina cliccate sulla "i" al centro dell'immagine per attivare le didascalie...
Se siete curiosi e volete chiedermi qualcosa in particolare, che magari mi sono dimenticato, non siate timorosi, lasciate un commento... :D

Se non hai tempo nella tua pausa pranzo, e vuoi mangiare del cibo leggero, perché non provare il sushi? Questo sì che è vero fastfood!

Certo, qui in Italia, soprattutto in provincia, è una rarità trovare un ristorante giapponese, ed è anche caro. Di solito si trovano in giro solo quei ristoranti "orientali" che fanno cucina cinese, tailandese e giapponese. Certamente faranno tutto male, comunque sempre meglio di niente.

Il cibo giapponese (soprattutto quello crudo come sushi, sashimi, tekka maki, etc) è strano da mangiare all'inizio, ma poi diventa una necessità. Intanto, però, chiariamo la differenza tra i 3 nomi che ho citato:

Ovviamente, per ogniuno di questi cibi si usa una parte del pesce diversa, regola che alcuni posti poco seri non rispettano.

Credo che il pesce crudo contenga della nicotina, altrimenti non si spiega l'astinenza che ti crea. E poi, sedersi al bancone ed ordinare al sushi-man (io lo chiamo così, non so il nome giusto) il tuo cibo, che viene preparato in un batter d'occhio, è proprio meraviglioso.

Ma il cibo giapponese non è solo roba cruda. Contempla anche, cibi fatti alla piastra e le fritture più leggere della culinaria di tutto il sistema solare. Io adoro per esempio il tempura ebi (e cioè la variante solo di gamberi, di solito ci sono anche un sacco di verdure, vedere foto a fianco). Ho iniziato a frequentare i ristoranti giapponesi proprio per il tempura, poi ho ripiegato verso il sushi/sashimi.

Tutto splendido. Comunque per le regole di comportamento in un ristorante cinese e su come mangiare i cibi, vi pubblico qui sotto un bel videozzo in inglese.

Come ultima cosa vi consiglio di fare molta attenzione al wasabi. Quando vedete un mucchietto, di color verde pistacchio, sul vostro piatto, usatene sempre una quantità quasi invisibile. è la cosa più piccante che io abbia mai assaggiato. Non so da dove venga e non mi sorprenderei se fosse extraterrena, comunque fate molta attenzione! Di solito nei film viene usato come super-gag il fatto che certa gente lo mette in bocca intero pensando che sia un cibo di per se.

Spero di avervi invogliato ;-)

Paz

Introduzione:

E' noto che non sono mai stato un appassionato di sushi. Anzi, direi che è la parte che mi attira meno della cucina giapponese. E' purtroppo altrettanto noto che sono un po' suscettibile alle mode e che sono un inguaribile paladino della giustizia. Toccato nell'orgoglio alla vista dei miei amici pescecrudofili rapinati da sedicenti giapponesi che fino al giorno prima erano cinesi, mi sono quindi riproposto di tentare la produzione casalinga del sushi.

Capitolo I - Ricerca bibliografica:

Mi sono avvicinato alla materia con metodo e rigore, come si conviene ad uno scienziato. Ovviamente sul web si trovano un sacco di riferimenti al sushi e alla sua preparazione casalinga. Tra questi, però, devo dire che non sono molti quelli che mi hanno convinto. Premesso che degli americani non mi fido, soprattutto se si parla di cucina, mi sono concentrato sui siti nostrani, soprattutto sui food-blog di mia fiducia. Su fiordizucca ho trovato un bellissimo post che parla di temari sushi e gunkan maki (sushi a pallina e rotolini a barchetta). Da qui ho preso la ricetta per la cottura del riso, che ha dato risultati eccellenti. Qualcosa si trova anche su Cooker e qui. Tra i siti stranieri mi sembra interessante Sushi FAQ, ma devo ancora studiarlo con attenzione.

Capitolo II - Ingredienti:

Per quanto riguarda il pesce ho deciso di partire dai più gettonati salmone e tonno che ho reperito, rispettivamente, in forma di filetti e cubetti. Dal filetto di salmone ho quindi dovuto solo togliere la pelle, mentre il tonno era già pronto da sezionare in piccoli pezzi, operazione che confesso di aver svolto senza particolare criterio.

Il resto degli ingredienti li ho acquistati da un simpatico cinese (per i Pavesi il negozio si trova in Galleria Manzoni) che vende un sacco di cose interessanti. Non saprei dire di che varietà fosse il riso (mi sono fidato di lui), ma rispetto ai risi nostrani aveva dei grani molto piccoli e corti. Oltre al riso ho preso: tappetino di bambù (credo che si chiami makisu), il condimento per il riso (che si prepara con aceto di riso, zucchero e un pizzico di sale), salsa di soia, wasabi e nori (le alghe).

Capitolo III - All'opera:

Come vi ho accennato in precedenza, per la delicata preparazione del riso vi consiglio di seguire alla lettera le istruzioni di Fiordizucca. Lavate accuratamente il riso e cuocetelo rispettando i tempi indicati.

Per cominciare, mi sono concentrato su tre preparazioni semplici, sulle quali azzardo della nomenclatura giapponese sperando di non sbagliare:

• Makizushi altrimenti detti rolls: i rotolini di alga nori
• Nigiri sushi: "mattonelle" di riso con sopra il pesce
• Temari sushi: palline di riso con sopra il pesce (sempre ottimamente descritte dalla solita Fiordizucca di cui sopra)

Con mia grande sorpresa devo dire che la preparazione che credevo più complessa, cioè quella dei rotolini, è in realtà estremamente semplice.

Tagliate a metà un foglio di alga nori e disponetelo sul tappetino di bambù con la parte più "luccicante" sotto. Disponete uno strato sottile e uniforme di riso lasciando circa un centimetro vuoto verso di voi e un paio di centimetri dalla parte opposta, che bagnerete leggermente. Ai lati riempite bene fino al bordo dell'alga. Spalmate un po' di wasabi sul riso e sopra a questo disponete una fila di strisce di pesce e, se volete, dell'avocado o del cetriolo tagliati a listarelle. Sollevate l'estremità del tappetino di bambù rivolta verso di voi e arrotolate schiacciando bene. Chiudete il rotolo facendo aderire l'alga bagnata sull'altra estremità e tagliate i maki con un coltello. E' importante avere sempre le mani bagnate quando maneggiate il riso, perchè è molto appiccicoso. Vi consiglio anche di bagnare il coltello quando tagliate i rotolini per evitare di rovinarli.

Purtroppo non ho fatto molte foto perchè sono stato sorpreso dall'arrivo degli ospiti che si sono uniti alla preparazione, da segnalare in particolare Giotanni Annandi eccellente forgiatore di palline di riso. Per ora accontentatevi di questa panoramica dei miei rotolini...

Attenzione!! La cucina di Via Pecchio si è trasferita su www.viapecchio.com!!