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Torta sarda con ricotta e limone

Michelangelo — Tue, 09 Sep 2008 06:53:40 +0000

Questo dolce ricorda la tipica "turta de arrescottu" sarda, una torda semplice ma di indubbia piacevolezza, soprattutto per una buona colazione, al mattino presto.

La ricetta è tratta dal "Cavoletto" che per dolci e dolcetti ha una marcia in più, ma in questo caso riflette uno dei dolci più tradizionali e diffusi. E chi si vuole sbizzarrire, può provare magari ad aromatizzarlo con la scorza d'arancia e lo zafferano o un poco di sambuca e la polvere di caffè. Ma, a mio avviso, è già buonissimo così.

Ingredienti:
300 gr. di farina
300 gr. di zucchero
300 gr. di ricotta di pecora
3 uova
1 limone
1 bustina di lievito

Preparazione:
Sbattere la ricotta con lo zucchero fino a quando l'impasto sarà spumoso. Aggiungere i tuorli delle uova, la buccia del limone grattugiata, il succo del limone, poi la farina setacciata con il lievito. Aggiungere infine gli albumi montati a neve. Se necessario, si può ammorbidire l'impasto aggiungendo del latte. Infornare a 180°C per 40 minuti. A cottura ultimata spoverare con lo zucchero a velo.

Torta al cioccolato Alex

Armanda — Mon, 25 Aug 2008 19:19:15 +0000

E' una ricetta buonissime dal cuore tenero al cioccolato ,è una ricetta che fa sempre una delle mie nuore,bravissima!! e così anni fa mi regalò la ricetta e io le misi il suo nome Alessandra......

200 gr di cioccolato fondente buonissimo

100 gr di burro

200 gr di zucchero semolato

50 gr di fecola di patate

3 uova

un pò di zucchero vanigliato

in una ciotola . mettendola sopra un tegame con acqua in ebolizione,far

sciogliere a bagno maria il cioccolato e il burro mescolando ogni

tanto ,lasciare

freddare.aggiungere ,la fecola, i rossi ,uno alla volta incorporandolo

piano piano poi lo zucchero ,quando tutto e ben mescolato

,aggiungere le chiare montate a neve fermissima ,io capovolgo il

piatto,poi mescolando dall'alto in basso mescolare e mettere in

teglia

massimo 26 cm, che precedentemente preparata nel fondo metto la

carta da forno i lati li ungo con il burro , versare il composto

,livellare mettere a forno caldo ventilato a 160 gradi per 40-45

minuti, togliere mettere in piatto grande anche quì ci metto la

carta forno altrimenti il cioccolato si attacca nel piatto,e quando

è fredda la spolvero con abbondante zucchero vanigliato ...

BUON APPETITO!!!!!!!

Ricette: Les Madeleines

Michelangelo — Mon, 21 Apr 2008 11:54:34 +0000

Eureka! Stavolta la cottura delle madeleines non ha lasciato spazio ad incertezze. Ed eccola qui, la piccola madeleine, con la sua forma a barchetta e la gobbetta, che tante altre volte non ne voleva proprio sapere di venir fuori.

La ricetta è di Christophe Felder, già famoso pasticcere dell'Hotel de Crillon di Parigi ed è tratta proprio dal suo sito. A onor del vero, è stata la mia fidanzata a scovarla e a mettere in pratica questa versione delle madeleines, particolarmente soffice e leggera e - udite, udite - a base di olio di oliva. Per il resto, io ci ho messo la macchina fotografica e una buona dose di golosità...

Ingredienti:

2 uova;
125 gr. di farina;
120 gr. di zucchero;
50 gr. di burro;
75 gr. di olio;
25 gr. di latte;
4 gr. di lievito
5 gr. di succo di limone
la scorza di limone grattugiata q.b.

Preparazione:
Fondere il burro a bagnomaria. Sbattere le uova con lo zucchero, la buccia di limone ed il latte, fino a quando il composto diventa spumoso. Aggiungere la farina ed il lievito. Mescolare ancora e, infine incorporare il succo di limone, il burro fuso e l'olio. Continuare a mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciare riposare l'impasto in frigorifero per una notte.
Il giorno seguente è possibile effettuare la cottura. Questa è la fase più delicata. Riscaldare il forno a 220°C, dosare un cucchiaio scarso per ogni stampo ed infornare per 5 minuti. La pasta dovrebbe lievitare rapidamente e cominciare a formare la gobbetta. Non appena trascorsi, socchiudere il forno, portare la temperatura a 180°C e lasciar cuocere per altri 5 minuti, in questo modo si completerà la cottura e si definirà meglio la gobbetta nella parte centrale delle vostre madeleine

Ricette: Torta della nonna

Michelangelo — Tue, 05 Feb 2008 13:07:07 +0000

Eh sì, dopo le castagnole, voglio prendervi per la gola ancora una volta. La torta della nonna è un dolce semplice, tradizionale e, probabilmente, tra i più buoni in assoluto. Ecco la mia...

La ricetta che ho utilizzato è della signora Annie Féolde della celebre Enoteca Pinchiorri, uno dei più pregiati (e costosi) ristoranti italiani, che vanta le ambite tre Stelle Michelin e numerosi altri riconoscimenti.
L'ho scoperta sul Cavoletto di Bruxelles, blog di Sigrid, che in cucina ci sa fare almeno tanto quanto con la macchina fotografica (e viceversa!).

Che ve ne pare? Di seguito tutti i segreti svelati...

Ingredienti:

Per la crema:
2 tuorli d'uovo;
35 gr. di farina;
575 ml. di latte;
75 gr. zucchero a velo;
100 gr. di farina di mandorle.
Per l’impasto:
300 gr. di farina;
100 gr. di burro;
1 uovo;
1 tuorlo d'uovo;
1 tuorlo d'uovo (per spennellare la torta);
75 gr. di zucchero a velo;
1 cucchiaino di lievito per dolci.

Preparazione:
Preparare prima l'impasto. Mischiare la farina con il lievito e disporla a fontana sul piano di lavoro. Aggiungere l'uovo ed il tuorlo, lo zucchero, ed il burro precedentemente ammorbidito. Lavorare fino ad ottere un impasto omogeneo e compatto. Mentre l'impasto riposa per circa 30 minuti in frigorifero, si può preparare la crema.
In un recipiente, montare i tuorli con lo zucchero. Successivamente aggiungere la farina. Continuare a montare. Intanto portare ad ebollizione il latte. Versare lentamente una parte del latte nell'impasto della crema continuando a mescolare. Aggiungere la farina di mandorle e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Travasare tutto nella pentola del latte e lasciar cuocere mescolando continuamente, fino ad ottenere una crema sufficientemente densa.
Fatta la crema si può riprendere di nuovo l'impasto. Ciascuna delle due palle servirà per un disco. Stendere dunque un primo disco e poggiarlo in una teglia da forno circolare rivestita da carta forno. Coprire il tutto con la crema disponendola dal centro uniformemente, lasciando un margine sufficiente per i bordi. Chiudere con il secondo disco, ripiegando i bordi.
Spennellare la superficie della torta con un tuorlo d'uovo, infornare a 180° per circa 30 minuti.
A cottura ultimata aggiungere i pinoli e lo zucchero a velo.

I dolci della Contea di Modica

Michelangelo — Thu, 03 Jan 2008 23:34:34 +0000

Dall'incontro tra due culture, quella araba del XI secolo e quella successiva spagnola, passando per secoli di storia e contaminazioni, nascono dolci squisiti ed incredibili.

Dove avviene tutto questo? In Sicilia ovviamente. In particolare in una terra oggi famosissima soprattutto per la cioccolata: Modica.

I dolci più sorprendenti sono le 'Mpanatigghie, i primi da destra. E' chiara la derivazione spagnola per l'assonanza con il termine empanadilla, e per l'uso di un accostamento azzardato, quanto ricorrente nella cucina spagnola e noto altrove come dolceforte: carne e cioccolato. E' prorio così composto il ripieno di questi morbidi ravioli di sottile pasta frolla.
Secondo alcune fonti, la carne è stata introdotta, o meglio nascosta, dalle monache, spesso dedite alla produzione dolciaria, per permettere un pasto nutriente anche in periodo di Quaresima.

Non sapremo mai discernere come e quando ricette originarie si sono evolute nei secoli, attraverso usi e costumi differenti. Sappiamo però che esiste una rara e poco nota variante delle 'mpanatigghie. Sono le Liccumie, il primo da sinistra. Questo dolce, prevede l'uso di un passato di melanzane al posto della carne.
Una variante assai più delicata e meravigliosamente squisita.

Infine i Nucatuli, nel mezzo, dolce di sicure origini arabo-medioevali. Il nome, dal latino nucare, deriva a sua volta dall'arabo nagal, termine che indica la frutta secca. Una sottile sfoglia, infatti, contiene un impasto di mandorle, miele cotognata e fichi secchi, nella tradizionale forma ad S.

Ancora una volta la Sicilia riesce a sorprenderci con la golosità e la ricchezza dei suoi dolci, imbevuti di storia e di antiche e secolari tradizioni.

Per i curiosi che avessero voglia di provare questi dolci, possono trovarli sicuramente presso l'Antica Dolceria Bonajuto, celebre per la caratteristica cioccolata.

Antica Dolceria Bonajuto
C.so Umberto I° n.159
Modica (Rg)
+39 0932 941225
info@bonajuto.it