Giuseppe dell'azienda agricola biologica Piccapane verrà a insegnarci come autoprodurre dell'ottimo sapone che non costa, fa bene alla pelle e non inquina.

Sono invitati oltre agli ospiti del B&B tutti coloro che sono interessati. Non costa niente e da qua non dimentichiamo.....si vede sempre il mare.

Il programma della celebrazione della Madonna Annunziata è fitto di funzioni religiose e processioni, ma per l'occasione in paese si respire un clima festaiolo e luminoso di quelle luminarie che qui da noi in Salento non possono mancare sennò che festa è. Gli stessi giorni anche il comune di Diso a 3 chilometri dal B&B si sta attrezzando con luminarie e banchetti.

Da provare il PESCE A SARSA ricetta tipica castrense. Si tratta di vope infarinate e fritte in olio d'oliva. Successivamente, in una scodella smaltata, si formano letti successivi di mollica di pane imbevuta di aceto e di pesce fritto; aglio e menta sono a volontà. Tutto viene lasciato a macerare per qualche giorno prima di essere consumato. Una variante prevede al posto delle vope i calamari fritti.

E' BUONISSIMO........

 Il nome della marmellata deriva dall'albero i cui fiori color lilla, sbocciano, in Salento, proprio in questo periodo: l'albero di Giuda per l'appunto.

Ci servono 1 Kg. di fiori, 2 Kg. di mele (possibilmente non trattate), 1,5 Kg. di zucchero, il succo di un grosso limone.

Dopo aver raccolto i fiori puliteli togliendo la piccola parte legnosa all'estremo del picciolo e sciacquateli.

Sbucciate le mele, tagliatele a pezzi (non fatele annerire, aggiungete un pò di zucchero e limone se vedete che l'operazione si fa lunga) e travasatele in una pentola portandole a ebollizione (mi raccomando di non usare pentole di alluminio) con un fondino di acqua. Dopo circa mezz'ora dovrebbero essere cotte abbastanza da poter essere frullate secondo i gusti. Per una marmellata super spalmabile dateci dentro, altrimenti potete lasciare le mele a pezzi e ottenere un'ottima confettura.

Rimettete le mele sul fuoco e aggiugete lo zucchero e, sopra, i fiori sui quali verserete anche il limone spremuto. Girate e fate lentamente amalgamare. Quando il composto tornerà a bollire fate cuocere a fuoco lento per un'altra ora circa. Fate la prova del piatto per verificare la densità.

A questo punto sarete pronti con i vasetti già lavati, quindi invasettate, chiudete, girate a testa in giù per un minuto e poi lasciate che raffreddino lentamente avvolti in una calda coperta. Dopo una giornata tutti i tappi dovrebbero essere rientrati. La nostra marmellata è sotto vuoto e si conserverà anche per anni.

SLURP 

Ho pensato di condividere alcune ricette che i nostri ospiti generalmente apprezzano e ho deciso di iniziare da quella più attuale.

Ogni persona che abbia un pò di dimestichezza con pentoloni e conserve avrà una preparazione diversa come spesso accade in cucina, io ne ho provate alcune e quella che ha avuto maggior successo è la seguente.

1 KG di arance biologiche mature

400 g di zucchero

Le arance dovranno essere ben mature e succose, questo vi permetterà di mettere meno zucchero (in tutte le ricette generalmente viene indicato un quantitativo di zucchero intorno ai 600/800 g) e quindi di gustare una vera marmellata di frutta.

Le arance vanno bucate in più punti e tenute a bagno per 3/4 giorni cambiando spesso l'acqua, si può anche già togliere la scorza (avendo cura di buttare via l'amarissima parte bianca) e tenere in ammollo solo il frutto, in questo caso mettetele da parte (in acqua o in frigo).

Passati i 3/4 giorni si taglieranno le arance eliminando quante più parti bianche possibili e si metterà il tutto in una pentola (non di alluminio questo penso si sappia) a far bollire per circa un'ora affinchè si riduca l'acqua della frutta. Si aggiungone le scorze separate in precedenza (a seconda dei gusti si possono frullare, tagliare a listarelle o a pezzetti) e lo zucchero ovviamente.

Riprenderà a bollire (attenzione a non farla attaccare, aiutatevi mettendo fra la pentola e il gas uno spargifiamma) e dovrà passare un'altra oretta prima che la marmellata sia pronta. Intanto girate, togliete la schiuma che via via si formerà e di tanto in tanto fate delle prove lasciando cadere qualche goccia di marmellata su un piatto, lasciando raffreddare e inclinando  lo stesso. La marmellata dovvrebbe scivolare giù molto lentamente e rimanere ben salda al piatto.

Ora potrete spegnere il fuoco e mentre ancora la marmellata è in ebollizione invasettare, girare il vasetto in modo che si sterilizzi completamente e lasciare raffreddare lentamente sotto una coperta bella spessa.

A piacere prima di chiudere il vasetto si può aggiungere della cannella o mezzo bicchierino di whisky.

Dategli un paio di mesi di tempo prima di mangiarla, sarà molto più gustosa.

La stessa ricetta si può utilizzare per i mandarini, qui avremo cura di togliere tutti i semi prima di iniziare la cottura (du palle!!), ma per il resto il procedimento è identico.

Fra qualche giorno dovrò fare anche quella di limoni, il cui procedimento cambia leggermente nella preparazione.