Risultati scientifici ormai consolidati dimostrano che il "favismo" è determinato da una alterazione genetica che codifica l’anomalia strutturale dell’enzima glucosio fosfato deidro-genasi (deficit di G6PDH), con conseguente rottura dei globuli rossi e crisi emolitica.

Rilevato, quindi, che la coltura di fave-piselli e fagioli in prossimità dei luoghi che la donna frequenta costituisce occasione di nocumento, nonché grave pericolo, in considerazione del fatto che una eventuale crisi emolitica può avere anche conseguenze letali, e ritenuto che la libera iniziativa economica, e non, dei privati possa e debba essere ristretta per motivi gravi di interesse generale e dato atto che l’esigenza di tutelare la salute pubblica, ancorché di un unico soggetto, costituisce di per se interesse generale da soddisfare, il sindaco Giacomo Scala, ha emesso la relativa ordinanza.

La manifestazione nasce con l'obiettivo di recuperare le produzioni che hanno oltre duemila anni di storia. L'assessorato all'Agricoltura di Ascea ha varato il I° Festival della Biodiversità e dei legumi cilentani", manifestazione che rientra nel progetto Biospiagge, realizzato per far conoscere i prodotti e le aeree rurali interne ai turisti delle aree costiere.
 
L'appuntamento, in programma da lunedì 23 a domenica 29 giugno, punta i fari sulle forme etiche e responsabili di consumo capaci di favorire l'incontro diretto tra produttori, ristoratori e consumatori, in modo da incentivare la filiera produttiva dei legumi con particolare riguardo agli ecotipi locali:
-  fagiolo tabacchino di Mandia - Ascea
-  fagiolo scritto di Terradura - Ascea
-  fagiolo dell'occhio (o fagiolo di Velia) - Ascea
-  fagiolo regina di Gorga - Stio
-  cece di Cicerale
-  maracuoccio e cicerchie di Camerota
-  fagiolo di Controne
 
  "Il nostro obiettivo strategico - spiega Raffaele D'Angiolillo, assessore all'Agricoltura del Comune di Ascea - è rivolto allo sviluppo sostenibile del territorio  realizzando, tra l'altro, nel periodo estivo, un'iniziativa di forte impatto mediatico qual è Biospiagge".
  "L'evento sulla biodiversità e la filiera dei legumi - aggiunge D'Angiolillo - oltre a mettere in luce le eccellenze del territorio di Ascea, vuole creare uno stretto collegamento con quelle dell'intero Parco Nazionale del Cilento, anche attraverso un'esperienza pilota per la valorizzazione di un'importante filiera tipica di qualità dei legumi, trasferibile anche ad altre produzioni locali".
    
 Il cartellone, nei sette giorni, prevede degustazioni di legumi del Cilento presso ristoranti del Comune ospitante e, per sabato 28 giugno alle 19 un convegno presso la Fondazione Alario su "Le proteine necessarie: i grandi legumi del Cilento - Per un patto di agricoltura eco-compatibile", con il presidente di Slow Food Campania Nino Pascale, il giornalista Luciano Pignataro (premio Veronelli 2008), il fiduciario Slow Food di Sapri Enzo Crivella e del direttore del Museo delle Antiche Coltivazioni di Sassano Nicola Di Novella.

Per informazioni telefonare al Comune di Ascea (tel. 0974 977808),
oppure inviare un'e-mail ad: agricoltura@comune.ascea.sa.it 

I LEGUMI: sono semi di tanti formati, crudi o cotti van mangiati. Sono molto nutrienti, fanno bene alle ossa e ai denti.

L'ACQUA: forse l'acqua, tu non lo sai, che son guai se manca. Bevine in grande quantità ....

I CEREALI: con i chicchi del buon grano, macinati piano piano, si prepara la farina, bianca, leggera e morbida. Cosa si cucina con la farina? Torte, pane e pasticcini, ma anche pasta e grissini che son più genuini.

LE PROTEINE: in molti cibi le puoi trovare, ma di tutto devi mangiare. Un pò di questo, un pò di quello... per poter crescere forte e bello.

Oggi vi lascio con una filastrocca che mi diceva sempre la mia nonna:

"Quando suona il mezzogiorno,
leverò il pane dal forno;
ma se il pane non è cotto,
mangio un piatto di risotto;
se il risotto non è condito,
mangerò pesce bollito;
se il pesce non è salato,
mangio l'aglio arrosolato;
e se l'aglio non si può avere,
mangerò formaggio e pere.
Questo si che è un bel mangiare,
chi non crede può provare."

• Aglio
• Bietole
• Carota
• Ceci
• Cipolla
• Dado da cucina vegetale
• Fagioli dell’occhio
• Fagioli rossi
• Fagioli cannellini
• Farro
• Lenticchie marroni
• Lenticchie rosse
• Olio extravergine di oliva
• Patata
• Pepe bianco
• Peperoncino
• Piselli
• Porro
• Sale
• Sedano
• Soia
• Vino bianco
• Zenzero
• Zucchine

Preparazione:

Dalla notte prima fate ammorbidire in acqua i legumi secchi come i fagioli e i ceci.

Per il resto degli ingredienti usate le proporzioni che preferite.

Lavate molto bene le verdure e togliete la costola centrale alle bietole. Tagliate la cipolla, le zucchine la carota e il sedano a dadini molto piccoli, il porro a rondelle sottili, le bietole a strisce e le patate a dadini medi.

Versate in una pentola alta poco olio extravergine di oliva e fate soffriggere le verdure per circa 5 minuti girandole spesso e tenendo la fiamma media.

Aggiungete il vino bianco e il dado vegetale e fate stufare, a fiamma media, tenendo coperto.

Scolate i fagioli e i ceci in ammollo. Puliteli con acqua corrente e tenete da parte.

Quando il vino sarà quasi evaporato, aggiungete i legumi, lo spicchio di aglio e copriteli con acqua calda. Alzate la fiamma e fate cuocere con il coperchio semichiuso per circa 60 minuti.

Girate di tanto in tanto e controllate che la zuppa non si asciughi troppo. A meta cottura aggiungete le spezie.  Negli ultimi 10 minuti di cottura, aggiungete le bietole e mettete la fiamma al minimo.

Cucinare nel coccio mi dà una grande soddisfazione. Risveglia desideri antichi, mi sento come fossi un mio avo, mi porta indietro in un passato che non ho mai vissuto.

E' una questione principalmente tattile e visiva e poi anche di gusto.

Tattile e visiva perchè la pentola di coccio è bella da vedere e da maneggiare e rappresenta un'assoluta novità per chi è cresciuto tra le pentole in inox e per quello che rigurada il gusto ...bhè... assaporare i legumi che si sono cotti sposandosi con i cereali e l'alloro e il timo fresco e poi ci metto anche un po' di alga e un cucchiaio di olio, piano piano, con il frangifiamma che ha permesso una equa ripartizione del calore disponibile, ti regala tutte altre emozioni rispetto alla frettolosa pentola a pressione.

Comoda finchè si vuole, io rappresento l'utilizzatrice di eccellenza, sopratutto quando devo prepararmi delle lentichhie lampo da portare in ufficio nelle sportina del mezzogiorno, ma quando poi mi pappo i legumi cucinati nel coccio dopo averlo inumidito con l'acqua e riempito di tante crude bontà che ci saranno restituite centuplicate in sapore, bhè è il trionfo del gusto e delle sensazioni.

Il più bel regalo di San Valentino che abbia mai ricevuto!

Se ci fosse qualche novello in materia ecco la mia ricetta:

dovete disporre di un coccio capiente, di un frangifiamma e di un cucchiaio di legno, oltre che degli ingredienti per una poter servire una bella zuppa di fagioli e cerealiintegrali o lenticchie e cereali integrali. Ovvio che la materia prima mangereccia dovrebbe essere bio.

Procedimento:

bagnare il coccio dentro e fuori con l'acqua fredda, inserire all'interno i legumi e i cereali (li avrete preventivamente messi a bagno per almeno 12 ore... a meno che non vogliate tenere il coccio sul fuoco per le 8 ore successive), un filo di olio, acqua (per tre volte i legumi e tre volte i cerali), timo, lauro, porro tagliato sottile e un bello spicchio aglio.

Accendere il gas e coprire con il coperchio di coccio.

lasciar cuocere almeno un'ora e mezza.

A fine cottura aggiungere un po' di alga, un cucchiano di miso a testa e servire.

Gustatevelo alla facciazza di tutti quelli che non hanno mai provato il sapore cucinato a fuoco così delicato

Eccomi puntuale con la lista della spesa della settimana!

La lista è dentro la foto sopra, basta schiacchiarci su e come per magilla vi appare bella bella davanti all'occhietti vostri belli belli! Prodigi della tecnologia... basta usare la giusta dose di scienza e misturarla col buon senso contadino che facciam delle cose pazzesche!

Mi raccomando l'ordine entro domani alle 12.00! E mi riraccomando scrivete l'ordine in risposta a questo post, non scrivetelo su una copia del file "Lista frutta e verdura", grazie!

Ah, sabato mattina Papo, Matilde, Frankye ed io siamo andati all'agricola a ritirare sedici cassette di frutta e verdura, la spesa degli aderenti al GAS. Il posto è grazioso, e le persone mi sono sembrate proprio in gamba. Le coltivazioni e la terra sono aperte alla curiosità degli ospiti e degli acquirenti.

I bimbi, Papo e Matilde hanno giocato nei campi mentre i papà, Frankye ed io, caricavamo la macchina e pagavamo. Poi siam tornati a casa con la Vaniglia mobile, Multipla scorreggiante Metano, i papà davanti e i prodotti della terra, bimbi e ortaggi, dietro. Ed eravamo tutti molto contenti.

Cazz...pita, sembra la fine di un tema di terza elementare... Proprio così! Per essere felici basta poco, basta fare cose semplici e belle! Bellezza che deriva dalla natura, quindi dalla verità. E vissero tutti felici e contenti!

Poi ho riprovato in un modo molto più semplice:

300 gr farina manitoba

una tazza di acqua oligominerale a 25 gradi

3 gr di lievito di birra

un cucchiaio di malto di riso

Una volta mescolato il tutto mettete il contenitore di vetro con il coperchio leggermente aperto in un'armadio e comunque lontano da correnti d'aria. Ogni 12 ore circa mescolate il tutto e lasciate fuori dal frigo per 48 ore. Il contenitore deve essere abbastanza capiente perché nei due giorni sucessivi lieviterà tanto.

Potete preparare la pappetta il venerdì sera.

Passate 48 ore prendere il contenitore e mettetelo in frigo. La settimana successiva sarà già possibile utilizzarlo.

La settimana dopo prendere 200 gr di "pasta madre" e rinfrescateli con 300 gr di farina manitoba e una tazza di acqua tiepida. Lasciate lievitare nel contenitore con il coperchio leggermente aperto in forno con la lucetta accesa per 5 ore circa e poi rimettete in frigo.

Dopo tre rinfresci non ci sarà più traccia del lievito e avrete la vostra pastra madre.

In questo modo però potrete sin da subito utlizzarla perché comunque grazie alla presenza dei 3 grammi di lievito di birra iniziali sarà in grado di lievitare benissimo!

La pasta rimasta dal rinfresco la potete utilizzare per pizze/crescente/pane. Dovrebbero essere circa 400 grammi di pasta madre.

All'inizio non credevo che il sapore del pane sarebbe cambiato così tanto. Invece devo proprio ricredermi. E' più leggero, sopratutto la mollica e la crosta è più croccante. Lievita benissimo. C'è però un MA...

... serve più tempo. Bisogna quindi aver pazienza. Non bisogna necessariamente rimanere in casa. Potete benissimo impastare e poi uscire e una volta tornati (4-5 ore) sarà arrivato il momento di accendere il forno e cuocere!

La lievitazione dura (almeno nel mio caso ma ho visto che i risultati sono nettamente migliori) 8 ore circa.

Ma va benissimo così ^^ !!

Eccola dopo il rinfresco e 4 ore di lievitazione!

400 grammi di lenticchie (le ho pesate dopo avere tenute in ammollo per per 24 ore)

una cipolla media
prezzemolo abbondante
1 cucchiaino abbondante di coriandolo
2 spicchi di aglio
sale

Si frulla tutto e si mette il composto in frigo per 3 orette almeno. Così si insaporisce e si addensa un pò.

Poi si frigge.

Il composto non è duro. Ma le palline fatte non si sfaldano e non si attaccano alle altre durante la cottura.

Io ho fritto in un tegamino piccolo ma con i bordi abbastanza alti. Così le polpettine erano completamente immerse nell'olio. Io uso olio di oliva.
Fritto perfetto assolutamente non unto.

Poi per accompagnare queste polpettine ho fatto una cremina con il tahin. Che da solo non mi piace ma devo assolutamente finire la confezione prima che scada (nell'hummus non l ometto per il sapore che lascia).
Taratour (cremina per falafel)

1/2 tazza tahini
1/2 tazza succo di limone
1/4 tazza acqua
2 agli spappolati
1/2 tazza di prezzemolo tritato
mischia tutto e aggiugni sale quanto basta

Sono davvero buoni. E saporiti!

Molto meglio della ricetta originale! :-P

Ecco la foto:

Ed eccoli nel panino!

Ingredienti (per 4-6 porzioni):

Per l'insalata

2 tazze di ceci (lessati da voi o di quelli pronti in scatola)

6-8 foglie di coste, e 2 gambi

3 cucchiai di olio di oliva extra vergine o di girasole (per saltare le verdure)

sale marino integrale (quanto basta)

pepe bianco (quanto basta)

Per il condimento

¼ di tazza di olio extra vergine di oliva

1 cucchiaino e ½ di miso di riso

il succo di 2 limoni

1 cucchiaino di malto di riso

1 cucchiaino di olio di semi di sesamo tostati

1 cucchiaio di semi di sesamo neri

sale marino integrale (quanto basta)

Nb: ‘tazza' si riferisce alla mug americana

Insalata

Lavate bene le coste. Eliminate eventuali parti troppo dure dei gambi e tagliateli a pezzetti (di circa 1-2 cm). Spezzettate anche le foglie. In un wok o in una padella alta e capiente fate riscaldare l'olio. Aggiungete poca acqua, buttatevi le coste e saltate qualche minuto, fino a quando saranno morbide ma ancora belle verdi e croccanti. Aggiungete i ceci, un pizzico di sale e pepe e mescolate. Trasferite le verdure in una insalatiera, togliendo l'acqua in eccesso, e lasciate raffreddare mentre preparate il condimento.

Condimento

In una ciotola, mescolate l'olio d'oliva, il malto di riso, il succo di limone, l'olio di sesamo e i semi di sesamo. Sciogliete il miso in 1 cucchiaio o poco più di acqua calda (non bollente!) e aggiungetelo al resto del condimento, mescolando bene. Se necessario, insaporite ulteriormente con un pizzico di sale.

Impiattate l'insalata

Per servire, trasferite l'insalata nei singoli piatti e versatevi sopra il condimento. Aggiungete altri semi di sesamo per decorare.