Prosit!! Se volete aggiungiamo un posto a tavola...accomodatevi pure!!

[audio=http://www.diretta.lanuovavia.org/c-04-lievito-farisei-sadducei.mp3]

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In California arriva la birra preistorica

La "Fossile Fuel" è prodotta con un lievito risalente ad almeno 25 milioni di anni fa. Il Dna estratto da un'ambra

WASHINGTON - Volete bere una birra veramente speciale? Prendete una «Fossil Fuel» (Carburante fossile). È prodotta in California da due biologi con un ingrediente di 25 – 45 milioni di anni fa: un tipo di lievito il cui Dna fu estratto da un pezzo di ambra birmana e poi riattivato in laboratorio. I due biologi, Raul Cano e Chip Lambert, entrambi di 63 anni, si servono di questa antichissima sostanza per la fermentazione della birra da frumento. E ne traggono una bevanda un poco più piccante del normale, che ha già vinto un concorso a San Diego. La loro compagnia, la Fossil fuels brewing, la distribuisce per ora solo in California, ma il Washington post, che ha assaggiato la birra («eccellente col pollo» ha scritto) le predice un brillante futuro in tutti gli Stati Uniti.

BIRRA PREISTORICA - La birra preistorica, come è stata subito chiamata, sta destando curiosità in America. Raul Cano, un cubano che dirige l’Istituto biotecnologico di San Luis Obispo, spiega che i batteri del lievito di 25 – 45 milioni di anni fa «sono rimasti dormienti nell’ambra» e una volta liberati hanno ripreso a riprodursi. «Sono vivi - dice - e svolgono bene la loro funzione». Il biologo aggiunge di avere voluto creare una birra «la più vicina possibile alla Hatuey del mio paese di origine», birra a cui Ernest Hemingawy era affezionato, e di cui scrisse ne «Il vecchio e il mare». Chip Lambert, il suo socio, aveva esperienza al riguardo: «Lavorai per molti anni in Arabia saudita dove gli alcolici sono severamente proibiti» racconta. «Contrabbandai lievito per farmi la mia birra».

ALL'INIZIO UN ANTIBIOTICO - Originariamente, i due biologi, che nel 1993 erano riusciti tra i primi a estrarre il Dna di vari insetti da ambre millenarie, avevano sperato di produrre un antibiotico con quello di un’ape. Ma nel 1997, dopo una serie di fiaschi, passarono alla birra col lievito birmano di 25 – 45 milioni di anni fa. Ebbero successo, e la battezzarono Jurassic amber ale (Birra d’ambra giurassica). La bevanda debuttò ai festeggiamenti del secondo film della serie di «Jurassic park», e l’anno successivo Cano e Lambert ne lanciarono un’altra, Stegosaurus stout, in onore dei dinosauri. Ma incontrarono un certo scetticismo e mancarono di fondi per costituire una società: «La gente non prese sul serio la birra con quei nomi». Oggi, la Fossil fuels brewing, costituita nel 2007, è finanziata da un ricco avvocato e altri investitori, ed è oggetto di un vivace dibattito. Chi la trova con un lieve gusto di aglio, chi con un lieve gusto di garofano. Ma in genere piace, sinora ai concorsi soltanto un giudice la ha bocciata. «Dopotutto siamo due intenditori - concludono Cano e Lambert - Non ci saremmo cimentati se non avessimo pensato di fare qualcosa di nuovo e di buono».

Ennio Caretto
02 settembre 2008(ultima modifica: 03 settembre 2008)

http://www.corriere.it/cronache/08_settembre_02/fossile_fuel_birra_preistorica_25e96100-790a-11dd-b720-00144f02aabc.shtml

Tra sensazioni, sapori e profumi antichi, fare il pane significa soprattutto riappropriarsi dei sensi e di una manualità oggi fin troppo dimenticata, attraverso un contatto diretto con la materia viva del lievito madre e dell'impasto.

Avventurarsi nel mondo del pane è un po' come compiere un viaggio, in cui nè rotte nè sentierisono tracciati, ma bisogna affidarsi all'esperienza e ai buoni consigli.

Così ho pensato che un buon punto di riferimento fosse l'ormai leggendaria esperienza delle Sorelle Simili, con il loro libro "Pane e roba dolce" (qui). E poi sono doverosi i ringraziamenti, verso tutti quei blog e forum che, tra mille esperienze, mi hanno dato più o meno consapevolmente indicazioni per trovare la via giusta. In particolare desidero ringraziare Lo spilucchino, il cuore è una frattaglia, la cuoca petulante, stella di sale per le ricette, con descrizioni appassionate ed accurate e, infine, UvAromatica per avermi trasmesso la voglia di "partire"!

Bene. Ora cominciamo dall'inizio. Cominciamo quindi dal Lievito madre.

Secondo la ricetta delle Sorelle Simili, si fa così:

Ingredienti:
200 gr. di farina
90 ml. di acqua
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaio di miele

Preparazione:
Si mescolano gli ingredienti e si lascia fermentare l'impasto ottenuto per 48 ore in un contenitore chiuso in un ambiente riparato, come l'interno del forno spento.
Per 5 giorni si esegue il "rinfresco". Ossia si riprende l'impasto, se ne butta via metà e si reimpasta l'altra metà con 100 gr. di farina e 45 ml. di acqua.
Quando il lievito madre è pronto, è possibile conservare il lievito madre in un contenitore chiuso anche in frigorifero, provvedendo al rinfresco almeno 1 volta ogni 5 giorni.

Il ciclo di vita del lievito madre

Ora che il lievito madre è pronto bisogna tener sempre presente il fatto che come organismo vivo, sarà sempre in continua evoluzione. La natura non fa salti - diceva qualcuno - ma in pratica possiamo distinguere, per semplicità 3 fasi:

1. Rinfresco: il lievito apparirà come una pasta compatta, elastica, liscia e malleabile.
2. Avvio della fermentazione (raddoppio del volume): il lievito avrà avviato la fermentazione e raddoppiato il volume; si presenterà come una pasta spugnosa ed elastica. Il tempo necessario per il raddoppio del volume dipende dalla vivacità del lievito e da fattori esterni, come la temperatura e l'umidità
3. Fermentazione avanzata: lasciando proseguire la fermentazione il lievito apparirà come come una pasta filamentosa e colloidale densa di alveolature. Successivamente tenderà a ridimensionare il suo volume, ad acquisire un odore sempre più pungente e, se non sarà rinfrescato, morirà.

Quando è il momento giusto per utilizzare il lievito madre?

Il lievito madre deve essere utilizzato quando è attivo e in grado di far lievitare il nostro pane, dunque idealmente nella fase 3, ma, attenzione, prima che inizi a sgonfiarsi. E' proprio in questo momento che bisogna capire con pazienza il comportamente del nostro lievito per utilizzarlo al meglio. Se invece è già maturo, ha perso volume, allora è opportuno rinfrescarlo prima di utilizzarlo e lasciarlo rilievitare per una notte. (cfr. qui)
A queste regole, non rigide, bisogna poi aggiungere una buona dose di esperienza che si affina provando e riprovando.

Lascio infine il mio diario di bordo, per chi vorrà seguirmi passo passo in questo percorso.

1° giorno - 1° impasto: il primo impasto è molto semplice; poca acqua è comunque sufficiente ad addensare la farina e l'olio ed il miele fanno il resto. Durante l'impasto si sprigionano profumi molto appetitosi ma che presto cambieranno, prevale soprattutto il miele. La consistenza della pasta in questa fase somiglia molto più alla pasta frolla che alla pasta del pane. Riponiamo tutto in un barattolo che lasceremo dentro il forno per 48 ore. Vedremo.

2° giorno - riposo: il lievito madre è lì nel barattolo. L'impasto si è adagiato aderendo alle pareti del barattolo ed ha iniziato a crescere. Ha un buon profumo, si sente ancora il miele. Domani si farà il primo rinfresco.

3° giorno - 1° rinfresco: il volume del lievito madre è esattamente raddoppiato. Ora bisogna dividerlo in due parti, buttar via una parte e rinfrescare l'altra. In realtà le rinfrescherò tutte e due e le conserverò in due barattoli distinti. Ora la pasta ha una consistenza più gommosa ed è più difficile da lavorare. Un pizzico di farina in più facilita l'impasto.

4° giorno - 2° rinfresco: in sole 24 il volume in entrambi i barattoli è quasi triplicato. Il lievito madre ha una consistenza estremamente gommosa, quasi colloidale ed è colmo di piccole bolle d'aria. I lieviti hanno lavorato molto. Il profumo ora somiglia di più al pane ma è piuttosto pungente, si avverte l'acidità.

5° giorno - 3° rinfresco: anche questa volta il volume ha raggiunto il colmo del barattolo. Aprendo il coperchio noto che si è sgonfiato di circa 2-3 cm. L'odore è ancor più acidulo, il sentore di miele è praticamente scomparso e, stranamente, un vaso ha un odore più amaro rispetto l'altro. Procediamo con il rinfresco come da manuale.

6° giorno - 4° rinfresco: il rinfresco procede da copione, il lievito cresce sempre oltre il doppio della dimensione iniziale in 24 ore, ma stavolta spedisco tutto in frigo, dopo 4 ore dal rinfresco, quando già il lievito ha raggiunto metà del livello iniziale.

Durante il 5° e 6° giorno ho provato alcune panificazioni ma con risultati poco soddisfacenti. Sono stati comunque esercizi utili per prendere confidenza con il "comportamento" del lievito e degli altri ingredienti.

Successivamente ho conservato il lievito sempre in frigo, dopo 2-3 ore dal rinfresco. Con il tempo il comportamento del lievito diventa più regolare ed il profumo meno pungente e gradevole: ricorda quasi lo champagne.

Ho da poco acquistato il Bimby e sto imparando ad usarlo. Leggendo le varie ricette mi ha molto incuriosita la torta di rose. La si prepara con una facilità unica, si fa fare una sola lievitazione e mi è piaciuta l'assenza di burro... è venuta una torta morbida e soffice, ed anche il giorno dopo era rimasta così.

Per la pasta:
350 gr. di farina 00
20 gr. di zucchero
150 gr. di latte
30 gr. di olio
3 tuorli d'uovo
1 cubetto di lievito di birra (io ho usato 1 bustina di lievito liofilizzato)
scorza di limone
sale

Per la farcitura:
150 gr. di zucchero
150 gr. di burro
io ho farcito la torta con la marmellata d'uva e noci tritate

Tritare la buccia del limone: 10 sec. vel. 8

Aggiungere il latte, o zucchero, il lievito, i tuorli, l'olio, la farina e un pizzico di sale, impastare:1 min. vel. Spiga.
Stendere la pasta piuttosto sottile formando un rettangolo, stendere il composto di farcia. Arrotolare la sfoglia su se stessa e tagliare dei tronchetti alti 4 cm., chiuderli nella parte inferiore e sistemarli in una teglia coperta con carta forno, distanziandoli l'uno dall'altro lasciandoli lievitare per circa un'ora. Cuocerli in forno caldo a 180° per 30 minuti circa.

Girando per i vari blog di cucina ho visto molte ricette di questi panini dolci con gocce di cioccolata all'interno. Ho voluto provare anch'io a farli e senza seguire una ricetta specifica, sono riuscita a fare dei panini molto buoni e leggerissimi.
Per la realizzazione ho usato:

500 gr. di farina (250 di manitoba e 250 di farina 00)
1/2 bustina di lievito secco "Paneangeli"
80 gr. di burro
5 cucchiai scarsi di zucchero
2 uova
1 bicchierino di liquore (ho messo il nocino)
100 ml. di latte

Ho impastato dentro una ciotola tutti gli ingredienti, poi sulla tavola ho lavorato molto bene e ho messo a riposare. Li ho impastati la mattina presto e, non avendo tempo per seguirli, li ho lasciati fino alle 2 di pomeriggio, che ho avuto un po' di tempo libero: erano lievitati molto più del doppio del volume e quindi, senza lavorarli molto, ho formato dei piccoli panini arrotolando dei pezzetti di pasta cosparsi di gocce di cioccolata fondente, li ho sistemati dentro le teglie e li ho lasciati ancora riposare... Forse hanno riposato troppo perché erano le 20 quando ho avuto tempo per infornarli... Prima di cuocerli ho spennellato con il latte e ho cosparso di zucchero semolato. La temperatura  del mio forno era a 180° per 20 minuti scarsi
Sono venuti sofficissimi...

Non sono impazzita mettendo questo titolo,tranquilli il caldo non mi ha dato alla testa,ma questa torta a cuore nasconde davvero un ripieno di dolcezza infinita,è fatta con la tenerezza delle manine di una piccola 3enne,che dopo aver scelto la forma ha deciso di voler fare " da sola" anche la torta!Insomma,è una torta fatta con il cuore.:-)

Ma partiamo dall'inizio...

Ieri mattina la mia bimba si è svegliata chiedendomi di fare una torta con le pesche.ma rigorosamente a forma di cuoLe (stiamo ancora parlando in simil cinese,cioè con le L al posto delle R)!:-)

Fortuna vuole,che io abbia in casa uno stampo/tortiera a forma di cuore quindi me la sono cavata!Ho tirato fuori gli ingredienti e lei piano piano ha versato,mescolato ed anche assaggiato con quelle piccole ditina che mi fanno impazzire!

Ci abbiamo messo una mattinata,ma vedere i suoi occhi pieni di felicità,quell'espressione orgogliosa,fiera,impegnata e divertita,mi ha emozionata all'infinito.

Vi assicuro che gran parte del lavoro lo ha fatto lei,io ho solo tagliato le pesche e mescolato di tanto in tanto,(oltre ad aver ripulito tutta la cucina) ;-D

Scusate per il post forse melenso,ma sapete come sono le mamme!

P.s. : questa torta è davvero sofficissima e buonissima,provare per credere!;-)

TORTA SOFFICE DI PESCHE NOCI

Tempo di preparazione : 1oretta e mezza

Ingredienti

• 300 gr di farina 00
• 100 gr di zucchero
• 120 gr di burro
• 1 vasetto di yogurt bianco senza zucchero
• 6 pesche noce
• la scorza di un limone non trattato
• 3/4 uova a temperatura ambiente
  
• 1 bustina di lievito vanigliato per dolci
  
• zucchero di canna e zucchero a velo per decorare (facoltativi)
  

Fate ammorbidire il burro,e quando sarà pronto mettetelo in una terrina ed amalgamatelo bene con lo zucchero.Unite piano piano le uova (aggiungendone uno alla volta),la scorza di limone,la farina,il lievito e lo yogurt.

Mescolate bene,in modo che l'impasto risulti omogeneo e senza grumi.Preriscaldate il forno a 180° e nel frattempo imburrate ed infarinate leggermente una tortiera.

Lavate bene le pesche e tagliale a fettine sottili.Versate metà dell'impasto nello stampo ed aggiungete le fettine di circa 3 pesche,versate l'altra metà dell'impasto e ricoprite con le fettine di pesca che vi sono rimaste.

Se volte potete cospargere la superficie della torta con dello zucchero di canna.Infornate a 180° per 45/50 minuti,ma per sicurezza fate la prova con uno stuzzicadenti per controllare la cottura.

Quando sarà fredda cospargete (a piacere) con dello zucchero a velo!

Ciaoooo!Non sono sparita,ma avuto una settimana fittissima,con mille cose da fare che purtroppo mi hanno fatto trascurare il mio ed i vostri blog.

Cercherò di mettermi in pari,e chiedo scusa a chi mi ha mandato delle mail e non ha ancora avuto risposta...vi prometto che tra oggi e domani cercherò di rispondervi e prometto anche a Panettona di fare il meme al più presto ( Eliana scusaaaa,non me ne sono scordata!).

Vorrei ringraziare di cuore Giù e Cat che mi hanno assegnato il dolcissimo premio " I love you this much award ",grazie mille,siete splendide!

In questi giorni non ho cucinato moltissimo,ma questo week end sono riuscita a fare i grissini al farro ed al sesamo;a parer mio sono ottimi sostituti del pane,buonissimi anche da sgranocchiare così da soli o con dell'affettato.E poi ammetto di avere un debole per la farina di farro!

Grazie a tutti per essere passati a trovarmi,corro a ricambiare le vostre visite e prossimamente arriverà la ricetta con le zenzero candito!:-)

GRISSINI AL FARRO ED AL SESAMO

Tempo di preparazione : 1 oretta

Ingredienti

• 250 gr di farina di frumento
• 250 gr di farina di farro integrale
• 250 grdi acqua tiepida
• 50 gr di olio extra vergine di oliva
• 20 gr di lievito di birra
• 1 cucchiaino e mezzo di sale

Sciogliete il lievito in una ciotolina con dell'acqua tiepida e lasciatelo riposare per una decina di minuti.Infarinate un piano o una spianatoia,versateci le farine e formate la classica fontana.

Aggiungete il lievito piano piano e l'acqua che vi è rimasta,mescolando dolcemente.Impastate per una decina di minuti,fino a quando l'impasto avrà raggiunto una consistenza compatta ma morbida.

A questo punto aggiungete il sale,l'olio e gli altri ingredienti (sesamo,papavero...) ed impastate per altri 10 minuti.

Mettere l’impasto in una ciotola leggermente infarinata, copritela e fatela lievitare per 1 oretta,fino a quando avrà raggiunto il doppio del suo volume.

Prendete l'impasto e stendete la pasta sul piano infarinato con un mattarello,dandogli una forma rettangolare dello spessore di circa 1 o 2 centimetri.

Tagliate con un coltello delle strisce della lunghezza che desiderate,arrotolatele e allungatele con le mani dandogli la calssica forma dei grissini,e allineateli su una teglia ricoperta da carta da forno.(Se volete,potete spellearli con dell'acqua e passarli con vari semini!)

Cuocete nel forno già caldo a 200 C° per 15-20 minuti.

Nell’attività di intensa panificazione che ne è sfociata, il Soviet ha pensato bene di selezionare un’agguerrita colonia di lieviti autoctoni della Repubblica Popolare Marsciano Nord.

L’agglomerato, che sopravvive oramai da un mesetto (Nds: in parte utilizzato per fare il pane, il lievito rimanente viene alimentato con farina nuova), è stato affettuosamente soprannominato “il Blobbo”.

Considerando l’utilità de “il Blobbo” [foto a sinistra], il Soviet Riunito ha deciso di conferirgli una carica onirifica, creando ad hoc il Ministero alla Panificazione. Nonostante gli iniziali dubbi sulla fattibilità di conferire una carica di governo, benché onorifica, a degli organismi unicellulari, un’analisi sulla composizione dell’attuale governo berlusconiano ha dissipato ogni dubbio.

Se un’ameba come calderoli può essere ministro, non vediamo perché anche un agglomerato di piccoli e utili esserini unicellulari non lo possano essere.

[Onde evitare equivoci, e per non mancare di rispetto a Blobbo, vi faccio notare che il Ministro alla Panificazione è quello alla vostra sinistra nella foto]

Viva “il Blobbo”, Ministro della Panificazione della RPMN!

Ammetto di non essere una grandissima amante dei biscotti,non li mangio spesso e non li compro mai perchè preferisco farli in casa.

Potrebbe sembrare quasi una contraddizione,ma adoro farli...mi rilassa tantissimo,ed amo il profumo che lasciano nell'aria e che si diffonde per tutta la casa.In queste giornate di pioggia,(per certi versi un pò malinconiche per via di un brutto fatto successo qualche giorno fa) ho voglia di cucinare,ed ho pensato di fare quei famosi biscotti che mangiavo da piccola,e che sono quelli che ancora oggi mi piacciono di più...i canestrelli!

Con una tazza di latte sono strepitosi,ottimi per la colazione o per un piccola merenda dolce,e forse,la loro forma a fiore ci porterà la sospirata primavera!

CANESTRELLI

Tempo di preparazione : 1 oretta

Ingredienti

• 200 gr di farina 00
  
• 100 gr di burro
• 1 limone non trattato
• 1 bustina di vanillina
• 1 tuorlo
• un pizzico di sale
• 80 gr di zucchero
• una punta di lievito in polvere
• zucchero a velo
  

Ammorbidite il burro e tagliatelo a pezzettini.Nel frattempo lavate bene il limone e grattatene la scorza.Setacciate la farina,disponetela su un piano e formate la classica fontana,aggiungendo poi nel centro il tuorlo,il burro,la scorza del limone,la vanillina,lo zucchero,il sale ed il lievito.

Impastate ben bene ed abbastanza velocemente (se risulta troppo secco,aggiungete un pò d'acqua),quindi mettete l'impasto in un panno,copritelo e lasciate riposare in frigorifero per una mezzoretta.Preriscaldate il forno a 180°/200°.

Infarinate un piano,e stendete la pasta con il mattarello,lasciandola ad uno spessore di mezzo centimentro o poco più,tagliatela con gli stampini a forma di fiore dandogli la forma caratteristica dei canestrelli,e disponeteli su una teglia rivestita da carta da forno.

Infornate per una decina di minuti,fino a quando saranno leggermente dorati,quindi togliete dal forno e fate raffreddare.quando saranno freddi,spolverate con lo zucchero a velo,ed ecco fatto!

I Bretzel sono una di quelle cose che mangerei sempre ma che cucino poco.Non li faccio spessissimo,forse anche per via del procedimento piuttosto lungo.

Ce ne sono di diversi tipi e forme,dolci,salati,con semini vari come papavero,cumino,ecc. o con il sale grosso e anche ricoperti di cioccolato.

Anche gli spessori e la consistenza variano,li troviamo sottili e croccanti,morbidi e più spessi,ed addirittura morbidissimi,tagliati a metà e farciti con svariati affettati,burro e magari con qualche foglia di insalata.

Personalmente prediligo quelli sottili,croccanti e ricoperti di sale grosso,ed amo mangiarli con del prosciutto cotto (il massimo è il Bauernschinken,un prosciutto altoatesino che è affumicato) ed il cren,oppure con dello speck e cetrioli in salamoia.

Il segreto dei Bretzel credo che sia l'ammollo..nel senso che comunemente (forse anche per una questione di maggiore sicurezza),si immergono in acqua bollente e bicarbonato,ma in teoria andrebbero immersi nella soda caustica.

Comunque suono buonissimi anche senza l'immersione nella soda!;-)

BRETZEL

Ingredienti

Tempo di preparazione : qualche ora

• 250 gr di farina 00 e 250 gr di manitoba
• 20 gr di lievito di birra o 1 bustina di lievito secco
  
• 1 cuchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero o estratto di malto
  
• 40/50 gr di burro
• acqua tiepida circa 150 ml
  
• 3 cucchiai di bicarbonato
• sale grosso
• 1 o 2 uova (per spennellarli e lucidarli)
• 3 l acqua

Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida ed aggiungete lo zucchero,sciogliete il burro a bagnomaria.

Prendete una ciotola e versatici la farina,facendo la classica fontana.Versateci il lievito,il burro,l'acqua ed infine il sale.Impastate molto bene,(io ho impastato per una ventina di minuti).Fatto questo create una palla con l'impasto,infarinatelo leggermente e fatelo riposare coperto con un panno umido ed al riparo dalla luce per qualche ora.

Quando sarà lievitato,tagliate l'impasto e formate delle palline,schiacciatele leggermente,allungatele un pò (circa 40/50 cm) incrociando le due estremità dell'impasto e formando gli occhielli premendo leggermente facendo aderire bene il tutto (se serve,bagnate con un pò d'acqua).Lasciateli lievitare nuovamente per un'oretta.

(Se li volete più croccanti,provate a metterli in frigorifero per un'oretta prima di immergerli nell'acqua con il bicarbonato)

A questo punto fate bollire l'acqua,versateci il bicarbonato facendo molta attenzione agli schizzi,ed immergete un bretzel alla volta per 30/40 secondi. Scolateli bene e
disponeteli su una teglia ricoperta con della carta da forno,aspettate circa una ventina di minuti,in modo che si asciughino bene,spennellateli con l'uovo,aggiungete i grani di sale grosso ed infornate per 20 minuti a 220° /250° finchè saranno belli dorati.

Più di un anno fa ho pubblicato la ricetta di un altro plum-cake e fino ad oggi risulta la ricetta più cliccata del blog (il che ogni tanto genera qualche sghignazzata in casa visto che la ricetta era della mia dolce metà e non mia, uffa) grazie anche al fatto di essere uno dei primi risultati su Google quando si ricerca il termine plum cake... e a quanto pare lo si ricerca assai spesso!
Ora sono proprio curioso di vedere cosa succederà con questa nuova ricetta, peraltro un po' particolare visto che si tratta di un secondo e non di un dolce... Certo, potreste anche provare a vedere se si può abbinare ad una buona tavoletta di cioccolato fondente (mi era venuta l'idea di provare mentre lo preparavo ma poi ho pensato che c'erano i formaggi) ma per il momento continuerò a parlarvene solo come un semplice secondo.
E vediamo se riesco a pareggiare i conti con l'altro plum-cake...

• 3 uova
• 150gr di farina
• 125gr di latte
• 2 zucchine di media grandezza
• 1 carota media
• 150gr di pecorino sardo stagionato
• 1 mozzarella (magari senza diossina... di questi tempi...)
• mezza bustina (7-8gr) di lievito in polvere per torte salate
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• prezzemolo, sale e pepe q.b.

Affettate a rondelle le zucchine (circa 3mm di spessore) e tagliate le carote a julienne, quindi rosolate entrambe le verdure in una padella con un cucchiaio di olio d'oliva per circa 15 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare su della carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Accendete il forno a 180°C... In una ciotola sbattete le uova con una presa di sale e una macinata di pepe (secondo me meglio con il pepe bianco ma vedete voi), quindi mescolate la farina setacciata con il lievito in polvere e unite anche questi alle uova impastando bene il tutto con la frusta. Aggiungete poi, nell'ordine, gli altri 3 cucchiai d'olio, il latte (che avrete scaldato un po' sul fuoco), il pecorino tagliato a dadini, la mozzarella tagliata a pezzettoni e infine le verdure. Mescolate bene tutti gli ingredienti affinché si distribuiscano in modo omogeneo nell'impasto e ultimate con il prezzemolo tritato finemente.
È importante che facciate tutto questo abbastanza rapidamente perché il lievito in polvere inizia ad agire appena aggiungete i liquidi (quindi l'olio e il latte) per cui è bene affrettarsi ad infornare.
Versate quindi il composto nello stampo da plum-cake (io uso quello in silicone ma in alternativa va bene anche lo stampo tradizionale, purché ben imburrato) e mettete in forno per circa 40-45 minuti. Al termine, toglietelo dal forno e lasciatelo leggermente intiepidire prima di toglierlo dallo stampo. Quindi servitelo a fette.

Servitelo con l'accompagnamento che preferite... Noi l'abbiamo provato con la mostarda di peperoni di Dario Cecchini (ovviamente comprata da 'ino) tanto per provare il contrasto con il sapore dolciastro. La bontà di questa mostarda richiederebbe un post a sé, ma credo che magari lo farò sul blog di 'ino e non qui... vedremo. Intanto gustatevi questo eccezionale plum-cake!

400g mąki,

50g cukru pudru,

15g masła,

25g drożdży,

3 żółtka,

szklanka mleka.

WYKONANIE :

Do miski wlać 4 łyżki letniego mleka i rozpuścić w nim drożdże i masło, a następnie dodać 50gr mąki i wyrobić dobrze ciasto. Przykryć i odstawić na 30min.

Po 30min wsypać 250gr mąki, cukier i żółtka. Dodając letniego mleka wyrobić ciasto o gładkiej konsystencji.

Można zostawić ciasto jeszcze na 30min do wyrośnięcia, ale niekoniecznie.

Ciasto piec w 160-170 stopni przez około 40-45min.

Gli ingredienti sono: farina, patate, lievito e sale.

Un consiglio: dosare bene le proporzioni fra patate e farina, consiglio di metterne la stessa misura (es. 1kg di farina, 1 kg di patate).

Bene eccoci pronti, iniziamo!

Primo passo, far bollire le patate!!!!!!!!!
Dopo aver bollito le patate, sbucciarle e schiacciarle in modo da crearne una poltiglia.
Sciogliere il lievito in un pentolino d'acqua calda.
Disporre la farina sul tavolo di lavoro e iniziare a mischiare con le patate.
Man mano che le due componeti vengono mischiate, aggiungere piano piano l'acqua con il lievito sciolto, fino a creare una malgama ben definita.
Dopo aver terminato l'operazione di amalgama non resta che preparare le "palline" dalla quale usciranno i nostri "Cuddrurieddri", tagliando le parti dell'impasto, omogenee le "palline" mi raccomando.
Alcuni non dividono l'impasto e al momento della frittura tagliano direttamente il pezzo per creare la ciambella.
Dopo aver tagliato le "palline" e averle disposte sul nostro tavolo le ricopriamo con delle coperte così da meglio completare la fase di lievitazione.
Passate all'incirca due ore la lievitazione dovrebbe essere terminata.
Bene siamo pronti!!!!!!!
Mettere sul fuoco una padella con almeno due, se non tre, dita d'olio e accendere il gas.
Aspettare che l'olio si arrivi alla temperatura ideale.
A questo punto possiamo levare, dal nostro tavolo di lavoro, le coperte, anche se è meglio scoprire pezzo per pezzo le nostre "palline".
Bene, adesso prendiamo una "pallina" in mano. Facciamo un buco al centro con le dita, e tiriamo la pasta dai bordi così da renderele come una ciambella.
Facendo attenzione a non rovinare, ancor peggio rompere, la ciambella che ne deriva la immergiamo con molta cautela, attenzione a non immergere le dita, nell'olio bollente.

La ciambella inizia ovviamente a frigere quindi ad assumenre una forma sempre più stabile.
La ciambella deve essere girata, a secondo dei gusti e dell'occhio da cuoco/a, per consentire la cottura omogenea.

Una volta raggiunto il colore dorato il nostro Cuddrurieddru è pronto per essere servito e mangiato.

Consiglio: ovviamente il cuddrurieddru può essere farcito a piacimento. Le pietanze che suggerisco sono quelle che preferisco ma lascio a voi la sperimentazione.
Pietanze d'accostare: alici sott'olio, broccoli, peperoni arrostiti, olive (nere e verdi), formaggi di tutti i tipi, insaccati (salsiccia etc. etc.)
Da bere vi consiglio un buon vino dal sapore non troppo forte ma deciso nelle sua essenza e fraganza.

Non mi resta che augurarvi buonappetito!!!!!

INGREDIENTI:

• 1 vasetto di yogurt cremoso
• 2 v.y. di farina tipo 00
• 1 v.y. di farina integrale
• 2 v.y. di zucchero
• 1 v.y. scarso di olio d'oliva
• 3 uova
• 1 bustina di lievito vanigliato
• varie ed eventuali a piacere (vedi fase due)

FASE UNO: Unite le uova alla farina, poi l'olio, lo zucchero e lo yogurt. Impastate per bene (anche con le fruste elettriche, se non volete affaticarvi...altrimenti, che cooking therapy è?) ed aggiungete per ultimo il lievito vanigliato.

FASE DUE: a questo punto, sbizzarritevi! Potete personalizzare l'impasto-base con ciò che meglio si confà al vostro palato, ma senza esagerare con le quantità o il plumcake non gonfierà! Suggerimenti:

• Betty's plumcake - the original: utilzzate dello yogurt cremoso all'ananas ed aggiungete all'impasto la scorza grattuggiata di un limone, mezzo v.y. di pinoli e mezzo v.y. di uvetta passa (messa precedentemente a bagno in un bicchiere d'acqua e liquore) .

• Plumcake al cioccolato: utilizzate yogurt bianco ed unite all'impasto 2/3 di v.y. di gocce di cioccolato fondente.

• Plumcake corretto: utilizzate dello yogurt alla vaniglia ed unite all'impasto 1/3 di v.y. di rum, mezzo v.y. di mandorle a lamelle e cannella a piacere.

• Plumecake del Peppo: utilizzate dello yogurt alla banana ed unite all'impasto mezzo v.y. di scaglie di cocco e mezzo v.y. di gocce al cioccolato.

• Brown Plumcake : utilizzate yogurt alla nocciola ed unite all'impasto mezzo v.y. di caffè (freddo) e mezzo v.y. di cacao amaro. 

FASE TRE: imburrate ed infarinate una teglia da plumcake antiaderente o in alluminio usa&getta, versatevi il composto ed infornate in forno pre-riscaldato a 180 gradi. Il plumcake comincerà a gonfiare, gonfiare, gonfiare...dopo circa 35 minuti spegnete il forno e lasciatelo riposare dentro per altri 5 minutini. Se volete che la giornata cominci bene, accompagnate ogni fetta di plumcake con una tazza di cappuccino&pannamontata!Dritta: cuocete il plumcake in modalità "calore dal basso", così gonfierà ancora di più.  E lavorate con amore&fantasia!

Futuri esecutori della seguente ricetta, rassegnatevi a mettere le mani in pasta e a lavorare dietro i fornelli per almeno 30 minuti (escluso il tempo di lievitazione della pasta di pane e il tempo di cottura della torta).

Se oggi vi sentite fiacchi, rinunciateci. Solo gli stacanovisti autentici, animati da vera passione per la buona cucina, riusciranno a portare a termine questa ricetta. E non provate ad ovviare l'ostacolo dell'impasto acquistando quello geneticamente lievitato del supermercato!Detto ciò, procuratevi i seguenti ingredienti:

PER L'IMPASTO:

• 500 gr. di farina

• una patata bollita e schiacciata

• mezzo panettino di lievito di birra

• 1 dl di olio d'oliva

• sale q. b.

PER LA FARCITURA DELLA TORTA:

• 500 gr. di broccoletti

• 100 gr. di mozzarella

• 200 gr. di formaggio tipo caciocavallo o pecorino

• una decina di pomodorini di Pachino

• qualche aggiuga sott'olio

• qualche oliva nera snocciolata

PRIMA FASE: versate a fontana la farina e sciogliete il lievito di birra in un bicchiere scarso di acqua tiepida (se volete che la pasta di pane risulti più morbida, usate del latte invece dell'acqua). Unite il lievito sciolto alla farina (versatelo al centro) e cominciate ad impastare con delicatezza. Continuate unendo il sale, la patata schiacciata e l'olio. Impastate a piene mani e, quanto la pasta sarà soda ed omogenea, datele la forma di panetto, spolveratela di farina e copritela con un panno di cotone. Lasciate lievitare per 1 0ra.

SECONDA FASE: sbollentate i broccoletti in acqua salata, scolateli ed uniteli ad un soffritto di aglio e cipolla. Dopo circa 5 minuti, aggiungetevi i pomodorini di Pachino tagliati a metà, salate e pepate a piacere e continuate la cottura per altri 5 minuti, coprendo la padella con un coperchio.

TERZA FASE: lasciate freddare i broccoletti, nel frattempo, stendete i 2/3 della pasta lievitata su una teglia unta d'olio, pressando ai lati e creando una bordatuta alta almeno 3cm.

QUARTA FASE: Unite ai broccoletti il formaggio tagliato a cubetti e le acciughe sott'olio. Versate il tutto sulla pasta già stesa e distribuitelo in maniera omogenea. Coprite la torta con la pasta rimasta, stendendola prima con un mattarello.

QUINTA FASE: chiudete per bene i bordi della torta, poi spennellatene la superficie con del bianco d'uovo o con un pò di olio e guarnite con le olive nere e qualche rametto di rosmarino. Infornate in forno caldo a 180 gradi per circa mezz'ora.

La vostra torta rustica ai broccoletti comincerà a profumare l'aria dopo appena 10 minuti di cottura. La bocca vi inizierà a salivare e voi restere a contemplarla attraverso lo sportello del forno per circa 20 minuti, attendendo che suoni il timer. Quando ciò avverrà, spegnete il forno ma lasciatela riposare dentro per altri 5 minutini (che a voi sembreranmno interminabili). Quindi, tiratela fuori con un guantone da forno, tagliatene una grossa fetta e riprendetevi dalle faticacce quotidiane. Cara Renè, ne valeva la pena, no?