Ingredienti:

300gr pasta sfoglia; 2 zucchine; 1 melanzana; 2 grossi pomodori maturi; 6 fiori di zucchina; 1 grossa mozzarella fiordilatte; 1 uovo; mezza cipolla rossa di Tropea; una manciata di capperi sotto sale; prezzemolo; 2 cucchiai di olio; sale e pepe.

Tempo di preparazione: 30 minuti Difficoltà: facile Dosi: 6 persone

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 200° . Stendete la pasta sfoglia sottile, ricavatene due rettangoli, adagiateli su due placche da forno rivestite di carta oleata, spennellatene la superficie con un uovo sbattuto, bucherellatele con una forchetta e mettetele a cuocere in forno per 25 minuti. Nel frattempo tagliate la cipolla a fettine sottili e fatela rosolare in una padella antiaderente con due cucchiai di olio. Non appena soffrigge aggiungete le zucchine e la melanzana tagliate a cubetti, i fiori di zucca tagliati a filetti e un manciata di capperi, salate, pepate e cuocete a fuoco vivo per circa 20 minuiti, rimestando spesso ed aggiungendo un pò di acqua se dovesse tendere ad attaccare. Completate con un mazzetto di prezzemolo tritato. Tagliate i pomodori a fette sottili e fate altrettanto con la mozzarella fiordilatte. Sfornate le placche con le sfoglie e, senza farle raffreddare, copritene una con le verdure ancora calde, la mozzarella (che così tenderà a sciogliersi) e le fettine di pomodoro alternate in due strati. Coprite con il secondo rettangolo di sfoglia, tagliate il tutto a trancetti e servite subito.

Ingredienti:

4 zucchine; 2 melanzane; 300gr pasta corta tipo tortiglioni; prezzemolo; 1lt di latte; 2 cucchiai di farina; sale, pepe verde, noce moscata

Tempo do preparazione: 40 minuti Difficoltà: facile Dosi: 4 persone

Preparazione:

Lavate le zucchine, pelate le melanzane e tagliatele a fette non troppo sottili che griglierete senza aggiunta di condimenti, salate e insaporite con un trito di prezzemolo. Preparate la besciamella battendo energicamente in un pentolino la farina setacciata con un bicchiere di latte. Quando avrete ottenuto un composto senza grumi, portatelo sul fuoco e aggiungete il restante latte gradatamente continuando a mescolare con la frusta fino a che il latte giunge a bollore e la besciamella comincia ad addensarsi. Toglietela dal fuoco, salate, pepate e completate con una abbondante macinata di noce moscata. Mentre intiepidisce lessate la pasta, scolatela al dente e fermatene la cottura sotto l'acqua fredda. Condite la pasta con la besciamella. Foderate 4 stampini monoporzione di alluminio o per tiballini con le zucchine grigliate, coprite con uno strato di pasta alternandolo ad uno di melanzane e continuate così fino a raggiungere il bordo dello stampo.Riuchiudetevi le zucchine debordanti, coprite con un foglio di stagnola e mettete a cuocere in forno caldo (180°) per 20 minuti. Sformate sui singoli piatti e servite.

I miei consigli:

questa ricetta è volutamente proposta in versione light, senza condimenti e grassi aggiunti. Se desiderate renderla più gustosa sacrificando qualche caloria, potete condire le verdure grigliate con una vinegrette di olio, limone e un chucchiaio di aceto balsamico lasciandole marinare per un'oretta. Nel comporre il timballo potete poi alternare stati di pasta con strati di melanzane e mozzarella o con altro formaggio.

Ingredienti:

700gr zucchine; 500gr brodo vegetale; 100gr latte; 3 patate; pane raffemo; sale; pepe e noce moscata.

Tempo di preparazione: 20 minuti Difficoltà: facile Dosi: 4 persone

Preparazione:

Lavate le zucchine e le patate, salatele e lessatele per circa 10-15 minuti nella pentola a pressione. Nel frattempo preparate il brodo e tenetelo in caldo, scaldate anche il latte. Frullate insieme patate, zucchine, brodo e latte, salate e pepate e lasciate intiepidire. Tagliate il pane raffermo in tocchetti non troppo grossi, conditeli con un filo d'olio e un pizzico di sale e passateli in forno molto caldo finchè diventeranno dorati.Distribuite la crema in quattro coppe da brodo, decorate con qualche crostino completate con una generosa grattata di noce moscata, un filo d'olio e portate in tavola.

Tempo di preparazione: 20 minuti + marinatura Difficoltà: facile Dosi: 3 persone

Preparazione:
Lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli in quarti, salatene l'interno e poneteli a riposare capovolti su di un tagliere per circa 20 minuiti affinchè perdano l'acqua in eccesso. Scavateli, liberandoli dei semi e trasferiteli in una terrina in cui li lascerete marinare per un'oretta insieme all'olio, una buona macinata di pepe bianco e il trito aromatico di salvia e erba cipollina. Nel frattempo lessate la pasta e scolatela al dente, passatela sotto l'acqua fredda e conditela con un filo d'olio. Lavate le prugne, asciugatele e tagliatele a tocchetti non troppo grossi, aggiungeteli alla marinata di pomodori e conditevi la pasta ormai fredda. Pronta da servire!

Ingredienti:

250gr spaghetti; 2 grosse zucchine; 80gr mandorle; 1 bicchiere di vino bianco secco; ricotta salata; sale e pepe

Tempo di preparazione: 20 minuti Difficoltà: facile Dosi: 3- 4 persone

Preparazione:

Lavate le zucchine e tagliatele a piccoli tocchetti. Cuocetele al dente in una padella antiaderente con un filo di olio per circa 10 minuti, bagnatele con il vino e lasciate che il liquido si restringa, salate, pepate e spegnete. Quando intiepidiscono, frullatele e rimettetele nella padella, mantecate con la ricotta salata grattugiata e preservate una parte di condimento per la decorazione. Mettete a bollire l'acqua e lessatevi gli spaghetti. Nel frattempo fate tostare le mandorle in forno caldo per una decina di minuti e passatele al tritatutto lasciandone da parte qualcuna intiera che, una volta tritate a coltello, userete per la decorazione del piatto. Scolate gli spaghetti al dente conservando un pò di acqua di cottura. Fateli saltare nelle padella con il pesto di zucchine e le mandorle tritate e ammorbidite con l'acqua della pasta. Decorate ogni piatto con delle strisce di pesto e pressate una grossa forchettata di spaghetti all'interno di un coppapasta rotondo. Sfilate il cilindretto, decorate la superficie dello "sformatino" con le madorle rimaste e qualche scaglietta di ricotta salata. Servite subito.

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Ingredienti:

7 fette di pancarrè; 500gr zucchine; 1kg asparagi; 100gr fave fresche; 2uova; pecorino grattugiato; 1 bicchiere di latte; sale; pepe

Tempo di preparazione: 1 ora Difficoltà: facile Dosi: 6 persone

Preparazione:

Mondate gli asparagi, spuntateli e lessateli per 25 minuti circa in acqua salata. Lavate le zucchine, tagliatele a nastri utilizzando la mandolina e fatele arrostire in padella o sulla griglia. Rivestite uno stampo da plum-cake con un foglio di carta oleata bagnato e strizzato e foderatelo con le zucchine nel senso della larghezza lasciandole debordare. Sgranate le fave e privatele della pellicina esterna, frullatele con 4 fette di pancarrè bagnate nel latte, le uova, un cucchiaio abbondante di pecorino, sale, pepe e le zucchine che non avete utilizzato. Riprendete gli asparagi e riducete la parte più dura del gambo in piccoli dadi. Disponete quelli intieri sul fondo dello stampo, copriteli con un po’ di dadolata e con parte delle crema di fave. Continuate ad alternare gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti cercando di terminare con gli asparagi. Coprite con il restante pancarrè ammorbidito nel latte e richiudetevi sopra le zucchine debordanti. Coprite la terrina con un foglio di carta alluminio, mettetela in una teglia riempita di acqua e fatela cuocere in questo bagnomaria in forno caldo a 210° per 35 minuti. Lasciate intiepidire, sformate sul piatto da portata e servite.

I miei consigli:

Potete servire la mattonella come antipasto o come secondo accompagnata da un’insalatina di stagione o da zucchine grigliate, disposte a fiore sui singoli piatti dei commensali.

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Ingredienti:

Farfalle: 200gr farina; 2 uova; 1cucchiaio di olio; sale

Condimento: una dozzina di asparagi; 100gr piselli freschi; 1dl panna fresca; sale; pepe

Tempo di preparazione: 1ora Difficoltà: media Dosi: 4 persone

Preparazione:

Sulla spianatoia impastate la farina con le uova, un pizzico di sale e l’olio. Lavorate energicamente fino ad ottenere un impasto liscio e sodo. Lasciate riposare coperto da un canovaccio per 30 minuti. Nel frattempo preparate il condimento: raschiate la parte dura dai gambi degli asparagi, mondateli e lessateli per 20-25 minuti. Sgranate i piselli e sbollentateli per circa 5 minuti. Sciogliete una piccola noce di burro in una capiente padella antiaderente e fatevi rosolare gli asparagi ridotti a rondelle (ad eccezione delle punte), unite i piselli, sale, pepe e la panna. Lasciate cuocere per 2 minuti e spegnete. Tirate la pasta in sfoglie sottili e con la rotella ritagliate dei quadrati di 2 cm per 2. Pizzicateli al centro formando le farfalle e fatele cuocere per 4-5 minuti. Scolatele preservando un mestolino di acqua e unitele al sugo, fate saltare velocemente affinché tutto si insaporisca e servite spolverizzando con scaglie di parmigiano.

I miei consigli:

Potete rendere più leggera questa ricetta sostituendo la panna con il latte. In questo caso però va aggiunto nel momento in cui scolate la pasta in modo che il condimento rimanga morbido e gli ingredienti risultino comunque amalgamati.

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Ingredienti:

1grossa cipolla; 1rotolo di pasta sfoglia; 6 fette di pancarrè; 3 cucchiai di latte; 50gr parmigiano; 50gr pecorino; 1 uovo; prezzemolo tritato.

Tempo di preparazione: 35 minuti Difficoltà: facile Dosi: 4 persone

Preparazione:

Private la cipolla della pelle e praticatevi un’incisione fino al centro, dall’alto verso il basso senza dividerla. Spuntate la calotta superiore ed inferiore e lessatela in acqua bollente per 25 minuti. Scolatela e lasciate che si freddi. In una terrina amalgamate il pancarrè tritato non troppo finemente, l’uovo, il latte, il parmigiano e il pecorino grattuggiati, un bel mazzetto di prezzemolo, sale, pepe e noce moscata. Riprendete la cipolla e con delicatezza sfogliatela partendo dalla guaina esterna. Dovrete ottenere almeno 5 “fogli” che riempirete con il composto preparato. Stendete la sfoglia e ritagliatene delle lunghe strisce larghe 3 cm. Avvolgetevi le cipolle imbottite e il ripieno avanzato pressato a mò di polpettina. Disponete i turbantini su una placca rivestita di carta forno e pennellatene la superficie con del latte. Infornate a 200° per 15 minuti circa.

I miei consigli:

Potete accomodare i tubantini su un letto di zucchine tagliate a sottili rondelle e arrostite in padella senza aggiunta di condimenti.

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]]> http://conunpocodizucchero.wordpress.com/?p=17 Tue, 08 Apr 2008 17:37:51 +0000 conunpocodizucchero http://conunpocodizucchero.wordpress.com/?p=17 Ingredienti:

1 barattolo di ceci lessati (300gr); 2 spicchi d'aglio; 2 cucchiaini di cumino; 1 cipolla; 100gr farina; prezzemolo; sale e pepe; olio per friggere

Tempo di preparazione: 20 minuti Difficoltà: facile Dosi: 4-6 persone

Preparazione:

Tritate finemente nella moulinex i ceci, la cipolla, l'aglio, il cumino e il prezzemolo. Aggiustate di sale e di pepe. Riponete l'impasto in frigorifero e lasciatelo riposare per 30 minuti. Riprendete l'impasto ed unitevi la farina. Prelevate delle cucchiaiate di composto, passatele nelle mani infarinate e formate delle polpettine schiacciate che metterete a friggere nell'olio bollente fino a che risulteranno ben dorate. Scolatele su carta assorbente e servitele con un contorno di verdure miste tagliate a julienne.

I miei consigli:

A seconda del tipo di ceci acquistati, è possibile che l'impasto risulti eccessivamente morbido e che non riusciate a formare le polpettine. In questo caso potete aggiungere dell'altra farina fino a raggiungere la consistenza desiderata oppure versare l'impasto direttamente a cucchiaiate nell'olio bollente.

Questo piatto non è di facile digestione e dunque consiglio di gustarlo come piatto unico accompagnato con delle piadine calde. Eventualmente è possibile rendere i falafel più digeribili evitando l'uso dell'aglio.

2 grosse patate dolci; 150gr caciocavallo; 1 rotolo di pasta sfoglia; un pizzico di pangrattato; sale e pepe.

Tempo di preparazione: 50 minuti Difficoltà: facile Dosi: 6 persone

Preparazione:

Lavate le patate, pelatele e riducetele a rondelle con l’aiuto della mandolina. Affettate il caciocavallo a fette sottili e regolari. Foderate una tortiera di 24 cm di diametro con un foglio di carta forno inumidito e ben strizzato. Spolverizzatelo di pangrattato. Formate su di esso uno strato di patate, salate e pepate. Coprite con uno strato di caciocavallo e nuovamente con uno di patate. Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti. Se possibile, terminate con uno strato di patate. Coprite con il disco di pasta sfoglia ed infornate a 180° per 30 minuti. Prima di servire rovesciate la tarte direttamente sul piatto di portata. Servite calda.

]]> http://conunpocodizucchero.wordpress.com/?p=8 Mon, 07 Apr 2008 13:11:57 +0000 conunpocodizucchero http://conunpocodizucchero.wordpress.com/?p=8 Ingredienti:

125gr ricotta; 500gr spinaci; 4 uova; 30gr grana; 30gr pecorino; 2 rotoli di pasta sfoglia fresca o surgelata (500gr); 2 cucchiai di latte; sale; pepe; noce moscata.

Tempo di preparazione: 1 ora Difficoltà: facile Dosi: 6 persone

Preparazione:

Se congelata, fate scongelare la pasta sfoglia e stendetela in due dischi sottili di 25 cm di diametro. Lessate gli spinaci in poca acqua salata, scolateli e lasciateli raffreddare. Nel frattempo amalgamate in una terrina la ricotta, i due formaggi tritati, sale, pepe e noce moscata. Strizzate gli spinaci e tritateli a coltello grossolanamente. Uniteli alla ricotta. Adagiate il ripieno su un dico di pasta sfoglia con cui avrete foderato uno stampo per crostate rivestito di carta forno. Praticate lungo i bordi quattro incavi in cui andrete a rompere le uova. Coprite con il secondo disco di sfoglia, rimboccate i bordi e pennellate con il latte. Infornate per 30 min a 180°.

I miei consigli

La ricetta originale della torta Pasqualina prevede l’utilizzo di 150gr di prosciutto crudo. Se desiderate rimanere fedeli alla tradizione, dovete tagliarlo a fette sottili e disporle sul fondo della torta o, se preferite, ridurlo a tocchetti ed amalgamarlo al composto di spinaci e ricotta.

]]> http://conunpocodizucchero.wordpress.com/?p=6 Mon, 07 Apr 2008 08:50:47 +0000 conunpocodizucchero http://conunpocodizucchero.wordpress.com/?p=6 Ingredienti:

Per la farcia: 1porro; 1/2 bicchiere di latte 80gr groviera; 1 uovo; 200gr creme fraiche; sale; pepe; noce moscata.

Per la pasta brisè: 1 uovo; 200gr farina; 100gr burro; 1 cucchiaino di sale; 1 cucchiaio di acqua.

Tempo di preparazione: 1, 30 h Difficoltà: media

Preparazione:

Setacciate la farina con il sale. Sulla spianatoia lavorate la farina con il burro ammorbidito ridotto a pezzetti, fino ad ottenere un composto sabbioso. Formate la fontana, praticatevi un incavo al centro, rompetevi l'uovo e aggiungete il cucchiao di acqua. Lavorate velocemente il tutto. Formate una palla, avvolgetela in u n foglio di carta da forno e ponetela a riposare in frigorifero per 30 min.

Nel frattempo preparate la farcia: mondate il porro e tagliatelo a rondelle sottili. Fatelo stufare in una padella antiaderente con latte per una ventina di minuti. Regolate di sale e pepe e aggiungete una generosa macinata di noce moscata. Lasciate raffreddare. In una terrina sbattete l'uovo insieme alla creme fraiche, salate e pepate. Tagliate il groviera a piccoli cubetti. Riunite i porri, il formaggio e il composto di uova nella stessa ciotola ed amalgamate bene.

Tirate la pasta brisè in una sfoglia sottile e rivestitevi uno stampo per crostate del diametro di 24 cm, imburrato e infarinato. Bucherellate con una forchetta il fondo e coprite con dei fagioli secchi adagiati su di un disco di carta forno. Cuocete in bianco a 180° per 25 min. Trascorso questo tempo, spennellate con un uovo battuto il fondo e i bordi della pasta e infornate nuovamente per 7 minuti. Disponete la farcia sulla base e fate cuocere in forno per 20 min. finchè sarà rappresa e colorita.

I miei consigli:

Se avete poco tempo a disposizione, potete infornare la torta una sola volta evitando la cottura in bianco della pasta. Questa risulterà meno croccante perchè assorbirà maggiormente il condimento, ma il sapore è comunque ottimo.