Ingredienti:

• Asparagi
• Birra
• Carote
• Cipolla bianca
• Farina
• Olio di semi
• Peperone rosso
• Porro
• Sale
• Uovo
• Zucchine chiare

Preparazione:

Anzitutto preparate la pastella. Setacciate circa 125 grammi di farina e una presa di sale, aggiungete la birra ghiacciata a filo poco per volta, in modo da amalgamare bene gli ingredienti senza creare grumi. Potete usare la frusta a mano o anche quelle elettriche, l’importante è che il recipiente sia ben largo da permettervi un lavoro agevole.

Quando la pastella sarà ben densa ma non liquida ( io ho usato poco meno di mezza lattina da 33 Cl. ), copritela con una tovagliolo e fatela riposare a temperatura ambiente per circa 20 minuti.

Nel frattempo preparate le verdure lavandole bene e asciugandole accuratamente. Tagliate le carote e i peperoni (spellati mi raccomando) a striscioline lunghe e sottili. Le cipolle affettatele sottilmente ma non troppo mentre il porro deve essere cimato e privato dalla parte centrale. In pratica del porro tagliate solo il rivestimento esterno.

Gli asparagi devono essere molto sottili e privati della parte dura del gambo. Se usate asparagi coltivati ( più grossi ) potete anche dividerli a metà.

Anche le zucchine andranno tagliate a striscioline sottili, ma solo la parte verde. La parte centrale infatti tende ad assorbire l’olio e a restare morbida.

Ora che le verdure sono tagliate e pronte mettete a scaldare l’olio di semi che deve essere caldissimo al momento della frittura.

Lavorate l’albume con una presa di sale finche non sarà fermissimo e incorporatelo alla pastella con delicatezza.

Mettete le verdure nel recipiente della pastella e assicuratevi che tutte siano ben coperte.

Friggetele poche per volta, prendendole con le mani in modo che l’eccesso di pastella si perda. Scolatele, quando saranno ben dorate, su carta assorbente e servite ben calde.

Nb:  Tra una frittura e l’altra date all’olio il tempo di riprendere temperatura altrimenti il fritto non sarà croccante.

Provate anche le verdure miste fritte.

[caption id="attachment_340" align="alignright" width="170" caption="cavolfiori sfogliati pronti per la preparazione della ricetta"][/caption]

 

 

 

Un "dolcepensiero": l'autunno è alle porte e con esso arrivano le prime verdure di stagione; ed ecco che oggi ho ripreso una ricetta che faccio sempre con mia madre. Sin tratta di un contorno appetitoso che io accompagno ad una semplice degustazione di formaggi magri.

Ingredienti:

1 cavolfiore dal peso di circa 1 chilo

2 uova

sale fine e grosso

grana gratuggiato

pan grattato

olio per frittura

Preparazione

Mettere a bollore dell'acqua, circa due litri, in una pentola; prendere il cavolfiore e pulirlo eliminando le foglie e spezzettarlo in base alle ramificazioni (come nella foto sopra). Al bollore aggiungervi del sale grosso e immergervi i pezzi di cavolfiore facendoli cuocere per circa 15 minuti (il cavolfiore non deve essere tanto cotto). Scolarlo e lasciarlo raffreddare.

Quindi si procede all'impanatura in pastella: in una ciotola, sbattere le uova con un pò di sale, immergervi i pezzi di cavolfiore; in una fondina mischiare del pan grattato con del grana gratuggiato, un pizzico di sale e passarvi i pezzi di cavolfiore. Ripetere l'operazione per tutti i "rametti".

In una padella, scaldare dell'olio per frittura (il livello dell'olio deve superare in altezza i rametti di cavolfiore): immergervi i pezzi di cavolfiore, farli rosolare fino al raggiungimento di un bel colorino ambrato. Scolarli su un foglio di carta assorbente, passarli su di un piatto da portata e spolverizzare con grana gratuggiato.

12 filetti medi di nasello

pangrattato e farina

1 uovo

sale e pepe in polvere

aromi: rosmarino, salvia, timo, maggiorana, erba cipollina

pepe e sale in grani

olio per friggere.

Preparazione:

sbattere l'uovo in una ciotola con un pizzico di sale e pepe in polvere, bagnarci i filetti di nasello da ambo le parti e lasciarli a macerare; nel frattempo con l'aiuto di un tritatutto, tritare finemente gli aghi di rosmarino, le foglie di salvia, di timo, di maggiorana, l'erba cipollina tagliata a strisce corte e il sale e il pepe in grani. Tritare il tutto finemente, mischiare il trito in un bel pò di pangrattato e passare ad uno a uno i filetti di nasello premendoli leggermente nel composto. Passarli poi nella farina bianca. Scaldare l'olio in una pentola capiente ed immergervi i filetti pochi alla volta, rigirarli spesso e quando hanno preso "un bel colorito" dorato, adagiarli su un panno-carta per sgocciolare l'olio.

PER IL CONTORNO:

ZUCCHINE AL PROFUMO DI MAGGIORANA

600 grammi di zucchine

2 spicchi di aglio

sale e pepe

maggiorana

olio extravergine d'oliva.

Preparazione

Lavare e spellare leggermente le zucchine, tagliarle a tocchetti e sbollentarle in acqua calda salata. Dopo cinque minuti scolarle, passarle in padella antiaderente con poco olio e aglio, salare e pepare. Sfogliare un paio di rametti di maggiorana e continuare a saltare le zucchine per cinque minuti. Servirle calde.

Pastella
8 fette di prosciutto crudo (saporito)
8 fettine di brie
500 ml di besciamella
Parmigiano Reggiano grattuggiato

Preparazione

Preparare la pastella. Farla riposare per mezz'ora almeno. Versarne un mestolino sulla crepiere.

Con l'apposito attrezzo, spalmare la pastella e farla cuocere, girando la crepe sull'altro lato dopo meno di un minuto di cottura.

Trasferire la crepe in un piatto e aggiungere il prosciutto e il brie (consiglio: separare la fettina di brie in due striscioline più sottili).

Arrotolare la crepe in maniera abbastanza stretta.

Preparare con questo metodo 8 cannelloni, 10, quanti ve ne occorrono (direi 3 a testa). Man mano che li preparate, trasferiteli in una teglia da forno in cui stiano a misura.

Preparare la besciamella. Mentre è ancora calda, versarla sui cannelloni, cercando di coprirli per bene.

Spolverare con parmigiano. Infornare a 180°C per 10/15 minuti e poi fatele gratinare a 220°C per 2 minuti (o fino a gratinatura desiderata).

Un dettaglio...

Buon appetito ;)

Ex sindaco Dc sorpreso a rubare prosciutti
Mastella fu il suo testimone di nozze

(da http://qn.quotidiano.net/2007/10/10/40912-sindaco_sorpreso_rubare_prosciutti.shtml)

A Camerota, piccolo centro del Salernitano, erano giorni che sparivano prosciutti e salumi dai supermercati. I carabinieri dopo vari appostamenti hanno scoperto il ladro con l'auto piena di refurtiva. Sorpresa: era l'ex primo cittadino

CAMEROTA (Salerno), 10 ottobre 2007 - Negli anni '80 era il sindaco democristiano del paese turistico, ora la vita gli ha fatto fare una brusca sterzata: Gerardo Vitale, 50 anni, è stato arrestato con l'accusa di aver rubato prosciutti.
E' stato fermato dai carabinieri con le mai nella marmellata, mentre se ne stava andando in auto da un supermercato di Marina di Camerota a bordo della sua auto. Una veloce perquisizione ha fatto scoprire ai militari un bagagliaio pieno di prosciutti, salumi e formaggi. Ed è scattato l'arresto.

Erano giorni che gli investigatori seguivano la pista del ladro di salumi - dopo una serie di denunce dei titolari del supermercato della zona - ma forse i militari non si aspettavano di pizzicare proprio l'ex primo cittadino. Dopo vari appostamenti, stamattina la scoperta dell'insospettabile.

Gerardo Vitale credeva di agire indisturbato essendo da tempo dipendente del supermercato. L'ex sindaco è molto conosciuto nel piccolo centro cilentano: quando era primo cittadino, era stimato da tutti per le sue capacità di amministratore, e ancora oggi molti si ricordano del giorno del suo matrimonio, cui partecipò l'attuale ministro di Giustizia Clemente Mastella, a quei tempi esponente di spicco della Dc, in qualita' di testimone dello sposo.