When I bought a butternut squash at the farmers' market, I knew I wanted to do something other than just roast it.  I wanted to make pasta with it - something sweet and savory at the same time.  This pasta does just that.  The butternut squash is sauteed just until it starts to break down, which allows it to coat the pasta and make a richer sauce.  It's garlicky and a little warm.  The sage lends a fresh, herbal flavor which brightens the other rich flavors.  This sauce is very easy and takes little effort.  

Spaghetti with Butternut Squash, Sage, and Prosciutto

• 1/2 lbs of spaghetti
• 1 butternut squash, weighing between 1 and 1 1/2 lbs
• extra virgin olive oil
• 2 cloves garlic, minced
• 1 generous pinch crushed red pepper
• 1/4 C thick slices of prosciutto, diced
• 1/2 T fresh sage, finely chopped
• sea salt and freshly ground pepper

For the past six years or so, I haven't had the typical American Fall season. That is, I haven't had the typical going back to school, finding myself unusually busy after having a (somewhat) more relaxed schedule for 60 days or more. Without kids, N. and I (J.), haven't had to worry about all that; it's just been business as usual, summer, spring, winter and fall.

Now that I'm back to work with everyone else for the fall (after not having worked for bit), we've found it harder to spend as much time with the elaborate preparation of meals. So, in order to continue with big taste in a fraction of the time, we've had to go (like a lot of folks) the easy-fast-tasty meal route.

This is something that we found and liked a great deal. It's got plenty of fresh, big taste, is easy, and fits in perfectly with what I would consider a fall motif of taste. Oh, and it's a Giada Recipe like pretty much everything Italian we've made.

Whole-Grain Spaghetti with Pecorino, Prosciutto and Pepper:

1 pound whole-grain (or whole-wheat) spaghetti
2 tablespoons mixed colored peppercorns, coarsely ground
1/4 cup extra-virgin olive oil
1 1/2 cups grated (6 ounces) pecorino
6 ounces thinly sliced prosciutto, chopped
1/4 cup chopped fresh flat-leaf parsley
1/4 cup chopped fresh basil leaves
Directions
Bring a large pot of salted water to a boil over high heat. Add the pasta and cook until tender but still firm to the bite, stirring occasionally, about 8 to 10 minutes.

While the pasta is cooking: Heat a small, heavy-bottomed skillet over medium-high heat. Add the peppercorns and toast for about 20 to 30 seconds. Add the oil and cook for 1 minute. Remove the pan from the heat.

Drain the pasta reserving about 1/2 cup of the pasta water. Transfer the spaghetti to a large serving bowl. Add 1 cup of the pecorino and toss to combine, gradually adding reserved pasta water, if needed, to loosen up the pasta. Add the oil mixture, prosciutto, 2 tablespoons of parsley, and 2 tablespoons of basil. Toss well to combine all ingredients.

Garnish with the remaining pecorino, parsley, and basil.

Like I said, we really liked it, and I hope that you do too. Let us know what you think.

Un coffee-break con qualche pastarella, poi pranzo con antipasto a base di pezzetti di mortazza, di formaggio, fettine di salame, di prosciutto (di Parma, probabilmente), e poi melanzane, pomodori e zucchine alla griglia. Poi un bis di pasta: tortelli burro e salvia e strozzapreti alle verdure. E un curioso semifreddo all'ananas!

Dovrei ora cercarmi un bravo opinionista di sinistra e uno di destra (il centro è da evitare come la peste) e lasciare che filtrino per me gli accadimenti, sostituendo quella che è la mia purezza emozionale con i loro prezzolati punti di vista. Insomma, dovrei INFORMARMI.

kepalle io non ho voglia di informarmi. Con tutti i problemi che abbiamo, dedicherò la mia attenzione ad altro, non a questi tacchini televisivi, mi dico.

tuttavia la curiosità prevale.

Lo vedi come trasformano la politica in soap-opera? uno si chiede: che si son detti? che ha detto mecchein?che ha risposto obama? Ma soprattutto: chi ha vinto? chi è sembrato più gagliardo? chi ha fatto una figuraccia da impreparato? perchè è questo che vogliamo sapere: se di gara màscula si tratta, vogliamo sapere chi è che ce l'ha politicamente più lungo e chi ha sodomizzato l'altro.

Boh. Recuperiamo un po' di Ansa.

Intanto mi becco questa foto, e già da qui capisci che aria tira: la vera protagonista della serata è in realtà la simbologia imperiale. Vedete, mi disturba oltremodo la grandezza spoporzionata dell'aquila fascista sullo sfondo. E' un segnale subliminale molto forte, orienta le coscienze ad una mentalità maschile, richiama la forza, lo stato, gli istinti bruti, la fierezza, il dominio, le energie yang. Mi disturba moltissimo, quasi non vedo i gallinacei candidati: non so se faccia anche a voi questo effetto, guardate un po':

(foto: Ansa. O "ANSIA", come volete)

Aaah vediamo poi che c'è scritto nella fascia FASCISTA imperialoide: "L'unione e la costituzione per sempre"

eehh per sempre per sempre.....come un diamante di de Beers. Questi amerikani sono degli illusi, noi italiani lo sappiamo benissimo che " per sempre " non c'è nulla, come dico sempre, per sempre c'è solo la carrà.

Ora, l'Ansa mi rovina il gioco e mi avverte subito che "Nessuno dei due candidati alla Casa Bianca ha commesso clamorosi errori."

Kepalle di nuovo! insomma questi non si son "beccati"?? E me lo dici così?? Tipo com'è andata ieri roma-lazio? niente niente, non è successo un cazzo. Milan- inter, nulla nulla pareggio. Italia- germania, no no niente non hanno giocato, pioveva.

ufffff. Che tedio. Miguel, dammi un altro chinotto che butta male oggi proprio.

Andiamo avanti, spulciamo la sceneggiata in cerca di qualche chicca consolatoria.

Poca roba.

"Alla richiesta di indicare un buon ministro del Tesoro nel loro governo entrambi, curiosamente, hanno menzionato il miliardario Warren Buffett. Una delle poche cose su cui i due si sono trovati d'accordo."

Però. Dovrò chiamarlo pure io a Bananas allora questo Warren, che magari risolleva i miei dubbi da correntista Mediolanum. Warren quanto pago di commissioni per i bonifici? warren ho smarrito il PIN cosa devo fare? Warren vorrei richiedere un'altra carta.... Warren CONSULENTE GLOBALE ma soprattutto Family Banker. Non male, non male.

ma proseguiamo con questa irresistibile lettura, evvero:

"Obama ha ribadito che il suo piano farà pagare meno tasse al 95 per cento degli americani." (gnèèèk, non ci crediamo, tasserà pure i piccioni nelle piazze e lo sa benissimo)

"Mecchein ha ammesso che gli americani sono "arrabbiati e un po' impauriti" per l'attuale situazione economica" ( minchia un genio proprio questo mecchein, c'ha la stoffa dello statista proprio, che intuito micidiale, che finezza politica)

sempre mecchein: "da presidente ordinerò al Tesoro di rinegoziare i mutui immobiliari a rischio per aiutare i proprietari delle case a fare i pagamenti."

ahahahaah! aspettate un attimo che questa mi ricorda Berlusca nel 2006, che in TV all'ultimo minuto alla disperata aveva detto con sorriso mediaset e dito puntato alle telecamere: EBBENE SI AMICI ASCOLTATORI, AVETE CAPITO BENE: SE MI ELEGGETE IO TOGLIERO' L'ICI!! TOGLIERO' L'ICI BRUTTI STRONZI!!(ma solo alle prime 30 telefonate) :D

ahahah! che tempi ragazzi....

vabbè, ma torniamo in amerika, che per una volta non siamo qui a parlare di italia (ma non so cos'è peggio)

aspetta aspetta che forse però la mia piccola perla l'ho trovata, eeeh lo sapevo che a ben cercare avrei avuto una qualche gioia stamattina ad "informarmi":

Obama: "non ho ancora capito perché abbiamo invaso l'Iraq quando i responsabili dell'11/9 erano altrove".

Lo spessore di questa analisi politica è la stessa di un marito che dice alla moglie NON HO CAPITO PERCHE' IL PROSCIUTTO L'HAI PRESO DA MICHELE E NON DA MARIO, comunque è inquietante, perchè sembra volerci dire: adesso di guerra invece ne iniziamo un'altra, questa volta dove ci sono VERAMENTE i terroristi.

E infatti si legge

"Obama ha definito 'inaccettabile' un Iran nucleare ed 'una priorità uccidere Osama bin Laden e schiacciare Al Qaida'."

Aaah, ecco, doveva arrivare il momento della sodomizzazione di qualcuno: eccolo qui!

Premesso che un qualunque politico che metta come priorità UCCIDERE QUALCUNO è un pazzo criminale assassino autodichiarato.... Io con questo signori miei mi figuro bello che sodomizzato sapete chi? no, non Osama Bin Laden : quello è uno spauracchio preziosissimo che camperà altri 120 anni.... no, sarà sodomizzato tutto quel manipolo di illusi liberal-chic di sinistra che mi parlano di Obama con gli occhi sognanti, con la voce pia, come del Presidente che "darà una svolta" (a che cosa? all'amerika? al mondo? al primo incrocio per la recessione globale??alla mia messa in piega??).

votate, votate fiduciosi, amici liberal sostenitori della "democrazia". Voi che credete nell'alternanza, che vi dondolate nell'amaca del pacifismo e dei diritti, che guardate all'orizzonte sognando un eroe che non verrà: attenti signori, attenti al grande Obama. Perchè credo proprio che sarà lui a spezzarvi l'incanto.

]]> http://lilialately.wordpress.com/?p=276 Mon, 06 Oct 2008 14:45:50 +0000 Lilia's Mommy http://lilialately.it.wordpress.com/2008/10/06/baby-trumps-foodie/ I admit it, since Lilia came along meals got a little less gourmet and a lot more functional around here. I stopped planning nice dinners, setting the table, and you can forget about lighting candles.  Instead I've gotten much better at making dinner with what's on hand or as Adam calls it, scrounging.

Now that Sarah's here for a bit, I've got an extra set of hands, the inspiration and cooperation to whip up a nice supper after Lilia's in bed, and look, I even lit a couple candles. Fancy.

First up on the menu was Tortellini in a Cambazola cream sauce with figs, prosciutto, toasted pine nuts and blanched asparagus. And if you think that sounds good, you should see what we did with the leftovers!

What are the top 5 best meals you’ve ever had?

I've asked this question to pretty much everyone I know at sometime or another. For some reason I find the topic of ‘best meals’ very interesting. A meal is such a fabulous part of human interaction and day-to-day life. For all of history, people have always shared meals together. I truly enjoy sitting with friends or family, eating good food and having a solid conversation. Dinnertime is a beautiful thing and it doesn’t receive the attention and appreciation that it deserves. Usually, the best meals have some sort of story behind them. There is some other reason that a meal makes the top 5 besides the food. It’s really the story that I am after when I ask anyone about his or her Top 5 meals. So if you’re interested, here are some of my favorite meals and why they are so memorable.

Antipasto in Italy
When I was 16, my family took our first vacation to Europe. We started in Rome for 3 days before boarding a cruise ship and sailing to Greece, Malta, Spain and France. The trip was full of memories, but one of the best was our last night in Rome. We went to a small, family owned restaurant. I don’t remember what the place was called, but there couldn’t of been more than 5 tables in the whole place. We ordered the antipasto to share and separate dinners for everyone. This was no average antipasto, with a few olives and cheese on a platter. The waiter brought us bowls of different types of olives, melon with prosciutto, five different kinds of sausage, roasted vegetables, and some of the most delicious cheeses I’ve ever tasted. We canceled the orders for dinner and just feasted on the antipasto.

Christmas Eve
There is no specific Christmas Eve that sticks out. Instead this meal makes the list because it has been exactly the same for as long as I can remember. That’s what I love about Christmas Eve in my family, the tradition. My great-grandmother used to cook the traditional Polish meal and have everyone (about 25 people) at her house. When she was too old, my grandmother took over. Every year, the meal is exactly the same. Grandma makes pierogie, sauerkraut, mushroom soup, fried white fish, pickled herring, and fruit compote. The food is homey and comforting and cooked with lots of butter. After dinner we open gifts and then return to the huge table for cookies, nut roll, and coffee. I love my family’s traditions and take pride in them. And someday, I might be the one cooking this same exact meal for my grandchildren.

Family Dinners at Kiawah
The reasons for cherishing the family dinners during our summer vacations at the beach are very similar to the reasons for loving Christmas Eve dinner. Whereas Christmas Eve is always celebrated with my mom’s side of the family, summer trips to the beach were always with my dad’s side of the family. All of the aunts, uncles, cousins and grandparents stayed in the same beach house and each person was in charge of making dinner for everyone one night of the week. After a long day of playing in the waves, building sand castles, and flying kites, there was always a big plate of spaghetti or barbequed chicken shared with all my family to look forward to at the end of the day.

Backyard at Mickey’s
Last summer I had a few friends, Jamie, Alyssa and her roommate, and Dave, over for dinner at my aunt’s house when they were out of town for the weekend. I made a spinach salad and ravioli for dinner. And we had lots and lots of wine and rum. We sat for hours in the backyard drinking and talking and enjoying each other’s company. It was exactly what a good meal should be: good friends and good food. Everyone stayed late and some of the guests hooked up later that night, but that’s another story completely.

Picnic in the Park in Madrid
Jamie, Jordana and I traveled to Spain and visited with Amy in Madrid. Amy was a great host and gave us a full tour of the city. We spent Sunday afternoon in the park, eating our picnic, dancing in the drum circles, drawing by the lake and smoking jays. The picnic was a feast of tomato and cheese sandwiches, pistachio nuts, corn nuts, chocolate covered raisins, grapes, strawberries, and cheap wine mixed with coke. It was a great afternoon and one of the highlights of the whole vacation.

Honorable Mentions:Maryland crabs at Mickey’s lake house, the best seafood I’ve ever had in New York City, Indian food in Amsterdam, Rasta at All Good Festival, Samrat and dude lunches, corn on the cob on the backyard bonfire, Saturday morning pancakes with Kath.

Mettete in casseruola il lacerto legato, con tutti gli ingredienti, meno il vino; coprite e fate cuocere a fuoco lentissimo, rivoltando di tanto in tanto la carne.
Quando, dopo un tempo abbastanza lungo, probabilmente un paio d’ore, gli ortaggi cominceranno a prendere colore, versatevi il vino in più riprese e lasciatelo evaporare.
Aggiungete poi un po’ d’acqua perché la carne finisca di cuocere e, quando sarà tenera, alzate il fuoco per farle imbiondire. In ultimo passate il sugo al setaccio.
La glassa serve a condire maccheroni o timballi. La carne affettata e guarnita con contorni vari, è ottima.

I combined parts of two recipes I found online:  Bucatini All’Amatriciana from About.com’s Italian food section, and Bucatini alla Matriciana from Trulli Italian.

I didn’t have pancetta so used prosciutto instead.  Probably less authentic for this dish but it still tasted great.   Drawing from the first recipe, I used blanched, peeled and seeded fresh tomatoes.  I incorporated the following parts of the second recipe that weren't in the first: added red pepper flakes and a minced clove of garlic to the onions while they were sautéing.

Crepe with Prosciutto and Gruyere

1 egg
1/2 cup of milk
1/2 cup and 3 tbs of water
the zest of 1/2 of lemon
pinch of salt
1 tbs of melted butter
1 cup of flour
butter for frying
prosciutto for draping
1/2 cup of gruyere, shredded

This serves 2. Take about 30 minutes total.

Combine the egg, milk, water, zest, salt, and melted butter. Wisk in the flour slowly and continue to beat until the batter is smooth. Let the batter chill for about 10 minutes while you shred the cheese and heat your pan. Add butter to your heated pan. Use a very wide and shallow frying pan, non-stick would be awesome but not essential - obvi I used copper. If your pan is less than 13 inches in diameter, you're going to want to make 2 separate smaller crepes.

When the butter is melted in the pan, pour the batter and spread thin by tilting the pan. With the heat on medium to almost highish, the crepe will cook for about 2 minutes on each side. When the crepe starts to get little holes and you can slide the crepe around the pan, it's time flip (yeah good luck with that, mine ripped in like, 4 different parts - smaller crepes will def be easier to flip).

So flip it foreal. Let it cook for 2 minutes. Sprinkle on the cheese. When it melts, slide you crepe onto a plate and roll a fatty. Drape your prosciutto along the top of the crepe. Share with your man with some wine on a rainy afternoon. (PS, this would be great served with a side salad of greens with fresh lemon juice.)

Ingredients:

• 1 tablespoon extra-virgin olive oil
• 2 tablespoons butter
• 3 ribs celery from the heart, chopped
• 1 medium onion, chopped
• Salt and pepper
• 2 teaspoons poultry seasoning
• 4 sprigs fresh sage (2 tablespoons) chopped
• 2 tablespoons chopped flat leaf parsley, eyeball it
• 1/4 pound prosciutto, deli sliced like bacon, then chopped
• 3 corn muffins, crumbled
• 1 cup chicken stock or broth or, canned turkey broth

Directions:

In a skillet over medium high heat, combine oil and butter. When butter melts into oil, add celery and onions and season with salt, pepper, poultry seasoning. Saute 5 minutes until just tender, add sage, parsley, prosciutto and stir to combine. Crumble muffins into the pan. Moisten stuffing with broth and heat through. Remove from heat. Cover with foil to keep warm.

Con il termine ghianda si indica il frutto delle querce, alberi appartenenti ai generi Quercus (Europa), Lithocarpus (Asia e Nord America) e Cyclobalanopsis (Asia) nella famiglia Fagaceae. È un frutto secco indeiscente del tipo achenio, rivestito solo parzialmente da una cupola e contenente di norma un singolo seme. Ha una forma pressoché cilindrica. Le caratteristiche morfologiche delle ghiande constituiscono un importante elemento diagnostico nella determinazione a livello specifico del genere Quercus.

Le ghiande rappresentano una importante parte della dieta di molti animali inclusi: uccelli (come ad es. le ghiandaie, i piccioni, alcune papere e molte specie di picchi, piccoli mammiferi (es. topi, scoiattoli). Altri mammiferi di grossa e media taglia come maiali, orsi e cervi si nutrono di ghiande che possono rappresentare fino al 25% della loro dieta autunnale. Le ghiande contengono, in percentuali variabili a seconda della specie, una grande quantità di proteine, carboidrati e grassi, minerali e vitamine.
Un tempo venivano utilizzate quale alimentazione per i maiali dato l'elevato potere nutritivo del frutto.

La bellota (ghianda) è l'alimento base di maiale iberici con il quale se produce il famoso prosciutto iberico spagnolo di bellota (ghianda) Pata Negra o Patanegra.
Durante la montanera (ottobre a gennaio)il maiale mangia molte ghiande. Questa è il responsabile di quel sapore che è così caratteristica del prosciutto pata negra bellota (ghianda).

Comprare prosciutto Pata Negra di bellota

Questo tipo di prosciutto solo rappresenta circa il cinque per cento del totale della produzione di prosciutto.

Il contenuto di grassi è relativamente elevato rispetto al tipico "jamon iberico" dando così un ricco gusto.

Le migliori varietà di pata negra è nutriti e ingrassati gamma di ghiande e boschi di querce da sughero sud lungo il confine tra Spagna e Portogallo, in Estremadura e Huelva.
Il più popolare è il Patanegra di Jabugo che è da Huelva.

In Spagna, è conosciuto anche come "Jamón Iberico de Bellota".

Comprare prosciutto pata negra di Bellota

Comprare prosciutto pata negra

- pennoni funghi, prosciutto e ricotta

Ricetta velocissima ma gustossima: si preparano dei rotolini sovrapponendo una fettina di lonza di maiale, una fettina di crudo dolce di parma e mezza sottiletta. Formato il rotolino, lo fissiamo con uno stuzzicadenti, e lo aromatizziamo inserendo un rametto di rosmarino al suo interno.

In una padella soffriggiamo uno spicchio d'aglio con un filo d'olio, togliamo l'aglio e facciamo rosolare i rotolini. A cottura quasi ultimata spalmiamo un cucchiaino di senape rustica su ogni rotolino, lasciamo cuocere altri due minuti e impiattiamo.

The Scallops

• 2 Large (U16) Scallops (About 1/2 pound)
• 2 slices prosciutto, preferably imported from Parma or Serrano
• Salt and Pepper

1. Preheat the oven to 450°. Prepare the scallops by removing the foot (the tough tissue on one side of the meat).  Salt and pepper liberally on both sides.
2. Heat a cast iron skillet over medium-high and add enough olive oil to cover the bottom of the pan.  Wrap the prosciutto slices around the scallops, tucking the ends so the wrap is tight.
3. Once the oil has barely started to smoke, add the scallops to the pan, and immediately place in the oven.
4. As the scallops cook in the oven, the fat from the prosciutto will slowly baste the whole package.  When done, the scallops will be caramelized on top and the prosciutto will be slightly crispy, about 5 minutes.

The Oyster Mushrooms

• 1 pound oyster mushrooms
• 2 cloves garlic
• 1 shallot
• 1 tsp thyme
• 1/2 tsp paprika
• 1 tbsp butter
• salt and pepper

1. Cut the mushrooms of the main stalk, and rinse.  Mince the shallot and garlic.
2. Heat a skillet over medium heat and add the butter.  Once hot, add the garlic and shallots.  Cook for about a minute, until soft.
3. Add the oyster mushrooms, thyme and paprika.  Continue cooking for 5 minutes on medium heat, then reduce to low for another 10 minutes.  The oyster mushrooms will be done when they have darkened in color and began to caramelize.  Finish with salt and pepper to taste.

Ingredienti:

• Carota
• Cipolla
• Faraona
• Olio extravergine di oliva
• Pepe bianco
• Peperoncino in polvere
• Pomodori freschi
• Pomodori secchi
• Prosciutto cotto
• Sale
• Sedano
• Vino bianco
• Zenzero

Preparazione:

Spellate e pulite la faraona, cercando di toglierle quanto più grasso possibile. Tagliatela a pezzi e tenetela da parte.

Pulite i pomodori secchi dal sale e teneteli in un piatto fondo con dell’acqua tiepida ( che cambierete spesso) in modo che perdano quasi del tutto il loro sapore salato.

Pulite e lavate le verdure, tritatele non troppo finemente e fatele rosolare in una capiente casseruola con poco olio a, fiamma media.

Quando il soffritto avrà preso calore aggiungete la faraona e pochissima acqua. Proseguite al cottura, a fiamma bassa e scoperto, finche l’acqua no sarà evaporata girando spesso la carne, in modo che cuocia su tutti i lati.

Quando l’acqua sarà evaporata sfumate con poco vino bianco e proseguite al cottura.

Nel frattempo spellate i pomodori e tagliateli a pezzi,  fate lo stesso con i pomodori secchi che avrete scolato e asciugato in precedenza.

Aggiungete i pomodori alla carne, speziate a piacere e coprite. Proseguite la cottura fino a quando la faraona non sarà cotta e il fondo ristretto ( ma non troppo).

Poco prima di servire aggiungete il prosciutto cotto a dadini (se l’avete intero) o a striscioline (se lo avete affettato).

Accompagnate con del riso bollito o con del cus-cus.

Provate anche la faraona con i peperoni.

This was really good and simple.  Changes in green.

Source:  Food & Wine Magazine

2 tbs. olive oil

5 ounces thinly sliced prosciutto, finely chopped (3 oz package)

2 large garlic cloves, minced

1 1/2 pounds pork tenderloin, cut into 1 inch cubes

Salt and freshly ground pepper

2 tbs. balsamic vinegar

1 pound arugula, stems discarded and leaves chopped (I used 1 bag of arugula; I did not think this was enough after it cooked down)

1 pound plum tomatoes, chopped

1.  In a very large skillet, heat the olive oil.  Add the prosciutto and garlic and cook over moderate heat, stirring, until the garlic is golden brown, about 4 minutes.  Transfer to a plate.

2.  Season the pork with salt and pepper, and add them to the skillet and cook over moderately high heat until well browned on the outside and medium within, 3 to 4 minutes per side.  Transfer the pork to a plate and keep warm.

3.  Add the balsamic vinegar to the skillet and cook until nearly evaporated, scraping up any browned bits from the bottom of the skillet.  Add the arugula and toss until wilted, about 2 minutes.  Add the tomatoes and the prosciutto and garlic.  Cook over high heat for 2 minutes, stirring occasionally; season with salt and pepper.  Transfer the arugula to a platter, top with the pork and serve.

Adapted from "The Last Touch: Tartines" in September's issue of Gourmet.  Instead of using Manchego (Ham, Manchego and Fig Tartines) I substituted goat cheese since I had bought some to make one of the other tartines in the article originally, Beet and Goat-Cheese Tartine (that will be for tomorrow, wink wink).  Also, I got to use my friend Sue's Fig Jam! that she sent me last month! yay!

This was so delicious and felt really fancy!  (Much fancier than drive through does ;) I think it had to do with the decadent drizzle of olive oil on top...mmmmmmm.

Dato uno sguardo al risultato finale, andiamo a ripercorrere le fasi di preparazione.

Su un tagliere stendere la fettina di prosciutto, e metterci sopra un filetto di sogliola. Con il coltello ritagliare la fettina di prosciutto in modo che non sporga troppo dalla sogliola. Ora spennelliamo con un pò del burro, che avremo fuso, i filetti di sogliola. Un pizzico di sale, una passata dai pepe sui filetti, e possiamo passare a formare i rotolini.

Nel centro di ognuno piazziamo un rametto di rosmarino:

I rotolini poi cuoceranno in forno per 10 minuti a 160 gradi.

Nel frattempo prepariamo la salsina di alloro che li guarnirà: si prepara un trito di alloro, aglio, prezzemolo e scalogno. In una padellina, con quattro cucchiai d'olio, facciamo soffriggere delicatamente il trito per 5 minuti. Ora sfumiamo con il mezzo bicchiere di vino, nel quale avremo disciolto la maizena, e lasciamo sul fuoco dolcissimo finchè non addensa.

I rotolini di sogliola andranno disposti sul piatto e irrorati con la salsina, come nella foto sotto che ritrae (nuovamente) il piatto finito e composto.

Pork Loin Roast With Apricot Blatjang (Chutney)

Apricot chutney adds flavor and texture to this delicious pork loin roast.

Cook Time: 2 hours
Serves 6

Ingredients:

• Pork loin roast, boneless, about 3 to 5 pounds
  Salt and coarsely ground black pepper

Herb seasoning blend:

• 2 large rosemary sprigs
• 2 large sage sprigs
• 1 sprig fresh or 4 dried California bay leaves
• 1 garlic clove, chopped

Glaze:

• 1/2 cup apricot Blatjang (chutney) (see recipe below)
• juice of 1 orange
• 2 tablespoons lemon juice
• 2 tablespoons butter

Preparations:

Trim excess fat from the pork loin. Mix herbs and rub mixture into pork. Sprinkle with salt and pepper. Insert a meat thermometer into the center of the roast. Roast to about 155° on the meat thermometer (about 1 1/2 to 2 1/2 hours), depending on size of roast.

Combine glaze ingredients in a small saucepan; heat to a simmer, stirring to blend. Brush all over the pork roast and continue roasting to 160°. Remove from oven and let stand for about 15 minutes before slicing the roast.

Serve roast with remaining Blatjang (chutney) mixture, if desired.

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Apricot Blatjang (Chutney)

A delicious apricot chutney with, golden raisins and spices. Perfect alongside pork, turkey, and chicken main dishes.

Ingredients:

• 1/2 lb raisins
• 1/4 lb dried apricot
• 3 quarts vinegar
• 4 onions, finely chopped
• 1/2 cup fresh red chilies, seeds and stems removed, chopped
• 1/2 lb brown sugar
• 1/4 cup grated gingerroot
• 1 tablespoon salt
• 2 tablespoons coriander seeds, freshly ground
• 2 tablespoons mustard seeds, freshly ground

Preparations:

Add raisins and apricots to vinegar. Soak overnight.  Pour into a pot and add the rest of the ingredients.  Bring this to a slow boil and stir it constantly until it gets thick enough to drip off the spoon.  You can ladle into sterilized jars while hot and seal. It'll last a while.

Serve at room temperature. Refrigerate after opening or remaining quantities.

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Sage and Prosciutto Stuffing

Stuffing:

• 1 tablespoon extra-virgin olive oil
• 2 tablespoons butter
• 3 ribs celery from the heart, chopped
• 1 medium onion, chopped
• Salt and pepper
• 2 teaspoons poultry seasoning
• 4 sprigs fresh sage (2 tablespoons) chopped
• 2 tablespoons chopped flat leaf parsley, eyeball it
• 1/4 pound prosciutto, deli sliced like bacon, then chopped
• 3 corn muffins, crumbled
• 1 cup chicken stock or broth or, canned turkey broth

Preparations:

In a skillet over medium high heat, combine oil and butter. When butter melts into oil, add celery and onions and season with salt, pepper, poultry seasoning. Saute 5 minutes until just tender, add sage, parsley, prosciutto and stir to combine. Crumble muffins into the pan. Moisten stuffing with broth and heat through. Remove from heat. Cover with foil to keep warm.

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Sweet Potatoes with Apricots

Sweet potatoes with apricot halves and pecans, along with butter, cinnamon, brown
sugar, and other seasonings.

Ingredients:

• 8 peeled and cooked sweet potatoes, halved lengthwise
• 1 1/2 cups light brown sugar, packed
• 1 1/2 tbsp cornstarch
• 1/4 tsp salt
• 1/2 tsp cinnamon
• 1 tsp finely grated orange peel
• 1 can (16 oz) apricot halves, sliced
• 1 tbsp butter
• 1/2 cup pecans

Preparations:
Preheat oven to 350°. Place drained sweet potatoes in greased 2-quart baking dish. In a saucepan, combine brown sugar, cornstarch, salt, cinnamon, and orange peel. Drain apricots, reserving syrup. Stir 1 cup apricot syrup into cornstarch mixture. Cook over medium heat until boiling. Stir constantly and let boil 2 minutes. Add apricots, butter and chopped pecans; pour over sweet potatoes. Bake uncovered for 30 minutes or until heated through.

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Cappucino Pound Cake with Kalhua Coffee Cream

Ingredients:

• ¾ cup oil
• ½ cup honey
• 1 cup sugar
• 4 eggs
• ½ cup milk
• ½ cup sour cream
• 1 tbl Crème de Cacao (chocolate liqueur)
• 1 tbl Kahlua (coffee liqueur)
   
• 2 cups flour
• ½ cup cocao
• 2 tsp baking powder
• 1 tsp baking soda
• 1 tbl instant coffee
• 2 tsp cinnamon
• ¼ tsp ground nutmeg
• ¼ tsp ground cloves

Preparations:
Beat together first 8 ingredients until thoroughly blended, about 4 minutes. Mix together and beat in the remaining ingredients until blended. Spread batter into a greased 10 inch tube pan and bake in a 325° oven for about 1 hour 10 minutes, or until a cake tester, inserted in center, comes out clean. Allow to cool in pan.

When cool frost with Kahlua Coffee Cream

Kahlua Coffee Cream:

• 1 cup cream
• 1 tsp instant coffee
• 2 tbl sugar
• 1 tbl Kahlua

Beat cream with remaining ingredients until cream is stiff.

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