Blogs relativi a: Salumi Toscani
Blog evidenziato
Della finocchiona cotta
Martedì è giorno di maiale, nel senso che lo si lavora. Mercoledì mattina è giorno di salsicce fresche, buristo e soprassata, nel senso che li si trovano al taglio in bottega. Stamani però un paio di … continua →
CASA PORCIATTI WEBLOG
Della finocchiona cotta
Riccardo Porciatti wrote 2 weeks ago: Martedì è giorno di maiale, nel senso che lo si lavora. Mercoledì mattina è giorno di salsicce fresc … more →
Pancetta stesa o arrotolata
Riccardo Porciatti wrote 1 year ago: Il rigatino E’ ricavato del ventre del maiale e ha forma più o meno rettangolare. Lo agliamo bene, p … more →
Capocollo
Riccardo Porciatti wrote 1 year ago: Il capocollo o pilza: Proviene dalla coppa del suino. Lo massaggiamo con una miscela di sale, pepe e … more →
Il Tonno di Radda
Riccardo Porciatti wrote 1 year ago: Il tonno di Radda: L’abbiamo chiamato così perché una volta in Chianti per dire che una cosa era ten … more →
Il Prosciutto di Radda
Riccardo Porciatti wrote 1 year ago: Le cosce che scegliamo per il nostro prosciutto provengono da allevamenti di suino nostrali. Le cosc … more →
Il lardone di Radda
Riccardo Porciatti wrote 1 year ago: Nella cucina contadina toscana il lardo bianco era un alimento molto amato, d‘uso corrente e famigli … more →
La finocchiona
Riccardo Porciatti wrote 1 year ago: Questo salume è così chiamato per i semi di finocchio selvatico aggiunti all’impasto di puro s … more →
La Salsiccia
Riccardo Porciatti wrote 1 year ago: La salsiccia fresca: Per produrre questo salume di antichissima tradizione utilizziamo la pancetta e … more →
