Ingredienti:

300gr pasta sfoglia; 2 zucchine; 1 melanzana; 2 grossi pomodori maturi; 6 fiori di zucchina; 1 grossa mozzarella fiordilatte; 1 uovo; mezza cipolla rossa di Tropea; una manciata di capperi sotto sale; prezzemolo; 2 cucchiai di olio; sale e pepe.

Tempo di preparazione: 30 minuti Difficoltà: facile Dosi: 6 persone

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 200° . Stendete la pasta sfoglia sottile, ricavatene due rettangoli, adagiateli su due placche da forno rivestite di carta oleata, spennellatene la superficie con un uovo sbattuto, bucherellatele con una forchetta e mettetele a cuocere in forno per 25 minuti. Nel frattempo tagliate la cipolla a fettine sottili e fatela rosolare in una padella antiaderente con due cucchiai di olio. Non appena soffrigge aggiungete le zucchine e la melanzana tagliate a cubetti, i fiori di zucca tagliati a filetti e un manciata di capperi, salate, pepate e cuocete a fuoco vivo per circa 20 minuiti, rimestando spesso ed aggiungendo un pò di acqua se dovesse tendere ad attaccare. Completate con un mazzetto di prezzemolo tritato. Tagliate i pomodori a fette sottili e fate altrettanto con la mozzarella fiordilatte. Sfornate le placche con le sfoglie e, senza farle raffreddare, copritene una con le verdure ancora calde, la mozzarella (che così tenderà a sciogliersi) e le fettine di pomodoro alternate in due strati. Coprite con il secondo rettangolo di sfoglia, tagliate il tutto a trancetti e servite subito.

Ingredienti:

7 fette di pancarrè; 500gr zucchine; 1kg asparagi; 100gr fave fresche; 2uova; pecorino grattugiato; 1 bicchiere di latte; sale; pepe

Tempo di preparazione: 1 ora Difficoltà: facile Dosi: 6 persone

Preparazione:

Mondate gli asparagi, spuntateli e lessateli per 25 minuti circa in acqua salata. Lavate le zucchine, tagliatele a nastri utilizzando la mandolina e fatele arrostire in padella o sulla griglia. Rivestite uno stampo da plum-cake con un foglio di carta oleata bagnato e strizzato e foderatelo con le zucchine nel senso della larghezza lasciandole debordare. Sgranate le fave e privatele della pellicina esterna, frullatele con 4 fette di pancarrè bagnate nel latte, le uova, un cucchiaio abbondante di pecorino, sale, pepe e le zucchine che non avete utilizzato. Riprendete gli asparagi e riducete la parte più dura del gambo in piccoli dadi. Disponete quelli intieri sul fondo dello stampo, copriteli con un po’ di dadolata e con parte delle crema di fave. Continuate ad alternare gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti cercando di terminare con gli asparagi. Coprite con il restante pancarrè ammorbidito nel latte e richiudetevi sopra le zucchine debordanti. Coprite la terrina con un foglio di carta alluminio, mettetela in una teglia riempita di acqua e fatela cuocere in questo bagnomaria in forno caldo a 210° per 35 minuti. Lasciate intiepidire, sformate sul piatto da portata e servite.

I miei consigli:

Potete servire la mattonella come antipasto o come secondo accompagnata da un’insalatina di stagione o da zucchine grigliate, disposte a fiore sui singoli piatti dei commensali.

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Ingredienti:

1grossa cipolla; 1rotolo di pasta sfoglia; 6 fette di pancarrè; 3 cucchiai di latte; 50gr parmigiano; 50gr pecorino; 1 uovo; prezzemolo tritato.

Tempo di preparazione: 35 minuti Difficoltà: facile Dosi: 4 persone

Preparazione:

Private la cipolla della pelle e praticatevi un’incisione fino al centro, dall’alto verso il basso senza dividerla. Spuntate la calotta superiore ed inferiore e lessatela in acqua bollente per 25 minuti. Scolatela e lasciate che si freddi. In una terrina amalgamate il pancarrè tritato non troppo finemente, l’uovo, il latte, il parmigiano e il pecorino grattuggiati, un bel mazzetto di prezzemolo, sale, pepe e noce moscata. Riprendete la cipolla e con delicatezza sfogliatela partendo dalla guaina esterna. Dovrete ottenere almeno 5 “fogli” che riempirete con il composto preparato. Stendete la sfoglia e ritagliatene delle lunghe strisce larghe 3 cm. Avvolgetevi le cipolle imbottite e il ripieno avanzato pressato a mò di polpettina. Disponete i turbantini su una placca rivestita di carta forno e pennellatene la superficie con del latte. Infornate a 200° per 15 minuti circa.

I miei consigli:

Potete accomodare i tubantini su un letto di zucchine tagliate a sottili rondelle e arrostite in padella senza aggiunta di condimenti.

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]]> http://conunpocodizucchero.wordpress.com/?p=17 Tue, 08 Apr 2008 17:37:51 +0000 conunpocodizucchero http://conunpocodizucchero.wordpress.com/?p=17 Ingredienti:

1 barattolo di ceci lessati (300gr); 2 spicchi d'aglio; 2 cucchiaini di cumino; 1 cipolla; 100gr farina; prezzemolo; sale e pepe; olio per friggere

Tempo di preparazione: 20 minuti Difficoltà: facile Dosi: 4-6 persone

Preparazione:

Tritate finemente nella moulinex i ceci, la cipolla, l'aglio, il cumino e il prezzemolo. Aggiustate di sale e di pepe. Riponete l'impasto in frigorifero e lasciatelo riposare per 30 minuti. Riprendete l'impasto ed unitevi la farina. Prelevate delle cucchiaiate di composto, passatele nelle mani infarinate e formate delle polpettine schiacciate che metterete a friggere nell'olio bollente fino a che risulteranno ben dorate. Scolatele su carta assorbente e servitele con un contorno di verdure miste tagliate a julienne.

I miei consigli:

A seconda del tipo di ceci acquistati, è possibile che l'impasto risulti eccessivamente morbido e che non riusciate a formare le polpettine. In questo caso potete aggiungere dell'altra farina fino a raggiungere la consistenza desiderata oppure versare l'impasto direttamente a cucchiaiate nell'olio bollente.

Questo piatto non è di facile digestione e dunque consiglio di gustarlo come piatto unico accompagnato con delle piadine calde. Eventualmente è possibile rendere i falafel più digeribili evitando l'uso dell'aglio.

2 grosse patate dolci; 150gr caciocavallo; 1 rotolo di pasta sfoglia; un pizzico di pangrattato; sale e pepe.

Tempo di preparazione: 50 minuti Difficoltà: facile Dosi: 6 persone

Preparazione:

Lavate le patate, pelatele e riducetele a rondelle con l’aiuto della mandolina. Affettate il caciocavallo a fette sottili e regolari. Foderate una tortiera di 24 cm di diametro con un foglio di carta forno inumidito e ben strizzato. Spolverizzatelo di pangrattato. Formate su di esso uno strato di patate, salate e pepate. Coprite con uno strato di caciocavallo e nuovamente con uno di patate. Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti. Se possibile, terminate con uno strato di patate. Coprite con il disco di pasta sfoglia ed infornate a 180° per 30 minuti. Prima di servire rovesciate la tarte direttamente sul piatto di portata. Servite calda.

]]> http://conunpocodizucchero.wordpress.com/?p=8 Mon, 07 Apr 2008 13:11:57 +0000 conunpocodizucchero http://conunpocodizucchero.wordpress.com/?p=8 Ingredienti:

125gr ricotta; 500gr spinaci; 4 uova; 30gr grana; 30gr pecorino; 2 rotoli di pasta sfoglia fresca o surgelata (500gr); 2 cucchiai di latte; sale; pepe; noce moscata.

Tempo di preparazione: 1 ora Difficoltà: facile Dosi: 6 persone

Preparazione:

Se congelata, fate scongelare la pasta sfoglia e stendetela in due dischi sottili di 25 cm di diametro. Lessate gli spinaci in poca acqua salata, scolateli e lasciateli raffreddare. Nel frattempo amalgamate in una terrina la ricotta, i due formaggi tritati, sale, pepe e noce moscata. Strizzate gli spinaci e tritateli a coltello grossolanamente. Uniteli alla ricotta. Adagiate il ripieno su un dico di pasta sfoglia con cui avrete foderato uno stampo per crostate rivestito di carta forno. Praticate lungo i bordi quattro incavi in cui andrete a rompere le uova. Coprite con il secondo disco di sfoglia, rimboccate i bordi e pennellate con il latte. Infornate per 30 min a 180°.

I miei consigli

La ricetta originale della torta Pasqualina prevede l’utilizzo di 150gr di prosciutto crudo. Se desiderate rimanere fedeli alla tradizione, dovete tagliarlo a fette sottili e disporle sul fondo della torta o, se preferite, ridurlo a tocchetti ed amalgamarlo al composto di spinaci e ricotta.

]]> http://conunpocodizucchero.wordpress.com/?p=6 Mon, 07 Apr 2008 08:50:47 +0000 conunpocodizucchero http://conunpocodizucchero.wordpress.com/?p=6 Ingredienti:

Per la farcia: 1porro; 1/2 bicchiere di latte 80gr groviera; 1 uovo; 200gr creme fraiche; sale; pepe; noce moscata.

Per la pasta brisè: 1 uovo; 200gr farina; 100gr burro; 1 cucchiaino di sale; 1 cucchiaio di acqua.

Tempo di preparazione: 1, 30 h Difficoltà: media

Preparazione:

Setacciate la farina con il sale. Sulla spianatoia lavorate la farina con il burro ammorbidito ridotto a pezzetti, fino ad ottenere un composto sabbioso. Formate la fontana, praticatevi un incavo al centro, rompetevi l'uovo e aggiungete il cucchiao di acqua. Lavorate velocemente il tutto. Formate una palla, avvolgetela in u n foglio di carta da forno e ponetela a riposare in frigorifero per 30 min.

Nel frattempo preparate la farcia: mondate il porro e tagliatelo a rondelle sottili. Fatelo stufare in una padella antiaderente con latte per una ventina di minuti. Regolate di sale e pepe e aggiungete una generosa macinata di noce moscata. Lasciate raffreddare. In una terrina sbattete l'uovo insieme alla creme fraiche, salate e pepate. Tagliate il groviera a piccoli cubetti. Riunite i porri, il formaggio e il composto di uova nella stessa ciotola ed amalgamate bene.

Tirate la pasta brisè in una sfoglia sottile e rivestitevi uno stampo per crostate del diametro di 24 cm, imburrato e infarinato. Bucherellate con una forchetta il fondo e coprite con dei fagioli secchi adagiati su di un disco di carta forno. Cuocete in bianco a 180° per 25 min. Trascorso questo tempo, spennellate con un uovo battuto il fondo e i bordi della pasta e infornate nuovamente per 7 minuti. Disponete la farcia sulla base e fate cuocere in forno per 20 min. finchè sarà rappresa e colorita.

I miei consigli:

Se avete poco tempo a disposizione, potete infornare la torta una sola volta evitando la cottura in bianco della pasta. Questa risulterà meno croccante perchè assorbirà maggiormente il condimento, ma il sapore è comunque ottimo.