Per 4 persone

400g di riso Carnaroli
500g di seppie
1 mazzetto di prezzemolo
2 spicchi d'aglio
½ cipolla
400g di bietole
500ml di brodo vegetale
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
½ bicchiere di vino bianco
sale e pepe

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Lavate e pulite le seppie, eliminando l'osso, il beccuccio, e gli occhi e staccando le sacchette dell' inchiostro che terrete da parte.
Lavate e sciacquate più volte le bietole perché perdano tutto il terreno, tritatele ed eliminate le coste più dure.
Fate colorire ½ cipolla e 2 spicchi di aglio tritati con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, unite le seppie affettate e fate insaporire.
Bagnate con ½ bicchiere di vino bianco, unite le bietole e cuocete per 10 minuti.
Aggiungete 400 g. di riso e fate insaporire per 2 minuti.
Cuocete per circa 20 minuti unendo il brodo.
Versate l' inchiostro delle sacchette a metà cottura e amalgamate perché tutto il risotto risulti nero.

Per 4 persone

500g di seppie
300g di funghi porcini
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 bicchiere di spumante brut
sale e pepe

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Fate bollire le seppie dopo averle lavate e pulite.
Pulite e trifolate i funghi porcini con olio e aglio.
Rosolate le seppie con pochissimo olio, aggiungete i funghi trifolati e lasciate riposare per 5 minuti a fuoco spento.
Aggiungete delle spruzzate di spumante brut, prezzemolo e sale.
Servite ben caldo gurnendo i piatti con 1 ciuffo di prezzemolo.

Per 4 persone

1kg di seppie
1 spicchio d'aglio
2 filetti di acciughe
400g di peperoni
1 bicchiere di vino bianco
100ml di passata di pomodoro
1 mazzetto di prezzemolo (per guarnire)
4 cucchiai di olio d'oliva
sale e pepe

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Pulite le seppie e tagliatele a pezzi.
Fate soffriggere l'aglio, aggiungete le seppie, i filetti d'acciuga tritati e disliscati, salate, pepate e bagnate con il vino.
Lasciate evaporare, poi unite il passato di pomodoro e, dopo 10 minuti, i peperoni a falde.
Cuocete a fuoco basso per altri 20 minuti, fino a completa cottura delle seppie. Servite guarnendo con ciuffi di prezzemolo.

Per 4 persone

400g di seppie pulite
300g di funghi porcini freschi
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 spicchi d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 bicchiere di spumante brut
sale e pepe

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Fate bollire le seppie dopo averle lavate e pulite.
Trifolate i funghi porcini con olio e aglio.
Rosolate le seppie con pochissimo olio, bagnate con lo spumante e fate sfumare.
Aggiungete i funghi trifolati e mescolate per qualche minuto e lasciate riposare per 5 minuti a fuoco spento.
Infine, spruzzate con lo di spumante brut, cospargete col prezzemolo tritato e sale e aggiustate di sale e pepe.
Servite le seppie ben calde.

Per 4 persone

800g di seppie
800 g di piselli freschi
1 cipolla bionda
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
5 cucchiai di olio d'oliva
sale e pepe

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Pulite le seppie quindi spellatele, lavatele e asciugatele.
Poi tagliatele a striscioline.
Fate scaldare in una casseruola 5 cucchiai di olio, aggiungete l'aglio
sbucciato e fatelo dorare; eliminatelo e unite la cipolla sbucciata e tritata insieme
con il prezzemolo lavato.
Dopo 5 minuti buttate nel condimento le seppie mescolate, salate, pepate e copritele con un bicchiere abbondante di acqua bollente.
Cuocetele per 40 minuti a recipiente coperto.
Nel frattempo sgranate i piselli; aggiungeteli alle seppie dopo il tempo indicato, unite ancora un pò di acqua calda e continuate la cottura per altri 25 minuti circa.
Scoprite il recipiente negli ultimi 10 minuti di cottura in modo che il sugo si restringa.

Per 4 persone

800g di seppie
1 cipolla
3 coste di sedano
1 cucchiaio di pinoli
1 bicchiere di vino bianco secco
1 limone (succo)
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 pizzico di semi di papavero
sale

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Sbucciate e tritate finemente la cipolla, rosolatela con qualche goccia di olio, unite le seppie
già pulite e tagliate a liste.
Bagnate con il vino e fate evaporare.
Unite un bicchiere di acqua tiepida e continuate la cottura per 45 minuti a fuoco basso e a pentola coperta.
Se necessario aggiungete altra acqua e aggiustate di sale.
Lavate, asciugate e tagliate a piccoli pezzi il sedano.
Quando le seppie saranno diventate molto tenere e l'acqua sarà evaporata, unite il
sedano e il succo di limone.
Rimestate con un cucchiaio di legno e date ancora due minuti di cottura.
Trasferite in un piatto di servizio.
Cospargete con i pinoli, con olio crudo e semi di papavero e servite.

e subito dopo una prima veloce sbollentatura:

ed infine il piatto completo dopo separata ed apposita cottura delle linguine:

In tegame a parte sono stati invece cucinati i "fasolari", particolare tipo di vongole:

e poi servite nel piatto:

ed infine le "panocchie" che si intravedevano prima, da mangiare secondo "note e precise regole" che si imparano in Alte e Qualificate Scuole.

[caption id="attachment_149" align="aligncenter" width="300" caption="Osteria al Garanghelo"][/caption]

During my last visit to Venice I was lucky to discover "Osteria al Garanghelo" http://www.garanghelo.com/ita-index.htm and enjoyed eating and drinking there. The Osteria is located in the area of Castello, very near the Arsenale, on via Garibaldi.

In spite of the hords of tourists in Venice, the Osteria was also frequented by the locals, which right from the beginning was a very good sign. The sea breeze reaches the Osteria and you can enjoy your lunch or dinner al fresco.

One of the two brothers - owners is Simone, who suggested the dishes that follow.

This is a mixed dish of boiled folpetti (little octopi) and cuttlefish eggs. Delicious! But wait until you see the detail that follows.

 Simone took the initative to serve one of the folpetti as it came out of the sea, taking out only the mouth and eyes. He explained to me this is how they eat it in his town on the island of Palestrina, near Venice. I had something similar in Palermo, Sicily, but the octopus was not that little! The Venetian folpetto was a miracle of tastes!

Due settimane fa avevo comperato delle seppie fresche già pulite, e le avevo congelate... ieri le ho tirate fuori e le ho preparate in umido con i piselli .
Con la cipolla, uno spicchio d'aglio e un poco di olio d'oliva le ho fatte soffriggere fino a che non si è asciugato il liquido che ha prodotto; ho versato un bicchiere di vino bianco e ho fatto sfumare.
Ho aggiunto i piselli già sbollentati e un pochino di acqua calda, ho aggiustato di sale e ho fatto cuocere fino a che non si è ristretto tutto il liquido.

Un piatto saporito e tenerissimo!

Ingredienti:

• Aglio
• Basilico
• Calamari
• Cipolla
• Cozze
• Fiori di zucchina
• Gamberi
• Olio extravergine di oliva
• Pepe nero
• Peperoncino intero
• Polpa di granchio surgelata
• Pomodori freschi
• Prezzemolo
• Provola
• Sale
• Seppie
• Sfoglia pronta per pizza
• Vino bianco
• Zucchero

Preparazione:

Lavate molto bene i molluschi e le cozze.

Fate bollire dell’acqua salata in un pentolino e scottate i gamberi e le seppie, scolate e fate raffreddare. In un tegame coperto fate aprire le cozze, sgusciatele e tenetele da parte.

Sbollentate i pomodori, sbucciateli e metteteli nel frullatore con un peperoncino intero e del basilico. Frullate il tutto fino ad ottenere una salsa fluida e senza grumi.

Fate scaldare poco olio extravergine di oliva e fare saltare l’aglio tritato e la cipolla tagliata molto sottilmente. Aggiungete i calamari e le seppie tagliati a listarelle e fate saltare con poco vino bianco. Quando il vino bianco sta evaporando aggiungete il sugo e fate cuocere a fiamma moderata fino a che non sarà ristretto. Correggete la salsa con il pepe nero, ed eventualmente dello zucchero se troppo acido.

Tagliate a cubetti piccoli la provola e tenete da parte.

Mettete poco olio nella sfoglia pronta ( se necessario ristendetela ), aggiungete i cubetti di formaggio, i gamberi, la salsa ristretta con qualche pezzo di calamari e seppie e la polpa di granchio.

Infornate nel forno già caldo, per 15 minuti circa  a 230°. Prima di servire guarnite con le cozze, il prezzemolo tritato finemente e i fiori di zucchine.

Provate anche la focaccia con wurstel e cipolle.

Ingredienti per una persona:
2-300 g di pesce misto (coda di rospo, palombo, seppie)
un cucchiaino d'olio extravergine d'oliva
cipolla
mezzo peperone verde
polpa di pomodoro
aglio
sale
aceto

Pulire i pesci, scaldare in un tegame l'olio e farvi appassire la cipolla e l'aglio; unire il peperone a tocchetti, rosolarlo, toglierlo dal fuoco, tritarlo con un cucchiaino d'aceto e rimetterlo nel tegame con i pesci, unire la polpa di pomodoro e fare cuocere lentamente aggiungendo sale e acqua. Insaporire con il peperoncino.

Per rendere le cose ancora più semplici - e per una questione di gusti personali - abbiamo sempre usato seppie e anelli di totano (NON in pastella, è ovvio). Un'ulteriore modifica che abbiamo fatto, una volta ottenuti i risultati, è stata usare l'aceto balsamico al posto di quello di vino normale. Il risultato è davvero notevole!
Poi, vabbe', io esagero sempre un po' col peperoncino... ma che ci volete fare, quando a uno i piatti piacciono piccanti... :P

Ingredienti - per 2 persone (portata unica) o per 4/5 persone (come antipasto):

400 g di seppioline
300 g di gamberi
150 g di anelli di totano
500 g di vongole (lupini)
250 g cozze (già sgusciate - 500 g con guscio ;) )
250 g di surimi (per i non avvezzi: quella che chiamano polpa di granchio)
Filetti di peperoni sott'aceto
Prezzemolo fresco
Olio, limone, sale, pepe

Per il court bouillon:

1 carota
1 costa di sedano
2 scalogni
Alloro
Pepe nero in grani

Preparazione:

Lavare le seppioline e pulirle, se non le comprate già pulite. Farle cuocere in un court bouillon veloce per 15 minuti circa insieme agli anelli di totano.

Ho trovato gli anelli di totano surgelati in pescheria. Non avevo intenzione di metterli nella mia insalata perchè fondamentalmente non ne sentivo affatto la mancanza ma poi ho deciso di provarli. Non saprei dire se abbiano fatto o no la differenza, è una cosa che probabilmente si può benissimo tralasciare... a vostro gusto, insomma.

Pulire i gamberi accuratamente, togliendo la testa, le zampe e la coda, nonchè tutto il guscio. Sbollentarli in acqua leggermente salata per 5 minuti. Devono rimanere molto morbidi.

Lavare le vongole: lasciarle in ammollo mezz'ora circa con sale grosso per eliminare tutta la sabbia e poi sciacquarle abbondantemente sotto acqua corrente. Buttarle in pentola con un filo di olio e farle aprire, senza aggiungere vino bianco o altri condimenti.

Stesso discorso per le cozze. O comprate quelle surgelate, che sono dignitosissime per una preparazione del genere.

Piccolo preambolo per il surimi. Nella mia beata ignoranza, ho vissuto per i primi 20 anni della mia vita credendo che fosse VERAMENTE polpa di granchio. Poi ho scoperto che si trattava di comunissimo merluzzo più o meno lavorato in fogge artistiche. Devo dire che è un ottimo ingrediente per insalate estive o per ricette come questa. Sul modo più corretto di prepararlo non mi dilungo perchè è venduto in confezioni con istruzioni super dettagliate. Io preferisco bollirlo in acqua non salata e poi cubettarlo.

A questo punto, dopo aver preparato tutti gli ingredienti, sgusciate le cozze e le vongole, trasferite il tutto in una capiente ciotola e fate raffreddare. Aggiungere il prezzemolo spezzettato grossolanamente.

Solo poco prima di servire l'insalata, in una ciotola (io l'ho usata azzurra, da molto l'idea del mare ;) ), preparare i filetti di peperone: in questo modo il pesce non assorbe il gusto di aceto, visto che la mia idea era quella di aggiungerli solo per dare una botta di colore al piatto.

Trasferire il pesce, mescolando bene per amalgamare il tutto, condendo con una miscela di olio emulsionato con il succo di limone (meglio sarebbe usare un lime) e il sale.

Spolverare con pepe nero macinato al momento e servire.

Buona mangiata estiva di pesce :) 

Ingredienti:

Preparazione:

Pulite molto bene le seppie e le verdure.

Fate bollire il riso, io ho usato quello ai tre cereali ma se ne preferite un altro usatelo senza problemi.

Scolate il riso e tenetelo da parte.

Tagliate a julienne le carote e le zucchine, tritate l’aglio e tagliate a striscioline sottili le teste delle seppie e a fettine il tonno.

Fate scaldare in un wok poco olio extra vergine di oliva e quando caldo buttate l’aglio e subito dopo le carote e le zucchine. (L’aglio non deve bruciare).

Fate insaporire con poca salsa di soia e dopo circa 3 minuti versate le seppie. Aggiungete dell’acqua, poco vino bianco, il sale, il pepe, lo zenzero e il peperoncino e fate cuocere a fiamma moderata.

Quando le seppe saranno quasi cotte aggiungete il tonno e continuate a cuocere per circa 4 minuti.

Versate il riso, aggiungete poca acqua e alzate la fiamma. Girate spesso in modo che il riso sia uniformemente condito e che si riscaldi.

Quando l’acqua sarà quasi evaporata aggiungete il prezzemolo tritato e servite.

  I'm not sure if I should start writing this by telling the exciting story of BMW's new faux-documentary 'The Ramp' filmed by faux-director Jeff Schultz or by saying this isn't something new! They did this kind of thing ages ago before the era of YouTube with 'The Hire' which was groundbreaking at the time as there were directors like John Woo, Ang Lee, John Frankenheimer and Guy Ritchie involved (I remember Audi's 'Other Side of the Road' too but somewhat different)

  It's an epic 34/35 minute documentary about a huge ramp in Oberpfaffelbachen, Bavaria (this needed no explanation but Bayerische Motoren Werke = BMW = Bavarian Motor Works) that will shoot a BMW Series 1 all the way to the United States (San Francisco!). It's quite amusing that they use self-irony (the 'douchebag with a BMW' motive) and other stereotypes but it's so nicely built you just forget it's all made up. Hats off to them. If you're from anywhere in Eastern Europe or Russia with the majority of nouveau-riche people and these types then you'll love the irony. It's nice to have so much money to weave a whole story like this. It's even on facebook as 'The Ramp' with loads of fake accounts (surprised they've not been removed like Guinness' Juan Ramon a while ago)

  yeah and best part about it? Miss Ramp. And ramp cake with nut cream, cherry and marzipan. It'd be nice to have this come on a CD with your new BMW in 2009.

• 400 g di seppie “freschissime e con nero integro”,
• 1 cucchiaino brodo di pesce,
• 1/2 bicchiere vino bianco secco,
  
• 250 g di spaghetti tipo Barilla n.7,
• 1/2 mezza cipolla,
• 1 spicchio d'aglio,
• un mazzetto di rucola,
  
• 2 cucchiai d'olio d'oliva,
• un pizzico di pepe,sale .

Procedimento:

Lavare e tagliare le seppie. Tagliare finemente la cipolla.

In una pentola far soffriggere la cipolla, l'aglio e un pizzico di pepe nell'olio d'oliva poi aggiungere le seppie.

Lasciare cuocere per cinquanta minuti aggiungendo, di volta in volta, un pò del vino bianco e acqua bollente in piccole dosi per non “asciugare” troppo.
Cuocere gli spaghetti e a cottura ultimata aggiungere alle seppie il nero e un filo di brodo. Scolare la pasta e passarla in padella con le seppie.

Aggiungere la rucola sminuzzata sui piatti già pronti.

Buon appettito!!!!

Prima di tutto gli ingredienti:
un ciuffo di prezzemolo
un uovo
uno spicchio d'aglio
60 grammi di pangrattato
50 grammi di pecorino
4 seppie di medie dimensioni
mezzo kilo di patate

Per il ripieno: tritrare il ciuffo di prezzemolo e lo spicchio d'aglio, battere l'uovo con il sale e una macinata di pepe, unire il pangrattato e amalgamare il tutto. Ora si può unire il pecorino, l'aglio tritato e il prezzemolo.

Le seppie: vanno pulite, private dei tentacoli, riempite con la farcitura e chiuse con stecchini.

Ora si sminuzzano i tentacoli e si fanno a rondelle le patate. Metà delle patate vanno sul fondo del coccio che useremo per la cottura, mescolate ai tentacoli sminuzzati.

Sopra a questo strato disponiamo le seppie, che ricopriamo con il resto delle patate, che servono anche a chiudere gli interstizi fra le seppie, e fra le seppie e il coccio. Bagniamo il tutto con un decilitro d'olio, uno di acqua, un pizzico di sale.

Il tutto va infornato a 190 gradi per 50 minuti. Dopo la prima mezz'ora di cottura con il coperchio, si tira fuori, si cosparge con un due cucchiaiate di pangrattato e due di pecorino, si prosegue la cottura senza coperchio per gli ultimi 20 minuti.

Ok, ora scorriamo rapidamente la preparazione:

1) prepariamo il ripieno, la foto è un pò sfocata ma renderà l'idea

2) Le seppie pulite aspettano di essere riempite

3) Teniamo da parte i tentacoli, ci serviranno fra poco

4) Riempiamo riempiamo le seppie

5) le sigilliamo, in foto vediamo il metodo degli stecchini

6) Iniziamo a preparare il coccio per la cottura: patate sul fondo, e pezzettini di tentacolo sparsi

7) sopra andranno le seppie

8 ) il resto della patate e riempire gli spazi

9) Bagniamo con olio, acqua, sale

10) Passiamo nel forno a 190 gradi, coccio coperto. Dopo la prima mezz'ora estraiamo il coccio e spolveriamo con due cucchiai di pangrattato e due di pecorino.

11) altri 20 minuti e le seppie ripiene saranno pronte

Non e' facile trovar buone seppie, ma quando capita danno grandi soddisfazioni.
Questa e' una preparazione tipica della cucina ligure in cui le seppie sono cucinate insieme alle bietole (zimino indica una cottura in cui entrano bietole o spinaci).

La ricetta in questione e' quella della Trattoria Sport, di Cisano sul Neva, tratta da "Ricette di Osterie e Genti di Liguria" edito da Slow Food (questo libretto mi convince sempre di piu'...), nella variante con funghi secchi e senza pomodoro.

Ingredienti (per 4):

8 etti di seppie di media grandezza
4 mazzi di bietole (circa un chilo)
una costa di sedano, una cipolla, un ciuffo di prezzemolo
30 grammi di pinoli
20 grammi di funghi secchi
olio evo, sale, pepe

Se volete rinunciare alla sacca del nero delle seppie e al piacere fisico di trafficare tra le viscere, fatevi pulire i molluschi dal pescivendolo.
Tagliate le seppie pulite a strisce e pezzetti, private le bietole dalle coste, lavatele e tagliatele a strisce di 1 centimetro.
Fate soffriggerepiano nell'olio il battuto di cipolla, sedano e prezzemolo, unite le bietole, coprite e lasciate cuocere una decina di minuti. Aggiungete le seppie, salate e pepate. Dopo altri 10 minuti aggiungete i funghi secchi ammollati e tritati, i pinoli pestati e un poco di farina diluita.
Quindi proseguire la cottura per altri 30-40 minuti.

P.S.

Provo a rispondere al meme sugli accoppiamenti di sapori a cui mi ha invitato Teresa del Totano Pingue:

- banane e latte
- parmigiano e aglio
- arance e vino rosso
- cioccolato e rhum invecchiato
- caffe' e miele di castagno
- panna e fragole
- burro e acciughe
- seppie e bietole :-P

Sembra un gioco di parole... :D

Ingredienti per 3 persone:

500 gr di seppie
nero di seppia
1 spicchio d'aglio
1 cipollina
Olio extravergine d'oliva
Vino bianco
Sale
Pepe

Pulite le seppie e tagliate il corpo in listarelle sottili.
Asportate dalle teste gli occhi, la bocca e ritagliate i tentacoli.
Mettete in una casseruola un pò d'olio e rosolate la cipolla tagliata a fettine sottili e l'aglio in pezzetti.
Quando il soffrittino ha preso colore, incorporate le seppie il sale ed il pepe.
Fate rosolare un pochino, poi bagnate con il vino bianco, più di una volta a dosi moderate, facendolo evaporare.
Quando il vino è evaporato, proseguite la cottura  mescolando ogni tanto, a fuoco basso e con il coperchio per 45 min- 1 ora, perché le seppie hanno bisogno di molta cottura, aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua nel caso il sughetto si asciugasse troppo.
Verso la fine aggiungete il nero di seppia e mescolate bene.

Varianti:

• Potete usare il sughetto con le seppie per condire la pasta.. in questo caso avrete un piatto unico.

 

Ingredienti per 3 persone:

500 gr di seppie
150 gr di pomodori pelati
1 spicchio d'aglio
1 cipollina
Prezzemolo
Olio extravergine d'oliva
Vino bianco
Sale
Pepe

Pulite le seppie e tagliate il corpo in listarelle sottili.
Asportate dalle teste gli occhi, la bocca e ritagliate i tentacoli.
Mettete in una casseruola un pò d'olio e rosolate la cipolla tagliata a fettine sottili e l'aglio in pezzetti.
Quando il soffrittino ha preso colore, incorporate le seppie il sale ed il pepe.
Fate rosolare un pochino, poi bagnate con il vino bianco.
Quando il vino sarà evaporato, aggiungete i pelati tagliati a dadini e cuocete per un pochino, mescolando ogni tanto.
Proseguite la cottura a fuoco basso e con il coperchio per 45 min- 1 ora, perché le seppie hanno bisogno di molta cottura, aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua nel caso il sughetto si asciugasse troppo.
Verso la fine aggiungete il prezzemolo e tenetene un pò per la guarnizione finale.

Varianti:

• Potete usare il sughetto con le seppie per condire la pasta.. in questo caso avrete un piatto unico.
• Se i commensali non amano la parte dei tentacoli, potete ridurre questi ultimi a pezzetti molto piccoli, oppure frullarli prima di incorporarli al sughetto.

Ci è voluto più di un anno ma alla fine anche mio padre è entrato a far parte della folta (?) schiera dei miei lettori/ammiratori! Nelle ultime due settimane mi ha inondato di riviste di cucina: tutte quelle conservate in molti anni ma che ormai sono più utili a me che a lui (non abitando più insieme è venuta a mancare in casa dei miei la bocca più larga da sfamare)... Addirittura ce n'era una degli Anni 70 con i fumetti delle preparazioni! Inutile dire che tutto questo per me è una vera pacchia perché adesso mi trovo di fronte a centinaia di nuove ricette da sperimentare (senza contare che ce n'erano ancora molte altre nei libri che abbiamo in casa)!
E in una delle prime riviste che ho sfogliato (un supplemento a TV Sorrisi e canzoni del 2004) ho trovato una ricetta che cascava proprio a fagiuolo perché ho comprato delle seppie con l'idea di farle ripiene, poi un ripieno adatto non l'ho trovato ma mi sono rimaste queste seppioline che mi guardavano teneramente e mi dicevano "mangiaci, mangiaci"... Come non accontentarle? In più, avendo ancora alcuni fiori avanzati dopo l'ultima ricetta che ho preparato per 'ino (che voi sarete già andati a vedere, vero?) non potevo proprio esimermi da questa preparazione.

• 400gr di seppioline (lavate e ben pulite)
• 8 fiori di zucchina
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 2 cucchiaini di aceto balsamico
• 1 rametto di timo (ora l'ho finito, non vi preoccupate)
• 1 scalogno
• sale e pepe

Lavate e pulite le seppie (l'avevo già scritto tra gli ingredienti ma è bene essere sicuri) svuotando le sacchette dell'inchiostro ed eliminando occhi e beccucci... un trucco: compratele surgelate e già pulite al supermercato! Comunque, lasciatele intere una volta pulite o scongelate.
Tritate lo scalogno e fatelo imbiondire a fuoco lento in un tegame con l'olio extravergine. Unite le seppie e fatele rosolare per 6-7 minuti a fiamma sostenuta e mescolando finché iniziano a colorirsi.
Sciacquate e tritate il timo quindi aggiungetelo alle seppie insieme al vino e all'aceto balsamico. Abbassate un po' la fiamma e fate cuocere e svaporare per una quindicina di minuti finché si addensa il sughetto.
Nel frattempo, pulite delicatamente i fiori eliminando il pistillo e le piccole ispide foglie esterne. Aggiungeteli alle seppioline e regolate di sale e pepe. Cuocete altri 5 minuti a fuoco vivo mescolando di quando in quando e servite il piatto ben caldo accompagnato dal golosissimo sughetto...