Nel week end scorso ho suonato a napoli e a salerno, e il posto degno di nota si trova in quel di somma vesuviana.
E' su una salita deserta, pochi tavoli con rigorosa tovaglia a quadri bianchi e rossi. Ci presentiamo in tre con chitarra e bontempi a mano , il locale è completamente vuoto. E' molto tardi per mangiare, ma "vi faccio qualcosa ci mancherebbe".
Minestra di fagioli con pane locale e baccalà in umido con olive.

Tutto molto semplice, e appena fatto. Dopo i fagioli con pane sono già pieno e al settimo cielo.

Ci sono quattro ingredienti : fagioli, pane, aglio , olio. Ognuno ha un sapore che non ricordavo esistere, i fagioli sono pastosi e intensi ,il pane profuma di grano e forno a legna, l'aglio è delicato e leggero ed esalta il resto , l'olio mette d'accordo gli altri tre e ti lascia in bocca la voglia di mangiare il prossimo boccone.
Il guaio è che ero già pieno e il baccalà, seppur invitante, non riuscivo proprio a finirlo.
Il gestore non riusciva ad accettarlo, è impallidito quando ha visto che non ce la facevo.
"Ripasso tra dieci minuti" mi dice incazzoso.
Ma dieci minuti dopo c'era solo un'oliva in meno.
"Non ti è piaciuto?" mi dice triste.
"E' buonissimo" dico "Mi prendo una pausa e lo finisco tutto ,ci mancherebbe" mento spudoratamente cercando spazio nello stomaco.

Come si fa a lasciare scontento uno che ti ha regalato minuti di felicità pura?
Insomma , il ristoratore la sua parte l'ha fatta e bene. Ora tocca a me porca miseria, via tutto d'un fiato.
Idillio e mal dipancia , a turno.
Non è questo l'amore?

www.mercatoambulante.it

"Branda, cujun, che ciù ti u brandi di ciù è bun"
Questa esortazione del marinaio alla vittima preposta allo scuotimento e' forse il segreto per la preparazione di questo piatto.

1 Kg di stoccafisso ammollato
una manciata di pinoli
1 tuorlo
500 gr di patate
un ciuffo di prezzemolo
uno spicchio d'aglio
olio evo

succo di 1 limone
Lessare separatamente le patate e lo stocafisso. Pulire lo stoccafisso togliendo pelle e lische e metterlo in una casseruola con le patate a pezzi e il tuorlo. Tritare aglio, pinoli e prezzemolo aggiungendoli al pesce. Aggiungere sale, olio  e limone chiudere il contenitore e scuotere a lungo, di tanto in tanto aggiungere un po d'olio e scuotere. Intiepidire prima di servirlo.

Invece di scuotere ho sbattuto nella planetaria con la foglia.