Gnam...

lui è stato il mio mentore per la cucina spagnola, osservandolo in riverente silenzio misto ad emozione capivo giorno dopo giorno come NON avrei dovuto cucinare

Mila già ride ... Carlos è un mito, se non esistesse andrebbe creato appositamente; di bestie nella mia vita ne ho conosciute molte ma di Carlos solo uno perchè va oltre ad ogni immaginazione il danno che può arrecare in cucina ...

Carlos e gli Spaghetti alla Carbonara

• si preparino degli spaghetti precotti e poco importa il tempo di cottura ed il repentino raffreddamento
• alla ricezione della comanda si acchiappi un pugno di spaghetti freddi e lo si metta in piatto fondo
• si tagli del bacon sull'asse facendo lo slalom tra pezzi di peperone, briciole di pane e cose varie, lo si posizioni sopra agli spaghetti
• si aggiunga un po' di olio (random, di oliva o di semi o della friggitrice a seconda della vicinanza alla mano)
• si scaldi tutto in microonde
• si estragga il piatto e in cima a tutto si apra un uovo (crudo) e si mandi in sala

Carlos e il Tiramisù

• si prendano dei savoiardi spagnoli (sono inadatti avendo le due facce lucide) e si puccino nel caffè
• si montino più o meno a neve degli albumi (quantità casuale)
• si aggiunga agli albumi montati dei tuorli sbattuti con zucchero e Philadephia
• si spaciughi codesta crema sopra la base dei savoiardi e si metta tutto in frigorifero dopo aver cosparso di Colacao (Nesquik)
• ci si presenti al mattino (fuori orario di servizio) attendendo a piè fermo il cuoco italiano con ghigno sulla faccia che dice "stronzo, anche se non mi spieghi come farlo io sono bravo e lo preparo ugualmente)

Carlos e le Verdure di Guarnizione

• occorre una pentola diametro 60 cm. circa per 25 cm. di altezza (misure aprox)
• si immettono 10 buste da 1 kg. cadauna di verdure miste congelate
• si versa dell'acqua
• si butta sopra 1/2 kg. di pomodoro in scatola
• appena la cima delle verdure scende (circa 10 minuti dal bollore) si aggiungono altre 2 buste da 1 kg. e si pigia forte per farcele stare
• si sala, si aggiunge dado, si aggiunge Bovril (succedaneo dell'estratto Liebig) che è caramello al 90% ma da colore
• si cuoce ... quanto tempo? boh, un tot
• utilizzo: durante il servizio si mette la pentola in fianco ai fuochi su apposito sgabellotto con mestola forata dentro; ci si china e in fianco magari ad un filetto spatasplashhhhhh si butta una mestolata di "menestra" (questo è il suo nome) sul fianco dello stesso unitamente a del liquido brodoso

Carlos e la Decorazione dei Piatti

• opzione A: si esce dalla cucina e si prende dal Pino finto (plastica) che sta nel viottolo un rametto che si infilzerà nel centro del filetto
• opzione B: se di pesce si tratta, si prenda la lisca di un'orata e la si metta nel microonde; si estragga e si pulisca dalla carne, si prenda la lisca e la si passi nella paprika; la si posizionerà a mo' di bandiera infilandola sopra ad una palletta di insalata russa (vecchia) che avremo usato per guarnire l'orata (tipica guarnizione marinaresca)

Carlos e la Plancha (Piastra)

• occorrono: 200 norvegesi che riservano il ristorante per una festa
• un cuoco (Carlos) che pensi (lol) un menù: piatto forte a scelta tra Entrecote (non pulita da pellazza esterna e relativi marchi blu del macello) o Pesce Spada
• 1 plancha al cromo (sono stupende, si puliscono con del ghiaccio in 3 minuti)
• come rovinare tutto? semplice: cuocendo in modo casuale sulla plancha carne e pesce, chi prendeva carne assaporava il pesce e viceversa; altro che "Cucina Fusion", questa si che era innovazione!

Carlos e gli Gnocchi

• servono uno cuoco italiano ed un fornitore di prodotti italiani
• il cuoco italiano ordine una cartone di gnocchi (inutile prepararli a mano, non verrebbero apprezzati)
• il cuoco Carlos legge sulla confezione "Patatas"
• il cuoco Carlos utilizza in una serata tutto il cartone di gnocchi come guarnizione friggendoli a 190º in friggitrice, c'era scritto Patatas!
• il cuoco biru la mattina dopo si chiede "ma si può essere così imbecilli?"

Carlos e la Panna Cotta

• ordinare al fornitore di ciccia italiana 1 cartone di buste di Panna Cotta in polvere
• conoscere l'italiano per leggere le spiegazioni della preparazione, in caso contrario far finta di nulla e lasciare tutto in frigo
• quel cartone venne da me buttato una volta giunto il prodotto a scadenza

Carlos e la Paella, ingredienti e note varie

• pollo a tocchi e fritto a 190º in friggitrice ogni 2 o 3 giorni (poi ci si cuoceranno le patatine) - pesce (in senso lato) congelato o scongelato che balla in frigo da 3/4 giorni (fa lo stesso) - coniglio (preparato come il pollo) - lumache (axxo ma vanno veramente spurgate???) - peperoni fritti e cazzatielle per decorare
• ingrediente fondamentale per la riuscita è un ottimo brodo: deve essere però già pronto (che prepararlo è cosa troppo difficile), marca Fallera (quando arriva l'estate Fallera che produce riso per paella fa un'offerta di riso + vasi di brodo pronto da diluire con acqua) ... quando Carlos se ne andò in magazzino avevamo quintali di riso in surplus
• problema, la diluizione del brodo è pari ... ossia 2/4/6 persone ... axxo ma se sono 5????
• soluzione al problema: chiamare Doña Teresa (addetta a pulizia piatti e preparazione insalate) e farle assaggiare il riso ... di solito era salato

Carlos ed il Menù, ovvero come utilizzare un preservativo (Condom) in cucina

• Don Ricardo aveva un cruccio, il prezzo del Petto di Pollo in menù era basso e gli inglesi si sedevano ad un tavolo e ne consumavano uno in 2
• Don Ricardo necessitava un cambiamento nel menù (mumble mumble meglio sentire Carlos che sennò l'artista italiano chissà che si inventa)
• Carlos da il meglio e avendo sentito forse menzionare una volta un qualche cosa di Bleu (Cordon) da sfoggio alla sua preparazione internazionale e dice a Don Ricardo (confondendosi) ... cosa ne dici di un "Condom Bleu?"
• a Don ricardo l'idea piacque e stava già per far stampare la carta nuova quando in un impeto di bontà gli spiegai cosa stava per proporre alla clientela di lingua inglese ... specialmente senza nessuna specifica sullo stato d'uso del Condom

ok la smetto qui che sennò Miluccia stramazza, ancora non mi ha perdonato la battuta sulla foresta finnica e gli spaghetti ...

tutto quanto scritto corrisponde a rigorosa verità ed è questo il dramma, fossero storielle raccontate per diletto, per strappare una risata ... ci sarebbe da sperare ma invece no ... perchè di Carlos ne esiste (forse?) solo uno ... poi ci sono i Paco ... i Juan e tutti gli sfigati che d'estate sulla costa diventanto dei cuochi

e Carmen, aiutante cuoca che aveva l'abitudine di pucciare il pane nella pentola dello spezzatino e mi guardava con fare sorpreso quando tentavo di spiegarle che forse (e dico forse) ad un cliente avrebbe dato fastidio trovare delle briciole mociccate nel suo piatto ... ¡arriba españa!

ciaoooooooooooooooooooooo

]]> http://skucinando.wordpress.com/?p=117 Tue, 27 May 2008 21:54:48 +0000 skucinando http://skucinando.wordpress.com/?p=117 Ci mancavano i "contest" stile fotografico in ambito "culi e nario" ... un somaro (più di me) su un forum hispanico ha pensato bene di postare un giochino-ricetta-contest

Disponiamo di: olio, sale, acqua ... ci consegnano ceci, uova, aglio; che prepariamo con questi ingredienti?

Ma che axxo di cucina da sfigati è? Se lavorassi in una cucina del genere mi sarei già licenziato da che tempo, si corre il rischio che il proprietario ti chieda pure un prestito per arrivare a fine mese!

E poi i ceci manco mi piacciono ... vabbè ho preparato "omelette e ceci" più "croccante di ceci con ceci"

omelette

tentate di farne una con 1 solo rosso d'uovo* e un poco di olio, riservarla; bollire i ceci e saltarli in padella con buon olio, riservarli; saltare i germogli di aglio nello stesso olio dei ceci, riservarli; preparare un uovo sodo, raffreddarlo e passarlo per un colino non fine (va bene un chino), riservare; preparare delle chips di aglio, riservare

montare il piatto a gusto

croccante

bollire sti axxo di ceci, una parte schiacciarla grossolanamente con la forchetta ed unirla a 2 albumi montati a neve et salati, tirarne uno strato di 2/3 millimetri in una teglia e infornare a 100º per 1 ora (circa, dipende dal forno) ... ricordarsi di tagliare le forme prima di infornare; saltare in olio i restanti ceci e riservarli; saltare i germogli di aglio nello stesso olio dei ceci, riservare; preparare chips di aglio, riservare; con l'olio di risulta al sapor di aglio (altro che ammazza vampiri sta roba) montare una emulsione con acqua e sale che verrà utilizzata come condimento aggiuntivo

montare il piatto a gusto

perchè ho usato aglio giovane e suoi germogli? l'hispanico è stato impreciso ma nel caso di contestazione (sai mai che sia troppo lusso usare aglio giovane) ho anche detto di utilizzare "aglio normale cotto a confit"

e mo' mi avanza una mezza padellata di ceci ... qualcuno ne vuole?

* usate tranquillamente anche l'albume, io avevo solo 1 rosso e basta ahahahahah

]]> http://saledolce.wordpress.com/?p=172 Sun, 25 May 2008 09:20:45 +0000 saledolce http://saledolce.wordpress.com/?p=172 (esperimento di post con immagini da Flickr)

 300 gr di pane raffermo

100 gr di parmigiano grattugiato

4 uova

100 gr di burro

1/2 l di latte

pane grattugiato q.b.

noce moscata

sale, pepe

brodo di manzo q.b.

Far macerare nel latte (almeno 30 min.) il pane dopo averlo tagliato a fettine e tolto la crosta.

Dopo aver sciolto il burro in una casseruola, aggiungere il pane ammorbidito e tenere il fuoco lento, mescolare il tutto fin quando il latte non sia evaporato dando al composto un aspetto morbido.

versare il tutto in una terrina, aggiungere sale e pepe, uova, parmigiano e la noce moscata.

Quando il composto ha raggiunto la giusta consistenza, lasciarlo riposare per 30 min.

Formare delle palline e lascirle cuocere nel brodo per pochi minuti.

SKłADNIKI : (na około 20szt.)

pasta sfoglia :

150g mąki,

90 g miękkiego masła,

2 jajka,

sól,

woda.

wypełnienie :

4 wurstel,

kilka karczochów ze słoiczka (w oleju),

kilka oliwek,

białko z jajka,

mak i sezam do posypania (niekoniecznie),

masło do wysmarowania formy do pieczenia,

pergamin.

WYKONANIE :

pasta sfoglia :

Dodajemy wszystkie składniki i wyrabiamy na jednolitą masę.

Rozwałkowujemy bardzo ciekną warstwę (3-4mm) i wycinamy kwadraty o wymiarach 5x5cm.

Na kwadraty układamy oliwki, pokrojone karczochy i pokrojony w kawałki wurstel.

Robimy ruloniki chwytając za róg i sklejając go z rogiem przeciwnym.

Formę smarujemy masłem i wykładamy pergamin oraz ruloniki.

Przed włożeniem ruloników do piekarnika smarujemy je roztrzepanym białkiem i posypujemy makiem i sezamem.

Pieczemy we wcześniej nagrzanym piekarniku w 180 stopni przez 30min.

Można podawać ciepłe jak i zimne.

Świetne do piwa :) .

SKłADNIKI :

200g mąki,

110g miękkiego masła,

2 jajka,

sól,

woda.

WYKONANIE :

Dodajemy wszystkie składniki i wyrabiamy na jednolitą masę.

Rozwałkowujemy bardzo ciekną warstwę (3-4mm), im cieńsza tym lepsza i smaczniejsza :) .

Ciasto piec przez 30min w 180-200 stopni.

Più di un anno fa ho pubblicato la ricetta di un altro plum-cake e fino ad oggi risulta la ricetta più cliccata del blog (il che ogni tanto genera qualche sghignazzata in casa visto che la ricetta era della mia dolce metà e non mia, uffa) grazie anche al fatto di essere uno dei primi risultati su Google quando si ricerca il termine plum cake... e a quanto pare lo si ricerca assai spesso!
Ora sono proprio curioso di vedere cosa succederà con questa nuova ricetta, peraltro un po' particolare visto che si tratta di un secondo e non di un dolce... Certo, potreste anche provare a vedere se si può abbinare ad una buona tavoletta di cioccolato fondente (mi era venuta l'idea di provare mentre lo preparavo ma poi ho pensato che c'erano i formaggi) ma per il momento continuerò a parlarvene solo come un semplice secondo.
E vediamo se riesco a pareggiare i conti con l'altro plum-cake...

• 3 uova
• 150gr di farina
• 125gr di latte
• 2 zucchine di media grandezza
• 1 carota media
• 150gr di pecorino sardo stagionato
• 1 mozzarella (magari senza diossina... di questi tempi...)
• mezza bustina (7-8gr) di lievito in polvere per torte salate
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• prezzemolo, sale e pepe q.b.

Affettate a rondelle le zucchine (circa 3mm di spessore) e tagliate le carote a julienne, quindi rosolate entrambe le verdure in una padella con un cucchiaio di olio d'oliva per circa 15 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare su della carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Accendete il forno a 180°C... In una ciotola sbattete le uova con una presa di sale e una macinata di pepe (secondo me meglio con il pepe bianco ma vedete voi), quindi mescolate la farina setacciata con il lievito in polvere e unite anche questi alle uova impastando bene il tutto con la frusta. Aggiungete poi, nell'ordine, gli altri 3 cucchiai d'olio, il latte (che avrete scaldato un po' sul fuoco), il pecorino tagliato a dadini, la mozzarella tagliata a pezzettoni e infine le verdure. Mescolate bene tutti gli ingredienti affinché si distribuiscano in modo omogeneo nell'impasto e ultimate con il prezzemolo tritato finemente.
È importante che facciate tutto questo abbastanza rapidamente perché il lievito in polvere inizia ad agire appena aggiungete i liquidi (quindi l'olio e il latte) per cui è bene affrettarsi ad infornare.
Versate quindi il composto nello stampo da plum-cake (io uso quello in silicone ma in alternativa va bene anche lo stampo tradizionale, purché ben imburrato) e mettete in forno per circa 40-45 minuti. Al termine, toglietelo dal forno e lasciatelo leggermente intiepidire prima di toglierlo dallo stampo. Quindi servitelo a fette.

Servitelo con l'accompagnamento che preferite... Noi l'abbiamo provato con la mostarda di peperoni di Dario Cecchini (ovviamente comprata da 'ino) tanto per provare il contrasto con il sapore dolciastro. La bontà di questa mostarda richiederebbe un post a sé, ma credo che magari lo farò sul blog di 'ino e non qui... vedremo. Intanto gustatevi questo eccezionale plum-cake!

Pasqua ritorna con le viole
con tanti uccelli e con tanto sole.
Care viole dite al Signore
che a babbo e mamma
dia gioia e amore.
Cari uccelletti dite al buon dio
che faccia allegri la zia e lo zio.
E tutti i nostri cari parenti
conservi a lungo sani e contenti.

Con la semplicità di queste parole, vi faccio i miei più sinceri e affettuosi auguri per una Pasqua serena e di 'resurrezione'.
E possiate trovare nel vostro uovo la sorpresa che più desiderate!

Fra l'altro, era il racconto che cercavo un po' di tempo fa...

Inoltre, per chi non ama il cioccolato e preferisce un dolce più tradizionale, è possibile scegliere anche la colomba, rigorosamente firmata Armani. I prodotti sono già disponibili nei negozi e lo saranno fino al 5 maggio, quindi, se siete interessati affrettatevi oppure ordinateli.

Sebbene, in questi anni, abbiamo assistito alla convergenza di diverse aziende del lusso, in settori trasversali del mercato (come architettura, gioielli, cosmetici, arredo...), resta da chiedersi se prestare il marchio di una casa di moda ad una produzione dolciaria sia una scelta di "gusto"!

Fonte: Modaetendenze
Autore : Roberta Costantino

E' un semplice piatto di pasta con il sugo, un uovo sbattuto e della pancetta a dadini... mi piace!

Piccolo OT, perchè mi è apena arrivato, per altro in ritardo, un mio stesso automssaggio su msn? Non dovrebbero arrivare a me le mie stesse minchiate, quest'effetto boomerang non mi piace XD

Tornando a Il Nascondiglio, questa meravigliosa pellicola racconta la storia di due converse che, traumatizzate nell'infanzia da I Promessi Sposi, temendo che la loro Madre (Mateeeeer XDDD) Superiora sia una sorta di Monaca di Monza, decidono di agire "anticipandola" e la fanno quindi secca assieme alle simpatiche vecchiette (di cui una con unghie incredibilmente lunghe e laccate di rosso O_o) che abitano l'ospizio/convento/e successivmente ristorante italiano in cui si svolge la vicenda. Ora, già l'inizio del film è una boiata, immaginatevi il resto...A ogni modo, fatta la carneficina di pensionate pensionanti, le due converse, per sfuggire alla legge, decidono di nascondersi nelle condutture per l'aria del palazzo e di vivere lì la loro perversa vita (un po' come l'alien del primo film). Cmq, passare la vita a strisciare attraverso un sistema di areazione non è questa gran prospettiva, specie se unita a un'alimentazione a base di topi (che però, quantomeno, contengono proteine), ergo, le due converse, per passare il tempo, inventano una sorta di "nascondi & trova" utilizzando un uovo di legno trafugato dal cestino da cucito della superiora (che a questo punto, come la strega di Hansel e Gretel, è stata derubata oltre che uccisa)...e da qui nascono i problemi! La sanità mentale di una delle due converse va definitivamente a fanculo quando l'altra, nel corso del loro gioco si suppone, inciampa sull'uovo di legno e si ammazza ^_^' Così, definitavemente sola, la povera Lyuba (conversa superstite) decide, parafrasando macabramente Cast Away, di mettere il cadavere dell'amica in un sacco, portarselo dietro ininterrottamente, fingere che questa sia ancora in vita...e continuare a giocare da sola a nascondi & trova con l'uovo di legno (che nel film fa la sua comparsa non meno di 3 volte, spesso accompagnato da un trionfante "Egle! L'abbiamo trovato! Il tuo uovo di legno, hai visto?!" brrrrrrrrrrrrrrrrr). Seppure inizialmente la cosa potesse risultarle noiosa (come a chiunque altro, del resto), crescendo Lyuba iniziò a trovarla sempre più eccitante ^_^ Da una parte perchè, invecchiando aveva iniziato a prender su un po' di alzheimer...quindi se prima l'uovo doveva nasconderlo per poi cercarlo lei stessa, ora lo perdeva che era una bellezza e aveva quindi quantomeno un motivo per dargli la caccia; dall'altra parte perchè vivendo più o meno costantemente nel buio dei cunicoli dell'aereazione, aveva iniziato pin piano a perdere la vista...quindi la ricerca dell'uovo diventava via via, diottria meno diottria, sempre più impegnativa (non sapete quante volte se l'è trovato sotto il naso senza accorgrsene, povera creatura ^_^'''). Ok, tutto questo c'entra poco o niente col film in sè, quindi se volete (ma ve lo sconsiglio) potete andare a vederlo senza maledirmi per avervi spoilerato XD Nel caso lo facciate, prendete questo mio post come una sorta di spegazione di "quello che due folgorate possono fare in 40 anni da recluse in una tubatura" e del "perchè siano ossessionate da un uovo di legno" serio*
Ora vi saluto, la cena mi chiama ^_^ (ma perchè mangio sempre a orari indecenti? ;_;) Ciau!

uovo #15 podcast

Che cosa? Ma l'uovo di Pasqua!!

Uovo che sarà il protagonista principale di questo post e dei vostri commenti.

Premetto che questo non è un meme, non è una catena, non è un sondaggio, è pura curiosità. Due domande secche per due risposte secche:

1. Che tipo di uova preferisci?
2. Cosa desideri trovare domenica nel tuo uovo? (qualcosa di pratico, che ci stia in un uovo, senza pensarci troppo)

Ecco le mie risposte:

1. Al cioccolato fondente
2. In questo preciso istante vorrei un paio di cuffie bluetooth

[La Vida Es Un Carnaval]

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